Вплив методів стерилізації на харчову цінність білка в комерційному раціоні щурів

Опубліковано в Інтернеті видавництвом Cambridge University Press: 25 березня 2008 р

Анотація

1. Вивчався вплив на якість білка при лікуванні комерційної дієти на щурах шляхом автоклавування при різних температурах протягом різних періодів часу або опромінення 2,5 або 10 Мрд. Вимірювали справжню засвоюваність (TD) та біологічну цінність (BV) та оцінювали наявні та загальні амінокислоти в раціонах за допомогою мікробіологічних та хімічних методів.

2. Автоклавування при 121 ° С протягом 60 хв зменшує BV, TD та чисте використання білка (NPU) більше, ніж автоклавування при 134 ° С протягом 3 хв. Доступність амінокислот була зменшена під час обох процедур, але більшою мірою шляхом автоклавування при 121 ° С протягом 60 хв. Загальна кількість амінокислот практично не зазнала впливу. Опромінення не впливало на BV, TD, NPU або загальні амінокислоти, а також на доступність амінокислот це не впливало, за винятком лізину, який був трохи знижений.

3. Коли дієту піддавали автоклаву при 115 або 121 ° протягом 15, 30 або 60 хв або при 134 ° протягом 3 хв, доступність амінокислот зменшувалась із збільшенням часу та температури обробки. Обробка при 134 ° протягом 3 хв впливала на доступні амінокислоти, подібно до лікування при 121 ° протягом 15 або 30 хв.

4. Обкурювання дієти оксидом етилену спричинило зниження доступності гістидину, метіоніну та триптофану, але мало незначний вплив на аргінін, лейцин та лізин.

5. Зроблено висновок, що з практичної точки зору опромінення завдає найменшої шкоди білкам у раціоні гризунів. Якщо такі дієти підлягають автоклавуванню, їх слід доповнити повноцінним білком, щоб протидіяти руйнуванню амінокислот.