Вплив занадто великої кількості солі на здоров’я

Це приємна для смаку смакова добавка, яка міститься у всьому - від консервованого супу до приправ, таких як кетчуп, але чи може сіль викликати серйозні проблеми навіть у здорових людей? Згідно з новим дослідженням у журналі Американського коледжу кардіологів, це може.

Надлишок харчового натрію давно пов’язаний з підвищеним артеріальним тиском. Нове дослідження виявило, що вживання занадто великої кількості солі може також пошкодити судини, серце, нирки та мозок - навіть за відсутності високого кров'яного тиску.

Як занадто багато солі викликає стільки проблем?

Хоча дослідники заявляють, що причини, що зумовлюють підвищення солі артеріального тиску, недостатньо зрозумілі, вони вважають, що занадто велика кількість натрію може спричинити зміни в серцевій та нирковій функції, обсязі рідини та вегетативної нервової системи.

Хоча точні механізми підвищення артеріального тиску все ще можуть залишатися загадкою, зрозуміло, як занадто багато солі може впливати на організм іншими способами. По-перше, надмірне споживання солі може зменшити функцію внутрішньої оболонки судин, відому як ендотелій. Ендотеліальні клітини важливі для згортання крові, імунної функції тощо. Надмірне споживання солі може також збільшити ригідність артерій і спричинити гіпертрофію шлуночків або збільшення м’язової тканини серця, завдяки чому серцевий насос має меншу силу.

Нарешті, занадто багато солі може зашкодити роботі нирок і вплинути на симпатичну нервову систему, що може спричинити реакцію «бій або втеча». Хронічна сольова звичка може «сенсибілізувати» симпатичні нейрони мозку, викликаючи посилену реакцію на подразники. Це може призвести до скорочення м’язів, що може завдати шкоди внутрішнім органам.

Чи варто їхати абсолютно без солі?

Не так швидко. Натрій необхідний для рідинного балансу та гомеостазу клітин. Хоча для підтримання рівноваги в організмі потрібно лише близько 500 міліграмів, а Американська асоціація серця рекомендує вживати менше 1500 міліграмів на день, може не знадобитися скоротити стільки.

Нещодавно Інститут медицини (МОМ) дійшов висновку, що немає доказів того, що зменшення добового споживання натрію нижче 2300 міліграмів (приблизно чайної ложки) впливає на серцеві захворювання, інсульт або смертність з усіх причин.

Звіт МОМ також виявив, що занадто низьке споживання натрію може мати несприятливий вплив на тих, хто страждає серцевою недостатністю середньої та пізньої стадії, і навіть призвести до несприятливих наслідків у певних підгрупах (наприклад, тих, хто має гіпертонію), яким традиційно дотримувались дієти з низьким вмістом солі. Хоча невідомо, чому це так, це може бути тому, що надмірно низький вміст натрію може підвищити рівень тригліцеридів, резистентність до інсуліну та активність симпатичної нервової системи, спричиняючи серцево-судинні проблеми, що переважають переваги зниження артеріального тиску.

Що я повинен зробити?

Хоча, схоже, немає жодних доказів, що підтверджують підтримку щоденного рівня натрію нижче 2300 міліграмів, більшість американців споживають набагато більше цього - можливо, в середньому близько 3000 міліграмів.

Якщо у вас виникають проблеми зі скороченням до однієї чайної ложки на день, спробуйте деякі з цих порад, щоб зменшити споживання та контролювати рівень натрію:

Більша частина натрію в американських дієтах надходить з оброблених харчових продуктів, включаючи крупи та хліб. Прочитайте етикетки щодо харчування та, коли це можливо, вибирайте цілісні продукти з низьким вмістом натрію.
Ресторанні страви, як правило, містять більше солі, ніж домашні страви. Готуйте з нуля, щоб допомогти скоротити сіль.
Замініть спеції, трави та безсольові суміші на сіль.
Промийте консерви, щоб змити частину солі.
Використовуйте свіже м’ясо, а не фасоване м’ясо (якщо продукт може добре зберігатися протягом днів або тижнів, вміст натрію, як правило, занадто високий).
Зменшуйте споживання натрію поступово і тренуйте піднебіння прагнути менше солі.