Статті про їжу, новини та особливості

Безкоштовні професійні та технічні дослідження, доповіді, тематичні дослідження, журнали та електронні книги

капуста

Овочі: Цвітна капуста, як випливає з назви, - це квітка, що виростає з рослини. На ранніх стадіях вона нагадує брокколі, яка є її найближчим родичем. Поки брокколі відкривається назовні, щоб проростити грона зелених квіточок, цвітна капуста утворює компактну головку з нерозвинених білих квіткових бруньок. Важкі зелені листя, що оточують голову, захищають квіткові бруньки від сонячного світла. Відсутність сонячного світла не дозволяє хлорофілу розвиватися. Тому колір не виробляється, а голова залишається білого кольору. Цвітна капуста містить велику кількість вітаміну С, фолатів, клітковини та складних вуглеводів. Це також хрестоцвітний овоч, який вивчається для його ролі у зменшенні ризику раку.

Різновиди
Сьогодні на ринку є два види цвітної капусти. Кремово-білих квіточок більше в США, але на деяких ринках продається нещодавно розроблений гібрид кольорової капусти та брокколі. Цей вид цвітної капусти має зелену сирну масу і нагадує брокколі. Зелений сорт менш щільний, ніж білий, швидше готується і має більш м’який смак.

Відбір
Цвітна капуста, як правило, доступна цілий рік, але восени вона зазвичай рясніша. Вибираючи цвітну капусту, зверніть увагу на білі або кремово-білі головки, тверді, компактні та важкі за розміром. На голові або листі не повинно бути плям кольору. Уникайте цвітної капусти з коричневими плямами. Голова середнього розміру, діаметром 6 дюймів і вагою близько 2 фунтів, буде обслуговувати від 4 до 6 людей.

Зберігання
Цвітна капуста зберігатиметься до п’яти днів, якщо зберігати її в чіткішій частині холодильника. Якщо голову не купують загорнутою, зберігайте її у відкритому або перфорованому поліетиленовому пакеті. Тримайте головку стеблом догори, щоб запобігти накопиченню вологи на ній. Для кращого смаку цвітну капусту слід їсти якомога швидше. Нарізані квіточки погано тримаються, і їх найкраще вживати протягом дня після покупки.

Підготовка
Цвітну капусту можна подавати у вареному або сирому вигляді. Очистіть стовбурові листя. Переверніть цвітну капусту догори дном. Зріжте стебло трохи вище місця з’єднання квіточок. Розділіть квіточки на однакові за розміром шматочки. При необхідності виріжте.

Готуючи цвітну капусту, ви можете залишити голову цілою. Швидкий час варіння не тільки зменшує запашні сірчисті сполуки, але також зберігає хрусткість, колір і зменшує втрату поживних речовин, які потраплять у воду для готування, коли овочі пересмажені. Цвітна капуста на пару і в мікрохвильовій печі краще збереже вміст вітамінів, особливо вітамінів групи В, ніж якщо її варити. Щоб мікрохвильова цвітна капуста поклала 2 склянки квіток у неглибоку посуд, яку можна мікрохвильова піч, або покрити цілу голову цвітної капусти поліетиленовою плівкою. Для квіток готуйте 3 хвилини на високій температурі, потім дайте постояти 2 хвилини. Для цілої цвітної капусти готуйте на високій температурі 3 хвилини, переверніть голову і варіть додатково 2-4 хвилини. Дайте постояти 3 хвилини. Щоб запарити цвітну капусту, помістіть її в кошик відпарювача, а потім помістіть у казан з 2 дюймами води. Накрийте кришкою і запаріть. На приготування квіточок знадобиться від 3 до 5 хвилин. На приготування цілої головки цвітної капусти (1,5 фунта) піде від 15 до 20 хвилин, але перевірка на ніжність почнеться через 12 хвилин.

Порада
Цвітна капуста може пожовтіти в лужній воді. Для білішої цвітної капусти додайте у воду столову ложку молока або лимонного соку. Не готуйте цвітну капусту в алюмінієвому або залізному посуді. Хімічні сполуки цвітної капусти вступають в реакцію з алюмінієм і перетворюють рослину в жовтий колір. Перебуваючи в залізному горщику, він набуде коричневого або синьо-зеленого кольору.

Зробіть кольорову капусту частиною свого плану на 5 днів

  • Сирі квіточки роблять хрустку, поживну закуску з нежирною заправкою або зануренням.
  • Додайте свіжу або залишкову цвітну капусту в супи або рагу
  • Використовуйте нарізані квіточки замість котлеток як доповнення до улюбленого макаронного соусу для чудової вегетаріанської страви з макаронних виробів.
  • Цвітна капуста також може додати родзинку улюбленому кинутому салату.
  • Цвітну капусту можна замінити брокколі у багатьох стравах.
  • Розмішайте приготовлену кольорову капусту в картопляному пюре, щоб покращити їх структуру