Вплив клімату та навколишнього середовища

На діаграмі нижче показано загальний цикл викидів парникових газів для звичайних білкових продуктів харчування та овочів, виражений у кілограмах (кг) еквівалентів вуглекислого газу (CO2e) на кг споживаного продукту. Ми порівняли наші дані про виробничі викиди основних білків м’яса з кількома здебільшого рецензованими або спонсорованими урядом дослідженнями в США та Європі, які оцінювали викиди парникових газів від систем виробництва тварин. Лише декілька інших досліджень показали зниження викидів, і вони були в межах 25 відсотків від показників РГЕ, вказуючи на те, що наші результати можуть бути консервативними.

Рисунок 1. Викиди парникових газів за весь життєвий цикл із загальних білків та овочів

вплив

Основні висновки з оцінок життєвого циклу:

Баранина, яловичина та сир мають найбільші викиди. Частково це правда, оскільки вони походять від жуйних тварин, які постійно виробляють метан у процесі травлення, що називається кишковою ферментацією. Метан (CH4) - парниковий газ, в 25 разів більший (CH4), потужний, ніж діоксид вуглецю (CO2), становить майже половину викидів, вироблених у моделі виробництва яловичини в штаті Небраска (див. діаграму нижче). Фунт за фунт, жуйні також потребують значно більш енергоємних кормів і генерують більше гною, ніж свинина чи курка (див. малюнок 2).

  • Баранина має найбільший вплив, виробляючи 39,3 кг (86,4 фунтів) еквівалентів вуглекислого газу (CO2e) на кожен з'їдений кілограм - приблизно на 50 відсотків більше, ніж яловичини. Хоча яловичина і баранина виробляють порівнянні кількості метану і потребують подібних кількостей корму, баранина виробляє більше викидів на кілограм частково, оскільки дає менше їстівного м’яса порівняно з живою вагою овець. Оскільки лише один відсоток м'яса, яке споживають американці, є бараниною, проте це дуже мало сприяє загальним викидам парникових газів у США.
  • Яловичина має другий за величиною рівень викидів, виробляючи 27,1 кілограма (59,6 фунтів) CO2e на спожитий кілограм. Це більш ніж удвічі викидів свинини, майже в чотири рази більше, ніж курятини та більш ніж у 13 разів, ніж рослинних білків, таких як квасоля, сочевиця та тофу. Близько 30 відсотків м’яса, що споживається в Америці, - це яловичина.
  • Сир генерує третій показник викидів - 13,5 кілограмів CO2e на з'їдений кілограм, тому вегетаріанці, які їдять багато молочних продуктів, не зникають. Менш щільний сир (наприклад, котедж) призводить до зменшення кількості парникових газів, оскільки для його виробництва потрібно менше молока.

Виробництво кормів. Більшість худоби в США відгодовують на рибній муці, кукурудзі, соєвому борошні та інших зернових. Для виробництва зерна, зокрема, потрібні значні кількості добрив, палива, пестицидів, води та землі. Для вирощування цих кормів потрібно 149 мільйонів акрів посівних площ, 76 мільйонів кілограмів (167 мільйонів фунтів) пестицидів та 7,7 мільярдів кілограмів (17 мільярдів фунтів) азотних добрив. Добриво, що вноситься в грунт, утворює закис азоту (N20), який має в 300 разів більший ефект зігрівання вуглекислого газу. Іригаційні насоси, трактори та інше сільськогосподарське обладнання також виділяють вуглекислий газ, але у відносно невеликих кількостях. Пестициди та добрива часто потрапляють у стік, який забруднює річки, підземні води та океани. Кормові культури сильно субсидуються платниками податків за рахунок федерального законопроекту про сільське господарство на суму близько 45 мільярдів доларів за останні 10 років. Виробництво добрив та пестицидів вимагає значної кількості енергії, але наша модель виявила, що вони разом становлять лише 12 відсотків викидів від вирощування кормів. Найбільший вплив мають викиди закису азоту в результаті внесення добрив.

Гній: Тваринні відходи виділяють закис азоту та метан та забруднюють нашу воду та повітря, особливо коли вони концентруються. У 2007 році американська худоба в умовах обмеженої годівлі генерувала близько 500 мільйонів тон гною на рік, що втричі перевищує кількість людських відходів, вироблених усім населенням США (EPA 2007). Гній є основним джерелом метану, що швидко зростає, з 60 до 90 відсотків з 1990 по 2008 рік (EPA 2010). Хоча гній є цінною поживною речовиною для рослин, він може вимивати забруднювачі - включаючи азот, фосфор, антибіотики та метали - у підземні води, коли сховища витікають або занадто багато поширюється на полях ферми. Понад 34 000 миль річок та 216 000 акрів озер та водосховищ у США погіршились відходами від обмежених операцій з годівлі (EPA 2009). Відходи, що розкладаються, виділяють пил, запахи смогу та токсичні гази, включаючи аміак та сірководень, які погіршують якість повітря та можуть спричинити свербіж, запаморочення та дискомфорт у робітників та мешканців поблизу.

Більшість викидів від споживання м’яса, молока та риби відбувається під час виробництва

Аналіз EWG показав, що 90 відсотків викидів яловичини, 69 відсотків свинини, 72 відсотки лосося та 68 відсотків тунця генеруються на фазі виробництва. У випадку з яловичиною та молочними продуктами це пов’язано з високими викидами метану (CH4) від перетравлення та переробки жуйних тварин, а також оксиду азоту, що утворюється при вирощуванні кормів. Кури, навпаки, не виробляють метану і мають набагато менше викидів під час виробництва. У разі вирощування лосося на фермах первинні викиди на фазі виробництва надходять з кормів. Викиди для вирощеного лосося також високі, оскільки споживачі викидають багато того, що купують. Це означає, що на кожен з'їдений фунт виробляється багато додаткового лосося.

Рисунок 2. Джерела викидів від виробництва яловичини та курей


Рисунок 3. Яловичина: більшість викидів надходять під час виробництва



Рисунок 4. Курка: Викиди виробництва та після ферми приблизно однакові