Вказівки щодо інформації про рецепти та розрахунку поживного складу готових страв

Зверніть увагу, що Internet Explorer версії 8.x не підтримується з 1 січня 2016 року. Для отримання додаткової інформації зверніться до цієї сторінки підтримки.

вказівки

Отримати доступ Отримати доступ

Журнал про склад та аналіз їжі

Додати до Менділі

Анотація

Дані про склад поживних речовин страв та інших готових страв відсутні. Оскільки проаналізувати кожну страву та інші готові продукти харчування практично неможливо, розрахунок вмісту поживних речовин все ще залишається методом вибору. Найкраща збіжність аналітичних та розрахункових даних досягається, коли враховуються зміни маси та поживних речовин під час приготування (варіння). Розрахунок складу поживної речовини базується на кількості інгредієнтів для приготування 100 г їстівної порції страви у готовому до вживання стані, на даних про вміст поживних речовин на 100 г їстівної порції інгредієнтів та з використанням коефіцієнтів утримання поживних речовин. Інформація про рецепти та алгоритм, необхідні для управління рецептами та розрахунку поживного складу страв, описані та проілюстровані на прикладах.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Ключові слова

Кому слід адресувати запити на листування та передрук. Тел .: ++ 49721 6625-536. Факс: ++ 49721 6625-503. Електронна пошта: [електронна пошта захищена]

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .