М’ясознавство

Викладання, дослідження, розширення та обслуговування

маркування

Свіжий яловичий фарш

Дейві Гріффін, професор та спеціаліст із розмноження м’яса
Техаська служба розширення Agrilife A&M

Коли споживачі йдуть до продуктового магазину, вони стикаються з різними предметами, з яких можна вибрати. Одним з найчастіше купуваних предметів із секції яловичини є яловичий фарш. Завдяки своїй функціональності у безлічі різних закусок, яловичий фарш є найбільшим одиничним яловичим товаром, що продається (за обсягом) у більшості продовольчих магазинів. Хоча більшість споживачів із задоволенням мають різноманітні товари на вибір, варіанти яловичого фаршу іноді викликають плутанину. Подібні продукти, що з’являються, можуть бути позначені як яловичий фарш, гамбургер, мелений круглий, філе, патрон і можуть включати такі твердження, як натуральні, органічні, нежирні, надмірно нежирні або інші. Сьогодні більшість яловичого фаршу також визначає співвідношення нежирності до жиру, вказуючи відсоток нежирності та відсоток жиру, знайдені в упаковці. Проблемою для споживачів є знання, який товар є правильним для цільового використання покупця.

Відповідно до "askusda.gov", термін "нежирний" може бути використаний для опису окремої їжі в упаковці, коли вона містить менше 10 грамів жиру, 4,5 грамів або менше насичених жирів і менше 95 міліграм холестерину на еталон кількість і на 100 грам. Щоб основна страва або їжа могла бути кваліфікована як «нежирна», вона повинна відповідати вказаним рівням вмісту жиру, насичених жирів та холестерину на 100 грам та на марковану порцію. Термін "надмірна нежирність" може бути використаний для опису продуктів, що містять менше 5 грамів загального жиру, менше 2 грамів насичених жирів і менше 95 міліграм холестерину на контрольну кількість і на 100 грам. Для основних страв або продуктів харчування ці рівні поширюються на 100 грам і на розмічену порцію.

Деякі з перерахованих рекомендацій допоможуть підібрати відповідний продукт з яловичого фаршу із запланованим використанням покупцем:

  1. Використовуйте індикатор “% нежирної їжі” або “% нежирної речовини /% жиру” на етикетці, щоб отримати бажаний нежирний вміст незалежно від будь-яких тверджень щодо того, звідки на туші яловичини походить яловичий фарш.
  2. "Шукай червоного". Якщо ви купуєте яловичий фарш у місцевому магазині, упаковка яловичого фаршу буде червонішого кольору, чим вищий вміст нежирний, тому, якщо немає інших показників, чим червоніший колір, тим м’ясніший яловичий фарш.
  3. Якщо здорову яловичину упаковують у "голавці", визнайте, що вона була упакована під інспекцією USDA/FSIS, і хоча неможливо спостерігати нежирний колір, є гарантія, що відсоток нежирності/жиру на упаковці задокументований на заводі, що перевіряється.

Ряд споживачів приймає рішення щодо придбання яловичого фаршу виключно на нежирність. Інші базуються на своїх рішеннях, орієнтуючись на худість і ціну, збалансовану кінцевим використанням. Незалежно від критеріїв прийняття рішення, яловичий фарш є економічним джерелом доступних поживних речовин. Загальна кількість калорій, білка та жиру, а також доступний рівень заліза та цинку наведено нижче для 3 унції. смажена порція, зварена добре зробленою.