ВПЛИВ ЦІННОСТІ ЗДОРОВ’Я НА ВИБІР ХАРЧУВАННЯ КЛІЄНТАМИ РЕСТОРАНУ: ПОРІВНЯННЯ З ТЕРМІНОМ ІНДЕКСУ ТІЛА (ІМТ)

Ключові слова

Як цитувати

Завантажити Цитата

Анотація

Найкращий спосіб підтримувати здорове життя - це вибір здорової їжі. Що стосується самого вибору здорової їжі, то він пов’язаний із наданням цінності здоров’ю. Метою дослідження є визначення впливу цінності здоров'я на вибір здорової їжі у клієнтів ресторану. Дані були зібрані за допомогою анкети, яка була розроблена на основі огляду літератури. Анкета була проведена 01.05-31.07.2018 для клієнтів ресторанів у віці від 20 до 69 років, які мешкали в Кайсері, і обідали принаймні раз на рік. Для здійснення опитування на основі міст та вікових груп було використано вибірку квот. Всього було проаналізовано 1286 опитувань за допомогою факторного, регресійного та дисперсійного аналізів, а також за допомогою одного вибіркового t-тесту. Цінність для здоров’я позитивно вплинула на вибір здорової їжі серед учасників із недостатньою вагою (β: 0,339), учасників із нормальною вагою (β: 0,143), учасників із зайвою вагою (β: -0,684) та учасників із 1-м ступенем ожиріння (β: 0,152), хоча це негативно вплинуло на вибір здорової їжі серед учасників з 2-м ступенем ожиріння (β: 0,162). Що стосується учасників 3-го ступеня ожиріння, то для здоров’я виявлено, що цінність для здоров’я не впливає на вибір здорової їжі.

Список літератури

AKSU, G., ESER, M.T. та GÜZELLER, C.O. (2017). Açımlayıcı ve Doğrulayıcı Faktör Analizi. Анкара: Detay yayıncılık.

AUCHİNCLOSS, A. H., LEONBERG, B. L., GLANZ, K., BELLİTZ, S., RİCCHEZZA, A., і JERVİS, A. (2014). Харчова цінність страв у мережах ресторанів із повним спектром послуг. Журнал про харчову освіту та поведінку, 46 (1), 75-81.

BOGUE, J., COLEMAN, T., and SORENSON, D. (2005). Детермінанти дієтичної поведінки споживачів для продуктів, що зміцнюють здоров’я. British Food Journal, 107 (1), 4-16.

БОУМЕН, С. А. та ВІНЯРД, Б. Т. (2004). Споживання фаст-фудів дорослими американцями: вплив на споживання енергії та поживних речовин та стан надмірної ваги. Журнал Американського коледжу з питань харчування, 23 (2), 163-168.

ЧАНГ, Р. С. (2017). Вплив ставлення до здорового харчування на споживання їжі під час подорожей. Актуальні проблеми туризму, 20 (4), 369-390.

ЧЕН, J. S., LEGRAND, W., і SLOAN, P. (2006). Фактори, що впливають на вибір здорової їжі в Німеччині. Турізам: науково-струрний журнал, 54 (4), 315-322.

ЧЕН, М. Ф. (2009). Ставлення до органічної їжі серед тайванців пов’язане зі свідомістю здоров’я, ставленням до навколишнього середовища та посередницькими ефектами здорового способу життя. British Food Journal, 111 (2), 165-178.

CHOI, J., і ZHAO, J. (2010). Фактори, що впливають на вибір ресторану на півдні Флориди: Чи є проблема здоров’я одним із факторів, що впливає на поведінку споживачів при виборі ресторану ?. Журнал Foodservice Business Research, 13 (3), 237-251.

КРОЛ, J. K., NEUMARK-SZTAİNER, D., та STORY, M. (2001). Здорове харчування: що це означає для підлітків ?. Журнал про харчування, 33 (4), 193-198.

DESHPANDE, S., BASİL, M. D., і BASİL, D. Z. (2009). Фактори, що впливають на здорові харчові звички серед студентів коледжу: Застосування моделі переконань у здоров’ї. Щомісячний маркетинг охорони здоров’я, 26 (2), 145-164.

FERGUSON, C. J. (2009). Праймер розміру ефекту: Посібник для клініцистів та дослідників. Професійна психологія: дослідження та практика, Американська психологічна асоціація 40 (5), 532–538.

FILA, S. A., та SMITH, C. (2006). Застосування теорії планової поведінки до поведінки здорового харчування у міській молоді корінних американців. Міжнародний журнал поведінкового харчування та фізичної активності, 3 (1), 11.

