Вивчайте англійську мову Doing

Визначення кулінарії для рецептів

Визначення від А до Я

Випікати: готувати в духовці.

Збивати: Ретельно поєднувати інгредієнти та включати повітря швидкими круговими рухами. Це можна зробити за допомогою дерев’яної ложки, дротяного віночка, поворотного яйця, електричного міксера або кухонного комбайна.

Для зв’язування: додати рідкий інгредієнт до сухої суміші, щоб утримувати її разом.

Суміш: Обробляти їжу в електричному блендері або мішалці.

Для кипіння: Готувати рідину при температурі не менше 100 ° C.

Підрум’янити: готувати їжу, поки вона не має коричневого кольору, це зазвичай досягається смаженням, смаженням або випіканням.

Синяк: Щоб натиснути на інгредієнт, щоб полегшити його смак, наприклад, очистити лимонну траву і розтерти її кінцем дерев'яної ложки або качалкою, щоб забити її і додати на сковороду.

Щітка: Покрити їжу рівним шаром рідини, наносячи її кондитерською щіткою, наприклад, обмазати тісто збитим яйцем або молоком для глазурі.

Нарізати: Нарізати їжу на невеликі шматочки рівного розміру за допомогою ножа або кухонного комбайна.

Покрити: Покрити щось шаром чогось іншого.

До основи: Видалити серцевину або центр чогось.

До вершків: змішати жири та цукор разом до кремового вигляду.

Розчавити: розбити на нерівні шматки.

Нарізати кістки: Щоб нарізати невеликі рівномірні кубики будь-якого твердого інгредієнта, наприклад сиру або моркви, спочатку наріжте їжу товстими смужками рівного розміру, а потім наріжте хрест-навхрест кубиками.

Розчинити: Змішати сухі інгредієнти з рідиною до отримання розчину.

Розділити: розділити на частини або частини.

Злити воду: Щоб видалити воду з інгредієнтів, зварених у рідині, або з промитих у воді інгредієнтів, помістивши їх у сито або друшляк.

Для посипання: заливати рідину іншими інгредієнтами, як правило, у випадковому порядку і часто як завершальний декоративний штрих.

Порошити пил: злегка посипати порошком, тобто цукровою пудрою.

Для розшарування: розбити варену рибу на окремі шматочки.

Скласти: Метод акуратного змішування інгредієнтів. Зазвичай яєчні білки або збиті вершки складають у більш важку суміш для начинки для суфле, торта або пирога. Більш легку суміш кладуть зверху на більш важку суміш, потім обидва поєднують, пропускаючи шпателем вниз через суміш, через дно і вгору зверху. Цей процес триває до тих пір, поки суміші не поєднаються. Це затримує повітря у бульбашках у продукті, дозволяючи хлібобулочним виробам підніматися.

Смажити: готувати в гарячому жирі.

Для гарніру: додати невелику прикрасу, часто їстівну, до пікантної страви безпосередньо перед подачею, щоб покращити її закінчений вигляд.

Глазурувати: Глазур використовується для надання десертам гладкого та/або блискучого покриття.

Натерти на тертці: натирати їжу донизу на тертці, щоб отримати шматочки або скибочки різної товщини.

Для змащення: нанести шар жиру на поверхню, щоб запобігти прилипанню їжі, напр. змастіть деко вершковим маслом.

На грилі - готувати на прямому променевому теплі.

Вимішувати: обробляти тісто вручну, використовуючи рух, що відкидається назад і натискає вперед. (Не плутати з потребою - замісити проти потреби.)

Підкласти: Покласти шар харчової плівки, фольги, жиростійкого паперу або пергаменту для випікання, часто злегка змащеного жиром, у форму для випікання або на піддон, щоб запобігти прилипанню їжі до поверхні.

Мармуровість: мармурове м’ясо - це м’ясо (особливо червоне м’ясо), яке містить різну кількість внутрішньом’язового жиру, надаючи йому мармуровий малюнок.

Розім’яти: розбити приготовлений інгредієнт, такий як картопля, до однорідної суміші за допомогою картопледробарки або виделки.

Для плавлення: використовуйте високу температуру, щоб перетворити твердий жир у рідину.

Подрібнити: нарізати дуже дрібними, рівними шматочками за допомогою гострого ножа, кухонного комбайна або м’ясорубки.

Змішувати: Збивати або перемішувати харчові інгредієнти, поки вони не поєднаються.

Зволожити: зробити щось злегка вологим.

Погладити: легенько постукати чи ляпнути щось руками.

Для очищення: Для видалення зовнішнього шару їжі.

