Вплив трьох різних кольорів пластин на короткочасне насичення та споживання енергії: рандомізоване контрольоване дослідження

Аслі Акьол

Кафедра харчування та дієтології, Університет Хачеттепе, Сіхіє, 06100, Анкара, Туреччина

Айлін Айяз

Кафедра харчування та дієтології, Університет Хачеттепе, Сіхіє, 06100, Анкара, Туреччина

Еліф Інан-Ероглу

Кафедра харчування та дієтології, Університет Хачеттепе, Сіхіє, 06100 Анкара, Туреччина

Cansu Cetin

Кафедра харчування та дієтології, Університет Хачеттепе, Сіхіє, 06100, Анкара, Туреччина

Гюльхан Самур

Кафедра харчування та дієтології, Університет Хачеттепе, Сіхіє, 06100, Анкара, Туреччина

Пов’язані дані

Усі дані, отримані або проаналізовані під час цього дослідження, включені до цієї опублікованої статті.

Анотація

Передумови

Раніше було показано, що колір пластини змінює кількість споживання їжі через її вплив на навколишнє середовище. Однак різні дослідження показали, що вплив кольору пластини не можна узагальнити. У світлі цього висновку основною метою цього дослідження було визначити, чи відрізняється споживання їжі під час відкритого шведського столу при використанні однакових за розміром білих, червоних або чорних тарілок.

Методи

Це дослідження було перехресним дослідженням, проведеним за участю 54 жінок-учасниць у віці 18–30 років із нормальним ІМТ. В експериментальні дні учасники їли звичайний сніданок, а потім довільно розподіляли обід (макарони з томатним соусом та безалкогольні напої) за допомогою білих, червоних або чорних тарілок. Візуальну аналогову шкалу (VAS) оцінювали за результатами насичення для всіх страв. Було зафіксовано споживання енергії та макроелементів під час обіду.

Результати

Результати показали, що колір пластини суттєво впливав на споживання їжі протягом тестових днів (р = 0,021). Середнє загальне споживання енергії з червоною (1102,16 ± 47,12 ккал, p = 0,05) і чорною пластинами (1113,19 ± 47,12 ккал, p = 0,034) було значно збільшено порівняно з такою з білими пластинами (945,72 ± 47,12 ккал). Не було відмінностей між червоною та чорною пластинами (p = 0,985). Загалом середні показники VAS не вказували на значну різницю між групами.

Висновки

Колір пластини може бути вирішальним фактором, що визначає споживання енергії.

Передумови

Існує сильна зацікавленість у визначенні факторів навколишнього середовища, пов’язаних із переїданням, оскільки покращення цих факторів може запобігти або повернути ожиріння [1]. За останні 30 років режим харчування змінився, і кількість страв, з’їдених поза домом, розміри комерційних порцій та посуду збільшились як вдома, так і поза домом [2, 3]. Ці тривожні тенденції в харчовому середовищі могли спричинити труднощі у обмеженні споживання їжі і, отже, збільшенню поширеності надмірної ваги та ожиріння в результаті збільшення споживання енергії. Необхідність ефективних стратегій обмеження споживання їжі очевидна, оскільки саморегуляція апетиту та апетитна поведінка, які залежать від кількох факторів, ускладнюється в сучасному суспільстві [4].

Кілька досліджень повідомляли, що модифікація харчового середовища може змінити схему харчування [5, 6]. Наприклад, фактори навколишнього середовища, такі як присутність інших людей [7], місцезнаходження [8], розмір порції [9] та час споживання [10], схоже, впливають на споживання їжі та вибір їжі. Більш конкретно, показано, що колір тарілочного посуду, упаковки та навколишнього середовища впливає на споживання їжі [11]. У світлі цих результатів оцінка екологічних та ситуативних ознак, пов’язаних із кольором, які викликають гальмівні реакції на прийом їжі, може бути корисною для поліпшення та регулювання звичок здорового харчування.

