Вміст харчових волокон у звичайних свіжих та варених овочах, що споживаються в Індії

Анотація

Бобові, листові овочі, коренеплоди та бульби, гарбузи та інші овочі аналізували на вміст загального (TDF), розчинного (SDF) та нерозчинного (IDF) харчових волокон як до, так і після варіння звичайним методом відкритої каструлі або за допомогою швидкого готування. Дані показали значне збільшення фракції SDDF з супутнім зменшенням фракції IDF при варінні обома методами. Незважаючи на те, що зменшення IDF у деяких випадках відповідало збільшенню значень SDF, було виявлено, що більше зароджуваних речовин класифікується як `` інші ''. Значення харчових волокон також повідомляється на основі нової ваги, що може служити орієнтиром для розрахунку споживання споживачем кожного компонента споживачем.

вміст

Це попередній перегляд вмісту передплати, увійдіть, щоб перевірити доступ.

Параметри доступу

Придбайте одну статтю

Миттєвий доступ до повної статті PDF.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.

Підпишіться на журнал

Негайний онлайн-доступ до всіх випусків з 2019 року. Підписка буде автоматично поновлюватися щороку.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.

Список літератури

Burkitt DD, Walker ARP, Painter NS (1974) Харчові волокна та хвороби. ДЖАМА 229: 1068–1071.

Cherbut C, Salvador V, Barry JL, Doulay F, Delort-Laval J (1991) Харчові волокна при кишковому транзиті при участі людини в їх фізико-хімічних та ферментативних властивостях. Food Hydrocoll 5: 15–22.

Freudenheim JL, Graham S, Horvath PJ, Marshall JR, Wilkinson G (1990) Ризики, пов'язані з джерелом клітковини та клітковинних компонентів при раку товстої кишки та прямої кишки. Рак Res 50: 3295–3300.

Roth G, Leitzmann C (1985) Клітковина і велика кишка. У: Лідс AR (вид), Перспективи дієтичних волокон: огляди та бібліографія, вип. 1. Лондон, Великобританія: John Libbey Nutrition, pp. 30–32.

Swain JF, Rouse IL, Curley CB, Sacks FM (1990) Порівняння впливу вівсяних висівок та пшениці з низьким вмістом клітковини на рівень ліпопротеїдів у сироватці крові та артеріальний тиск. New Eng J Med 322: 147–149.

Yoshioka M, Shimomura Y, Suzuki M (1995) Дієтична целюлоза покращує зменшення маси м’язового шару товстого кишечника у щурів, яких годували дієтою, що містить полідекстрозу. Nutrition Res 15: 1473–1476.

Коста М.А., Mehta T, Males JR (1989) Вплив харчової целюлози, лушпиння псилію та рівня холестерину на метаболізм калу та товстої кишки у мавп. J Nutr 119: 986–988.

Hoagland PD (1989) Зв'язування харчових аніонів з рослинною клітковиною. J Agric Food Chem 37: 343.

Індіра М, Куруп П.А. (1989) Вплив нейтрального миючого волокна від чорної маски (Phaseolus mungo) у щурів та кроликів. J Nutr 119: 1246–1248.

Філліпс К.М., Палмер Дж. К. (1991) Вплив сублімаційного сушіння та нагрівання під час аналізу на харчові волокна у вареній та сирій моркві. J Agric Food Chem 39: 1216–1221.

Mathee V, Appledorf H (1978) Вплив варіння на рослинні волокна. J Food Sci 43: 1344.

ASP NG, Johnson CG, Halimer H, Siljestrom M (1983) Швидкий ферментативний аналіз нерозчинних та розчинних харчових волокон. J Agric Food Chem 31: 476–482.

Prasad NN, Khanum F, Siddalingaswamy M, Santhanam K (1995) Близький склад та вміст харчових волокон у різних харчових продуктах/раціонах, оброблених відповідно до індійського піднебіння. Food Chem: 373–378.

Gopalan C, Ramasastry BV, Balasubramanian SC (1995) Харчова цінність індійської їжі. Національний інститут харчування, Індійська рада медичних досліджень, Хайдерабад, Індія.

Vidal-Valverde C, Frias J (1991) Ефекти переробки бобових культур на компоненти харчових волокон. J Food Sci 56: 1350–1353.

Джонсон Д.Е., Олівер В.Т. (1982) Вплив техніки приготування на харчові волокна вареної картоплі. J Food Technol 17: 99–107.

