Борошно вівсяне проти Пшеничне борошно

За одне ми завжди будемо вдячні - пекарні. Мало чого такого приємного, як зайти в місцевий магазин, зробити глибокий вдих і вдихнути солодкий, насичений аромат хліба, печива та випічки. Досить подумати про це, щоб напоїти рот. Але з такою великою кількістю варіантів, які ви можете взяти додому - отже, ідея «пекарської дюжини» - існує стільки ж вибору борошна.

Усе тісто, по суті, починається з сирого борошна, що є результатом тонкого подрібнення пшениці. Оскільки дієти та ресурси розвивалися протягом багатьох років, інші зернові культури, як овес, використовувались для виготовлення нових видів борошна, які можуть бути використані різними способами для отримання різних результатів та різних дієтичних обмежень. Тут ми порівняємо більш традиційне пшеничне борошно та його сучасне вівсяне борошно.

Детальніше про пшеничне борошно

Пшеничне борошно виготовляють, коли зерна пшениці подрібнюють у дрібний порошок. Стандартне пшеничне борошно має необхідні макроелементи та мікроелементи, необхідні організму, наприклад:

Вуглеводи, макроелементи, яких організм потребує великої кількості для корисної енергії

Білок, ще один макроелемент, який є будівельним елементом шкіри, волосся, нігтів, м’язів і тканин людини і є важливим для правильної роботи. Пшеничне борошно містить більше білка, ніж біле борошно, що переробляється високо.

Вітаміни групи В, які є мікроелементами, які допомагають перетворити їжу в енергію та сприяють кращому обміну речовин

Лігнани, антиоксиданти, які можуть допомогти підтримати імунну систему та регулювати гормони. Лігнани також містять розчинні та нерозчинні клітковини, які допомагають травленню. Розчинна клітковина перетравлюється довше, і шлунок відчуває себе ситішим протягом тривалого періоду часу; нерозчинна клітковина швидше рухається по кишечнику, допомагаючи підтримувати роботу травної системи і запобігаючи запорам.

З іншого боку, пшеничне борошно також містить глютен, і не кожен може їсти глютен. Насправді приблизно 1 із 133 людей страждає на целіакію - аутоімунний розлад, коли реакція на глютен пошкоджує кишечник. Також чутливі до глютену речовини, які можуть спричинити ряд незручних проблем з травленням. Треті добровільно виключають глютен зі своїх дієт як особисту перевагу, вибираючи альтернативи, такі як вівсяне борошно або мигдальне борошно.

Для чого корисне пшеничне борошно?

Збільшена кількість білка з пшеничного борошна не дозволяє йому підніматися або розтікатися, тому він не є ідеальним вибором для квасних продуктів, таких як хліб або тістечка, для яких потрібно б піднятися суміш пшениці та білого борошна. Але цілком підходить для приготування коржів і продуктів з лаваша.

Види пшеничного борошна

Існує два типи пшеничного борошна: червоне та біле. Незважаючи на харчові показники, вони мають дуже різний смак, і їх можна використовувати для зміни смакового профілю хлібобулочних виробів.

Червоне пшеничне борошно

Червоне пшеничне борошно ситне і важке. Він також гірший, отримуючи смак від дубильних речовин та фенольної кислоти. Гіркота того варта, хоча, оскільки в деяких дослідженнях дубильні речовини були пов’язані з підвищенням обміну речовин і можуть сприяти перетравленню білка, а фенольна кислота, як вважають, захищає від інсульту та ішемічної хвороби серця.

Біле пшеничне борошно

Біле пшеничне борошно не містить дубильних речовин або фенольної кислоти червоної пшениці. Те, чого їй не вистачає в кольорі, бракує і гіркого смаку, однак робить білу пшеницю природно солодшою. Це означає, що хлібобулочні вироби, виготовлені з білої пшениці, потребують менше підсолоджувачів для смаку.

Де пшеничне борошно на харчовій піраміді?

Пшениця підпадає під категорію зерна, але лише деякі пшеничні борошна є цільнозерновими. Цілісні зерна завжди складаються з трьох частин, кожна з яких має свою харчову цінність:

Висівки. Це шкірка зерна зерна. Наповнені клітковиною та вітамінами групи В, висівки нерозчинні, тому допомагають запобігти запорам. Висівки можна продати окремо і використовувати як кашу для сніданку, або як корисну добавку, щоб отримати більше поживних речовин у рецептах.

Мікроб. Зародок часто отримує поганий реп. Це найбільш жирна частина зерна зерна, тому його часто викидають під час помелу. Незважаючи на жир, він є чудовим джерелом заліза і містить більше білків та вітамінів групи В. Цілісні зерна зберігають зародки, роблячи їх здоровішими, ніж їх вишукані аналоги.

Ендосперм. Ендосперм - це місце, звідки походить більша частина меленого борошна. Він наповнений вуглеводами, залізом та білками, і навіть дуже вишукане борошно, як біле борошно, зберігає цю частину ядра.