У цьому дослідженні основною метою було вивчити споживання енергії в контексті трьох різних кольорів тарілок (білого, червоного та чорного) під час трапези під відкритим небом. Відкритий шведський стіл складався з макаронних виробів та негазованих безалкогольних напоїв, які вживали протягом звичайного часу їжі, оскільки більшість досліджень, проведених з метою оцінки впливу кольору пластини на споживання їжі, проводились із закусочними продуктами [14, 15, 18] . Крім того, поточне дослідження включало три різні кольори пластин із виміряними колориметричними координатами. Білі пластини використовували як контрольну групу, а чорні - для перевірки різниці контрасту щодо червоних пластинок. Оскільки на результати суб’єктивної ситості впливають зовнішні фактори і пов’язані з подальшим споживанням їжі, другою метою дослідження було вимірювання результатів насичення учасників за допомогою візуальної аналогової шкали (VAS) [19].

Методи

Предмети

Дизайн дослідження та протокол експерименту

Це дослідження було перехресним дослідженням, проведеним у Лабораторії харчування при Департаменті харчування та дієтології, Університет Хачеттепе, Анкара, Туреччина. Експериментальний протокол цього дослідження використовував європейський консенсус щодо досліджень після їжі, що оцінювали заходи апетиту та харчову поведінку [20]. Дослідження проводили у три окремі дні, з періодом вимивання від одного до двох тижнів між кожним навчальним днем. Кожного тестового дня учасникам довільно розподіляли обід, використовуючи пластикову білу, червону або чорну тарілку. Схема рандомізації була створена за допомогою веб-сайту “randomization.com” для розподілу учасників за різними кольорами пластини [21]. Кожен колір пластини був названий W, R і B в системі рандомізації, а потім пластини подавались відповідному суб'єкту згідно з листами про рандомізацію слідчим, який не брав участі у випробуваннях. Учасники були проінформовані, що темою дослідження було вивчення споживання енергії в різні дні випробувань.

Сервірувальний стіл був окремим обіднім столом на помірно близькій відстані, де сиділи випробовувані. У кожен контрольний день подавали однакові кількості та типи продуктів, а шведський стіл був однаковим. У дні тестування використовували однакові розміри порцій, столові прибори та миски. Випробовуваним було наказано обідати до комфортного задоволення та дозволено поповнювати тарілку, коли вони захочуть.

Протягом усього дослідження учасники знаходились в одній кімнаті і їм дозволялося читати або користуватися ноутбуками протягом експерименту. Фізична активність та соціальна взаємодія були обмежені. Суб'єкти не мали права бачити, скільки споживають інші суб'єкти. Споживання енергії та макроелементів суб’єктами вимірювали шляхом зважування кількості споживаної їжі та напоїв та перетворення цих значень в енергію (ккал) та макроелементів на основі маркування виробника.

VAS використовували для оцінки голоду, ситості, перспективного споживання їжі, кількості їжі, яку вони могли споживати, та бажання солодкої їжі протягом досліджуваного періоду [22]. Оцінку апетиту реєстрували за 100-міліметровою візуальною аналоговою шкалою (VAS) із закріпленими на кожному кінці словами, що описують крайності однополярного питання (для голоду: «Я зовсім не голодний»/«Я ніколи не був голоднішим»; насичення: «Я взагалі не насичений»/«Я ніколи не був більш насиченим»; для перспективного споживання їжі: «Я взагалі не можу споживати жодної їжі»/«Я ніколи не хотів споживати їжу так сильно»; за бажання солодка закуска: «Я взагалі не хочу споживати солодку закуску»/«Я ніколи не хотіла вживати солодку закуску стільки»; щодо кількості їжі: «Я можу їсти лише невелику кількість їжі»/« Я можу з’їсти велику кількість їжі ”). Базові показники VAS вимірювали перед сніданком о 08.00 ранку. Потім учасників попросили вживати сніданок до 08:30. Після сніданку учасники заповнювали анкети VAS кожні 15 хв до обіду, а потім загалом 23 рази. Перед періодом дослідження випробовуваних повідомляли про те, як заповнювати форми VAS.