GLANZ, K., RESNICOW, K., SEYMOUR, J., HOY, K., STEWART, H., LYONS, M., and GOLDBERG, J. (2007). Як великі мережі ресторанів планують своє меню: роль прибутку, попиту та здоров’я. Американський журнал превентивної медицини, 32 (5), 383-388.

HEARTY, A. P., MCCARTHY, S. N., KEARNEY, J. M., and GIBNEY, M. J. (2007). Зв'язок між ставленням до здорового харчування та дієтичною поведінкою, способом життя та демографічними факторами у представницькій вибірці дорослих ірландців. Апетит, 48 (1), 1-11.

HWANG, J., і LORENZEN, C. L. (2008). Ефективне маркування харчування ресторану та ціноутворення здорового меню. Журнал Foodservice, 19 (5), 270-276.

HWANG, J., і CRANAGE, D. (2010). Сприйняття клієнтами здоров’я вибраних ресторанів швидкого харчування відповідно до їхніх харчових знань та свідомості здоров’я. Journal of Foodservice Business Research, 13 (2), 68-84.

Джонс, С. С. (2010). Заохочення здорового харчування в ресторанах: більше тем розкрито в ході досліджень фокус-груп. Щоквартальний маркетинг послуг, 31 (4), 448-465.

JUN, J., KANG, J., and ARENDT, S. W. (2014). Вплив значення для здоров'я на намір вибору здорової їжі в ресторанах: Враховуючи роль ставлення до смаку та корисності здорової їжі. Міжнародний журнал управління гостинністю, 42, 85-91.

JUN, J., ARENDT, S. W., and KANG, J. (2016). Розуміння вибору здорової їжі в ресторанах клієнтів: ролі ставлення, статі та минулого досвіду. Журнал Foodservice Business Research, 19 (2), 197-212.

КАЛАЙЦІ, Ş. (2014). SPSS uygulamalı çok değişkenli istatistik teknikleri. Анкара: Асіль Яїн Дагитим.

KEANE, A., і WILLETTS, A. (1996). Концепції здорового харчування: антропологічне дослідження в південно-східному Лондоні. Лондон: Goldsmiths College, Лондонський університет.

KEARNEY, M., KELLY, A., і GİBNEY, M. J. (1998). Ставлення до харчування та здоров'я серед національної репрезентативної вибірки дорослих Ірландії: Застосування моделювання логістичної регресії. Журнал про харчову освіту, 30 (3), 139-148.

KEARNEY, J.M., і MCELHONE, S. (1999). Сприйняті бар'єри у спробах харчуватися здоровіше - результати загальноосвітнього опитування споживачів ЄС. Британський журнал харчування, 81 (S1), S133-S137.

KEARNEY, J. M., GIBNEY, M. J., LIVINGSTONE, B. E., ROBSON, P. J., KIELY, M., і HARRINGTON, K. (2001). Ставлення та переконання щодо харчування та здоров'я серед випадкової вибірки дорослих в Ірландії та Північній Ірландії. Харчування для громадського здоров'я, 4 (5а), 1117-1126.

KIM, Y. G., EVES, A., і SCARLES, C. (2009). Побудова моделі місцевого споживання їжі під час поїздок та свят: підхід з обґрунтованою теорією. Міжнародний журнал управління гостинністю, 28 (3), 423-431.

КІМ, Ю. Г. та EVES, А. (2012). Побудова та перевірка шкали для вимірювання туристичної мотивації споживання місцевої їжі. Управління туризмом, 33 (6), 1458-1467.

KIM, M. J., LEE, C. K., GON KIM, W., і KIM, J. M. (2013). Взаємозв'язки між способом життя та стабільністю життя та вибором здорової їжі для людей похилого віку. Міжнародний журнал сучасного менеджменту гостинності, 25 (4), 558-576.

KRAHN, V. M., LENGYEL, C. O., і HAWRANİK, P. (2011). Уявлення про здорове харчування літніх людей, які живуть у канадських сільських та північних громадах. Журнал харчування в геронтології та геріатрії, 30 (3), 261-273.

ЛЕЙК, A. A., HYLAND, R. M., RUGG-GUNN, A. J., WOOD, C. E., MATHERS, J. C. та ADAMSON, A. J. (2007). Здорове харчування: сприйняття та практика (дослідження ASH30). Апетит, 48 (2), 176-182.

LAPPALAİNEN, R., KEARNEY, J., і GİBNEY, M. (1998). Загальне опитування ЄС щодо ставлення споживачів до їжі, харчування та здоров'я: огляд. Якість та переваги їжі, 9 (6), 467-478.