Zyren J, Elkins ER, Dudek JA, Hagen RE (1948) Вміст клітковини у відібраних сирих та перероблених овочах, фруктах та фруктових соках у поданому вигляді. J Food Sci 48: 600–604.

Джонс Г.П., Бриггс Д.Р., Уолквіст М.Л., Флентьє Л.М. (1985) Вміст харчових волокон в австралійських продуктах харчування 1. Картопля Food Technol Australia 37: 81.

Thed ST, Phillips RD (1995) Зміни харчових волокон та крохмального складу оброблених картопляних продуктів під час домашнього приготування. Food Chem 52: 301–304.

Herranz J, Vidal-Valvorde C, Rojas-Hidalgo E (1981) Вміст целюлози, геміцелюлози та лігніну в сирих та варених іспанських овочах. J Food Sci 46: 1927

Пеннер М.М., Кім С. (1992) Фракції полісахаридів без крохмалю сирої, обробленої та вареної моркви. J Food Sci 56: 1593–1595.

Lintas C, Cappelloni M (1988) Вміст та склад харчових волокон у сирих та варених овочах. Food Sci Nutr 42: 117.

Herranz J, Vidal-Valvorde C, Rojas-Hidalgo E (1983) Вміст целюлози, геміцелюлози та лігніну в сирих та варених оброблених овочах. J Food Sci 48: 274–275.

Bjorck I, Nyman M, Asp NG (1984) Екструзійне приготування та харчові волокна: Вплив вмісту харчових волокон та на деградацію в кишковому тракті щурів. Зернові Хім 61: 174–178.

Siljestrom M, Westerlund E, Bjorck I, Holm J, Asp NG, Theander O (1986) Вплив різних термічних процесів на харчові волокна та вміст крохмалю в цільнозерновій пшениці та білому борошні. J Cereal Sci 4: 315–317.

Theander O, Westerlund E (1987) Дослідження хімічних модифікацій в термічно обробленому крохмалі та пшеничному борошні. Крохмаль/Старк 39: 88–91.

Fornal L, Soral-Smietana M, Smietana Z, Szpendowski J (1987) Хімічні характеристики та фізико-хімічні властивості екструдованої суміші зернових крохмалів. Крохмаль/Старк 39: 75–77.

Hughes JC, Faulks RM, Grant A (1975) Текстура вареної картоплі: Зв'язок між міцністю при стисненні зварених картопляних дисків та виділенням пектинових речовин. J Sci Food Agric 26: 31–733.

Keijbets MJH, Pilmik VV, Vaal JFA (1976) Модельні дослідження поведінки пектинових речовин у клітинній стінці картоплі під час кипіння. Картопля Res 19: 289–293.

Simpson JI, Halliday EG (1941) Хімічні та гістологічні дослідження розпаду матеріалів клітинної мембрани в овочах під час варіння. Food Res 6: 189–192.

Інформація про автора

Приналежності

Біохімія та харчова дисципліна, Лабораторія оборонних досліджень харчових продуктів, Сіддартанагар, Майсур, 570 011, Індія

Фархат Ханум, М. Сіддалінга Свамі, К.Р. Sudarshana Krishna, K. Santhanam & K.R. Вішванатан

Ви також можете шукати цього автора в PubMed Google Scholar

Ви також можете шукати цього автора в PubMed Google Scholar

Ви також можете шукати цього автора в PubMed Google Scholar

Ви також можете шукати цього автора в PubMed Google Scholar

Ви також можете шукати цього автора в PubMed Google Scholar

Права та дозволи

Про цю статтю

Цитуйте цю статтю

Ханум, Ф., Сіддалінга Свамі, М., Сударшана Крішна, К. та ін. Вміст харчових волокон у звичайних свіжих та варених овочах, що споживаються в Індії. Рослинна їжа Hum Nutr 55, 207–218 (2000). https://doi.org/10.1023/A:1008155732404

Дата випуску: вересень 2000 р

  • Приготовлений овоч
  • Харчові волокна
  • Нерозчинні харчові волокна
  • Розчинні харчові волокна

Параметри доступу

Придбайте одну статтю

Миттєвий доступ до повної статті PDF.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.

Підпишіться на журнал

Негайний онлайн-доступ до всіх випусків з 2019 року. Підписка буде автоматично поновлюватися щороку.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.