Фотометричні вимірювання

Колориметричні координати пластин, використаних у дослідженні, наведені в таблиці 1. Вимірювання проводили за допомогою системи вимірювання кольору Datacolor Mercury ™ 2000 під ксеноновою імпульсною лампою із спектральним зазором 400–700 нм, діапазоном вимірювання 0–200% відбиття та ефективністю/роздільною здатністю смуги пропускання 100 нм/2 нм. Використовували рівняння різниці кольорів згідно CIE2000.

Таблиця 1

Колориметричні координати білої, червоної та чорної пластин, що використовувались у дослідженні

LabcH

Білий	88,88	-1,37	−2,44	2.79	240,73
Червоний	47,76	0,28	-1,46	1,49	280,99
Чорний	30.50	45,94	25,83	52,7	29.35

L: L-розмір простору приблизно пропорційний яскравості каротажу і фіксує відчутні зміни вздовж чорно-білого ахроматичного кольорового континууму. a, b: Розміри a та b визначають хроматичну площину з осями, що відповідають червоно-зеленому та синьо-жовтому континуумам суперника. c: Кольоровість - це сприймана сила кольору поверхні та ступінь візуальної різниці від нейтрального сірого кольору тієї самої легкості. Н: Відтінок - це атрибут зовнішності, який часто розмовно називають кольором

Статистичний аналіз

Дані аналізували, використовуючи Статистичний пакет для соціальних наук (SPSS), версія 22 (SPSS Inc., Чикаго, Іллінойс, США). Первинним результатом цього випробування був вплив різнокольорових пластин на споживання енергії під час обіду за бажанням. Для первинного результату дані аналізували за допомогою загальної лінійної моделі та ANOVA. Вторинними змінними результату були оцінки VAS випробовуваних. Для вторинного результату дані аналізували за допомогою повторного вимірювання ANCOVA з базовим вимірюванням як коваріати. Суб'єкти та день тестування були включені в процедуру, на додаток до взаємодії кольору пластини/часу. Порівняльний аналіз Bonferroni використовували для порівняння чорної та червоної пластин. Дані для площі під кривою (AUC) для оцінок VAS були отримані за допомогою GraphPad Prism версії 6 (GraphPad Software Inc., La Jolla, CA, USA). Базові значення були додані як коваріати в дані AUC. Дані подаються як середнє значення ± стандартна помилка середнього значення, якщо не зазначено інше. Р 2, і мала обхват талії 70,09 ± 0,48 см. Дані про склад тіла учасників становили 44,19 ± 0,31 кг нежирної маси тіла та 23,91 ± 0,33% жиру.

На рисунку 1 показано середній рівень голоду за оцінкою VAS, ситість, перспективне споживання їжі, кількість їжі, яку можна споживати, та бажання солодкої їжі за весь період дослідження. Базові значення не відрізнялись між тестовими днями (Р> 0,05). Оцінки VAS вказували на те, що і сніданок, і обід суттєво впливали на показники VAS (P 0,05). Не виявлено взаємодії між кольором пластини та часом. Крім того, дані AUC за балами VAS не показали суттєвої різниці між групами (Таблиця 2) (P> 0,05).

Середні показники VAS (± SEM) протягом трьох тестових днів, n = 54. (a) Голод за рейтингом VAS, (b) Насиченість за рейтингом VAS, (c) Перспективне споживання їжі з оцінкою VAS ((d) Кількість їжі, яку можна споживати, згідно з VAS, (e) Прагнення до солодкої закуски з оцінкою VAS. Легкий сніданок подавали о 08.00 год, одразу після запису базових балів VAS. Обід подавали о 12.00 год. Повторні заходи вказували на відсутність статистично значущих відмінностей між білими, червоними та чорними пластинами (Р> 0,05)

Таблиця 2

Дані про площа під кривою (AUC) для балів VAS

Запитання VASБілийЧерно -Чорний

Голод	217,4 ± 25,3	212,4 ± 25,1	214,0 ± 24,6
Ситість	303,7 ± 28,7	320,80 ± 29,3	320,2 ± 29,7
Перспективне споживання	215,5 ± 21,2	201,9 ± 20,6	200,0 ± 20,4
Кількість їжі, яку можна споживати	215,7 ± 24,8	203,1 ± 23,6	203,8 ± 23,7
Бажання солодких закусок	174,3 ± 19,1	164,7 ± 17,4	159,2 ± 16,5