Всі три частини потрібні, щоб пшеницю можна було вважати цільнозерновою. Кожен розділ містить життєво важливі поживні речовини, які підтримують організм. Вирізання частини ядра робить борошно менш поживним. Цільно-пшеничне борошно використовує ціле ядро і зберігає ці поживні речовини цілими, тоді як звичайне пшеничне борошно просто використовує ендосперм.

Переваги пшеничного борошна

До пшеничного борошна дуже легко дістатись, практично не вимагаючи зусиль покупця, щоб знайти його. Він широко доступний майже у всіх продуктових магазинах, тому немає необхідності шукати в Інтернеті спеціальний інгредієнт.

Детальніше про вівсяне борошно

Як випливає з назви, вівсяне борошно виготовляється з подрібненого вівса замість традиційної пшениці. Вівсяне борошно знайти трохи важче, і його зазвичай можна знайти в магазинах здорового харчування та спеціалізованих магазинах. У ньому є практично всі ті ж поживні речовини, що і в пшеничному борошні.
Рада з цільного зерна стверджує, що овес також має такі додаткові поживні речовини та користь, які дають йому здоровий приріст порівняно з пшеничним борошном:

Збільшення пептиду Y-Y. Дієти з цільних зерен, як овес, збільшують регулюючий апетит речовину Пептид Y-Y. Це хімічна речовина, яка повідомляє мозку, що шлунок переповнений, і сигналізує про те, щоб тіло припинило їсти. Більше пептиду Y-Y може означати, що ви почуваєтесь ситішими швидше.

Цілісні зерна, як овес, вивчали на предмет їх здатності контролювати артеріальний тиск і знижувати шкідливий холестерин.

Цілісні зерна, як овес, також допомагають поліпшити чутливість до інсуліну, оскільки організм перетравлює їх довше, пом'якшуючи стрибки цукру в крові.

Для чого корисне вівсяне борошно?

Оскільки вівсяне борошно, як правило, не містить глютену, воно не дасть квашених продуктів без невеликої допомоги. Однак його можна поєднувати з іншим борошном, як і цільнозерновим борошном, щоб здобрити хлібобулочні вироби. Вівсяне борошно також відрізняється від пшеничного борошна іншими способами:

Довше залишається свіжим
Затримує більше вологи
Може відчувати себе важче
Він більш розсипчастий, саме тому багато хто використовує його для розподілу по фруктових чіпсах

Де вівсяне борошно на харчовій піраміді?

Овес - це завжди цільні зерна, тобто висівки, зародки та ендосперм - цілі. Вживання повноцінного вівсяного зерна дає корисний стимул для харчування.

Користь вівсяного борошна

Вівсяне борошно поділяє багато харчових переваг пшеничного борошна, смакуючи при цьому трохи поживніше і в основному не містить глютену (овес сам по собі не містить глютену, але може бути перехресним забрудненим продуктами, що містять клейковину в процесі помелу). Тому найкраще перевірити етикетки, щоб переконатись, що овес переробляється у повністю безглютеновій установці, щоб запобігти забрудненню.

Заключна примітка про вівсяне борошно та пшеничне борошно

Вибір, яке борошно їсти, залежить від потреб кожної людини. Хворому на целіакію слід уникати пшеничного борошна та дотримуватися вівса. Або замініть інші безглютенові борошна, такі як картопляне або мигдальне борошно. Зрештою, алергія на глютен не означає, що люди не можуть насолоджуватися їжею, яку їдять. Хлібобулочні вироби без глютену можуть бути такими ж смачними, ситними та простими у приготуванні, як і їхні аналоги, що містять глютен.

З іншого боку, люди, які вирішили не їсти клейковину, можуть смакувати пшеничним борошном, коли їм потрібно тісто для підйому. Деякі люди віддають перевагу більш легкій, менш розсипчастій структурі тістів з пшеничного борошна.

Насправді кожен хлібопек повинен визначити, які потреби вони мають у тій чи іншій страві. З усіма різними видами борошна та новими рецептами, що публікуються в Інтернеті майже щодня, неможливо не знайти нові типи, які можна спробувати.

Приготування їжі з вівсяного борошна

Відчуваєте натхнення випробувати деякі альтернативні види борошна та зернових? Спробуйте ці рецепти!

Оливкова олія Кора граноли

Ця чудова страва бере овес і ставить їх на центральну сцену. Відмінна альтернатива каші для сніданку в коробках, ця страва поєднує солодкий кокос, ситний овес та горіховий мигдаль разом з кленовим сиропом. Результат - хрусткий, солодкий від природи зерновий батончик, який напевно зробить ранки ще кращими.

Тахіні Гранола Сніданок Печиво

Ще одна весела альтернатива сніданків, яку можна спробувати. Дотримуйтесь цільнозернового вівса суперзірки, щоб приготувати ці печива, які починають день, із збільшенням кількості білка та трохи натурального цукру із сирого меду. Поєднайте з коктейлем, щоб отримати ще більше суперпродуктів у вашій системі.

Чорничні кекси з центром теплого варення

Спробуйте подрібнити овес вдома, щоб зробити власне вівсяне борошно з більш щільною текстурою. Також пряні з трохи солодощі, ці булочки чудово підходять для ранкової їжі або післяобідньої закуски - адже овес поживний, незалежно від часу.