Налити: Перекласти рідину з однієї ємності в іншу.

Для натискання: для натискання.

Колоти: Щоб зробити один маленький отвір або кілька маленьких отворів, часто за допомогою виделки, наприклад, для випікання сліпих, спочатку проткніть кондитерську основу виделкою.

Для пюрерування: пресувати сиру або приготовлену їжу через дрібне сито або суміш у кухонному комбайні або ліквідувачі для отримання гладкої суміші.

Для зменшення: кип’ятити рідину на відкритому посуді, поки вона не загусне. Відновлюючий концентрат, аромат рідини. Ми говоримо, що рідина зменшилася.

Полоскання: Промити під проточною водою.

Смаження: Готувати в духовці, зазвичай з додаванням жиру або олії.

Розкочувати: Щоб зменшити товщину тіста або тіста, застосовуючи однаковий тиск качалкою.

Втирання: метод включення жиру в борошно, натираючи жир кінчиками пальців, поки він не з’єднається з борошном, утворюючи суміш консистенції, подібної до панірувальної крихти, наприклад, втирайте масло в борошно і додайте холодної води, щоб утворити гладке тісто. Випічка, булочки, тістечка та печиво виготовляються методом втирання.

Зачерпнути: ручний інструмент з невеликою напівкруглою мискою на одному кінці, щоб зачерпнути порції продуктів, таких як морозиво, сорбет, картопляне пюре або рис.

Приправити: Додавати сіль, перець та/або зелень до їжі чи страви для посилення її смакових якостей.

Розділити: розділити яйце на два окремі компоненти - жовток і яєчний білок.

Просіяти: Покласти сухі інгредієнти, такі як борошно або цукор, через сито або сітчасту сітку, щоб розпушити частинки та включити повітря.

На повільному вогні: Тримати рідину трохи нижче температури кипіння, як правило, в каструлі на варильній панелі, напр. тушкуйте соус, поки він не почне загусати.

Для знежирення: Щоб видалити шар накипу або жиру з поверхні їжі.

Нарізати шматочки: нарізати щось на тонкі шматочки рівного розміру за допомогою гострого ножа або кухонного комбайна.

Замочити: занурити тверду речовину в рідину.

Поширити: Нанести на поверхню рівним шаром.

Посипати: Розсипати порошкоподібний інгредієнт або крихітні крапельки рідини, наприклад, посипати цукром пудру над фруктами або посипати коньяком поверх фруктового пирога.

На пару: Готувати їжу в парі, що піднімається з окропу.

Розмішувати: Змішувати інгредієнт або ряд інгредієнтів за допомогою ручного інструменту, такого як ложка.

Процідити: Пропустити вологі інгредієнти через сито, щоб видалити грудочки або шматки їжі, наприклад процідити запас, щоб видалити будь-які невеликі шматочки м’яса або ароматизаторів.

Тости: У цьому випадку ви кладете вівсянку на гарячу сковороду (без олії та жиру) і розмішуєте, поки вона не стане горіхово-коричневою.

Кидати: Злегка перемішати, наприклад, кинути салат в заправці, поки добре не покриється. Швидко повернути, наприклад, кинути млинці. Щоб повністю покрити їжу іншим інгредієнтом, наприклад, кинути печінку у витримане борошно.

Для обрізки: щоб видалити краї з чогось або скоротити його до певного розміру.

Збивати: Швидко бити виделкою, рукою або електричним віночком, щоб ввести повітря в суміш або окремий інгредієнт, щоб збільшити обсяг.

Збивати: Енергійно збивати віночком суміш.

Обгортати - закутувати одну їжу в іншу. Наприклад: "Оберніть смужки бекону навколо курячих грудок".

Інші терміни, які з’являються в рецептах

Побитий: Інгредієнти або інгредієнт, який енергійно перемішувався ложкою, віночком, електричним міксером або виделкою

Цукор-кастер/рицина: це британський термін для рафінованого цукру з дрібними зернами (між цукровим піском та цукровою пудрою). В Америці він відомий як „надзвичайно тонкий” цукор.

Стадія твердих тріщин: Термін, який використовується у зв'язку з виготовленням солодощів для визначення температури цукрового та водного сиропу.

ч. ложка: Чайна ложка (приблизно 5 мл)

столова ложка: Столова ложка (приблизно 15 мл)

Цедра: Іноді відомий як шкірка або шкірка, кольоровий зовнішній шар цитрусової кірки, наприклад лимон, апельсин або лайм, що містить ефірну олію, яка надає фрукту особливий смак. Невелика кількість цедри надає сильний характерний аромат плодів.