Середні показники VAS (± SEM) протягом трьох тестових днів (n = 54). Статистично значущих відмінностей між лікуваннями не було (Р> 0,05)

Таблиця 3

Споживання енергії під час обіду "шведський стіл"

Пластинчасті кольори

Споживання енергії (ккал)	Білий (Енергія макаронів)	Білий (Пити енергію)	Білий (Загальна енергія)	Червоний (Енергія макаронів)	Червоний (Пити енергію)	Червоний (Загальна енергія)	Чорний (Енергія макаронів)	Чорний (Пити енергію)	Чорний (Загальна енергія)
1-й візит	740,67 ± 28,84	100,02 ± 15,28	850,70 ± 33,81	842,79 ± 28,84§	90,35 ± 15,32	957,89 ± 33,81 *	837,29 ± 28,84§	96,33 ± 15,65	964,97 ± 33,81 *
2-й візит	337,89 ± 69,26	-	337,89 ± 69,26	402,38 ± 62,43	-	402,38 ± 62,43	514,93 ± 64,48	-	514,93 ± 64,48
Разом	902,65 ± 30,24	100,02 ± 15,28	947,72 ± 47,12	1084,45 ± 32,85 ‡	90,35 ± 15,32	1102,16 ± 47,12 †	1095 ± 36,20 ‡	96,33 ± 15,65	1113,19 ± 47,12 †

Середні показники споживання енергії (± SEM) протягом трьох тестових днів (n = 54). Усі учасники відвідали сервірувальний стіл 1-го туру з білими, червоними або чорними тарілками (n = 54). Дані про 2-е відвідування сервірувального столу складалися з n = 13 учасників для білих тарілок, n = 16 учасників для червоних тарілок і n = 15 учасників для чорних тарілок. § вказує на значний вплив кольору тарілки на споживання енергії з макаронних виробів під час першого відвідування сервірувального столу (Р = 0,025). * вказує на значний вплив кольору тарілки на споживання енергії з макаронних виробів та напою під час першого відвідування сервірувального столу (P = 0,03). ‡ вказує на суттєвий вплив кольору пластини на споживання енергії з макаронних виробів загалом (Р = 0,028). † вказує на суттєвий вплив кольору пластини на споживання енергії з макаронних виробів та напою в цілому (Р = 0,021). Тести post hoc не показали суттєвої різниці між червоною та чорною пластинами (P> 0,05)

Обговорення

У цьому дослідженні вивчалось, чи впливатимуть чи три різні кольори (білий, червоний чи чорний) тарілок на значний вплив на короткочасне насичення та споживання їжі. Цікаво, що вперше результати цього дослідження продемонстрували, що споживання енергії з червоних і чорних пластин було значно збільшено порівняно з білими пластинами у жінок нормальної ваги, яким дозволялося вільно їсти під час обіду. Що стосується балів VAS, суб'єктивне повідомлення про параметри насичення було подібним між трьома кольорами пластин. Хоча в різних дослідженнях вважалося, що червоний викликає небезпеку та зупинку сигналів щодо прийому їжі [14, 15], наші результати припускають можливу роль додаткових факторів, які можуть бути пов’язані з кольоровими сигналами та споживанням їжі.

Висновки

На закінчення, це дослідження продемонструвало, що червоні та чорні пластини не спричиняли уникання поведінки у здорових жінок під час обіду. Результати цього дослідження дозволяють припустити, що вплив кольору тарілки на споживання їжі може залежати від інших факторів, таких як тип їжі та контрастна взаємодія між кольорами тарілки та поданої їжі. Оскільки потреба в ефективних стратегіях обмеження споживання їжі має вирішальне значення для боротьби з переїданням та збільшенням споживання енергії, дослідження, що оцінюють вплив кольору на харчову поведінку, слід продовжувати в наступних дослідженнях.

Подяки

Автори вдячні учасникам дослідження за співпрацю.