LAU, R. R., HARTMAN, K. A., and WARE, J. E. (1986). Здоров’я як цінність: Методологічні та теоретичні міркування. Психологія здоров’я, 5 (1), 25.

LEE, S. (2009). Зв’язок між сприйнятим здоров’ям, ставленням до здоров’я та здоровими пропозиціями для людей похилого віку в сімейних ресторанах. Неопублікована магістерська робота, Політехнічний інститут Вірджинії та Державний університет, Блексбург, штат Вірджинія.

MARSHALL, D., ANDERSON, A. S., LEAN, M., and FOSTER, A. (1994). Здорове харчування: фрукти та овочі в Шотландії. British Food Journal, 96 (7), 18-24.

НХЛБІ. (Жовтень 2000). Ожиріння. Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США, Служба охорони здоров'я, Національний інститут охорони здоров'я, Національний інститут серця, легенів та крові: Номер публікації NIH 00-4084.

НОРМАН, П. (1995). Локус контролю над здоров’ям та поведінкою у здоров’ї: Дослідження ролі цінності для здоров’я та переконань щодо ефективності поведінки. Особистість та індивідуальні відмінності, 18 (2), 213-218.

NOTHWEHR, F., SNETSELAAR, L., DAWSON, J. D., HRADEK, C., і SEPULVEDA, M. (2010). Здорові варіанти переваг клієнтів сільських ресторанів. Практика зміцнення здоров’я, 11 (6), 828-836.

ПОЛЛАРД, Т. М., СТЕПТО, А. Н. Д. Р. Е. В., і УАРДЛ, Дж. А. Н. Е. (1998). Мотиви, що лежать в основі здорового харчування: використання опитувальника Food Choice, щоб пояснити зміни в дієтичному споживанні. Журнал біосоціальних наук, 30 (2), 165-179.

ROİNİNEN, K., LÄHTEENMÄKİ, L., і TUORİLA, H. (1999). Кількісна оцінка ставлення споживачів до здоров’я та гедоністичних характеристик харчових продуктів. Апетит, 33 (1), 71-88.

ROININEN, K., TUORILA, H., ZANDSTRA, E. H., DE GRAAF, C., VEHKALAHTI, K., STUBENITSKY, K., і MELA, D. J. (2001). Різниця у ставленні до здоров’я та смаку та поведінка, яку повідомляють фінські, голландські та британські споживачі: міжнародна перевірка шкал здоров’я та смаку (HTAS). Апетит, 37 (1), 33-45.

RONTELTAP, A., SİJTSEMA, S. J., DAGEVOS, H., and de Winter, M. A. (2012). Конструктивні рівні здорового харчування. Вивчення інтерпретації споживачами здоров’я у харчовому контексті. Апетит, 59 (2), 333-340.

SEAMAN, C., WOODS, M., and GROSSET, E. (1997). Ставлення до здорового харчування серед шотландських школярів. Медична освіта, 97 (1), 9-15.

СЕКАРАН, У., і БУГІ, Р. (2013). Методи дослідження для бізнесу. Західний Сассекс: Wiley.

SMITH, M. S., і WALLSTON, K. A. (1992). Як виміряти цінність здоров’я. Дослідження медичної освіти, 7 (1), 129-135.

SUN, Y. H. C. (2008). Турбота про здоров’я, мотиви вибору їжі та ставлення до здорового харчування: посередницька роль мотивів вибору їжі. Апетит, 51 (1), 42-49.

СТЕПТО, А., ПОЛЛАРД, Т. М., і УОРДЛ, Дж. (1995). Розробка міри мотивів, що лежать в основі вибору їжі: анкета вибору їжі. Апетит, 25 (3), 267-284.

TEPPER, B. J., CHOİ, Y. S., і NAYGA, R. M. (1997). Розуміння вибору їжі у дорослих чоловіків: вплив знань про харчування, переконань у харчуванні та обмеження дієти. Якість та переваги їжі, 8 (4), 307-317.

ТУДОРАН А., ОЛСЕН С.О. та ДОПІКО Д.К. (2009). Вплив інформації про користь для здоров’я на цінність здоров’я споживачів, її ставлення та наміри. Апетит, 52 (3), 568-579.

TURE, R. S., і GANESH, M. P. (2012). Вплив свідомості здоров’я та матеріальних цінностей на вірування навколишнього середовища та поведінку, яка відповідає екологічному середовищу Міжнародні праці з економічного розвитку та досліджень, 43, 41-45.

ZANDSTRA, E. H., DE GRAAF, C., and VAN STAVEREN, W. A. (2001). Вплив ставлення до здоров’я та смаку на споживання нежирних продуктів із високим вмістом жиру. Якість та переваги їжі, 12 (1), 75-82.