Висока кухня

Автор Барбара Макларин

Давайте просто припустимо, що Емі Картер та її подруга написали кухар.

І припустимо, їх попросили виступити на телебаченні та підготувати деякі свої рецепти для групи видатних критиків їжі.

Давайте також припустимо, що ведучим телевізійного шоу є жартівник, який, здається, сам є чимось на зразок гастронома. І поки ніхто не дивиться, він змащує трохи желе на курку, кидає трохи риби цукром, осквернює мідії екстрактом ванілі і посипає десерт кайенським перцем.

Тоді тільки уявіть, що могло б статися, якби критики їжі зашморгвали губи над придумками ще до розкриття жарту.

Не може статися, кажеш?

Ну, так і сталося. Не Емі Картер, а доньці президента Франції ‐ 23-річної • Вальдрі-Анни Гіскар д’Естен.

Міс Жискар д'Естен та її найкраща подруга Сільві П'єр-Броссолет, також 23-річна і дочка відомого героя Опору, є авторами нової книги низькокалорійних рецептів - "La Cuisine des Jeunes" ("Кулінарія" для молоді ").

Дві молоді жінки, що називали себе "гурманами, які схильні до набору ваги", стверджують, що набули свого кулінарного досвіду у друзів, які є хорошими кухарями. Вони стверджують, що втратили по дюжині кілограмів кожен протягом декількох тижнів, споживаючи нежирене.

Дієтичні страви та типи знаменитостей - це те, що телевізор споживає так, як деякі люди пожирають солоний арахіс, і не дивно, що міс Гіскард-д'Естен, редактор, і міс П'єр-Броссолет, письменниця щотижневого журналу L ' Express, повинні знайти собі одержувачів запрошення виступити на телебаченні.

Джерелом Запрошення був Жак Мартін, один з найулюбленіших і найдбайливіших витівників Франції. Пан Мартін каже: «У мене є CAP (Свідоцтво про професійні здібності) як кухаря. Мій дід Джоанн Дюсерф був шеф-кухарем російського царя Миколи II, а згодом у Ліоні він відкрив ресторан, де навчав Поля Бокузе своїй професії ".

Приймаючи запрошення пана Мартіна, двоє молодих кухарів, які почали готувати та їсти разом, “бо було веселіше бути двома на кухні”. пішов до спеціально орендованої квартири на проспекті Віктора Гюго, щоб приготувати кілька страв. До закусочних мали бути кілька експертів, які виступили в одній з недільних південних програм пана Мартіна, яку спостерігала аудиторія у 15 мільйонів.

"Цей вид приготування страви не дуже французький", - сказала міс Гіскар д'Естен про 200 "практичних" рецептів, зібраних у її книзі для молодих співвітчизників (за словами авторів від 7 до 77 років), які хочуть скинути кілограми та виграти час.

Книга кулінарних книжок, що переростає з метою досягнення різноманітності без калорій, пропонує 18 різних способів приготування яєць на обід або вечерю, включаючи чотирирівневий омлет з грибами та цибулею; 25 салатів з основних страв; і малинове суфле «з меншою кількістю калорій, ніж яблуко» та 15-хвилинний час приготування.

Секрет салатів - у соусі з винегрету, який замінює олію олії томарі з аромату ефіру, замінену парафіновою олією. Парафінова олія • продається у французьких аптеках як м’яке проносне при вживанні у великих кількостях. Автори запевняють своїх читачів, що лише кілька ложок салату не шкідливі. Секрет десертів, включаючи малинове суфле, - порошок Сукаріл, замінник цукру, затверджений Міністерством охорони здоров’я Франції та продається в аптеках.

"Наші рецепти набагато менш складні та менш досконалі, ніж більшість французьких", - сказала міс Гіскар д'Естен. “Вони мають бути швидкими, легкими та низькокалорійними. Ми показали книгу Полу Бокузе, і він назвав їх „рецептами без масла і без докорів”.

"Зараз у Франції спостерігається сильна тенденція полегшувати страви, і навіть великі кухарі зменшують соуси", - сказала міс Гіскар д'Естен. «Француженки як ніколи стурбовані своїми цифрами. Модно бути худими, а образ прекрасної жінки - худорлява жінка.

“Чоловіки теж замислюються над своїми фігурами, визнавали вони це чи ні. Наша книга (видана Fayard, де працює міс Гіскар д’Естен) рекомендується будь-якому чоловікові, який не має жодного уявлення про те, як готувати; це все так просто. Навіть мити посуд легко, тому що там немає жирів.

«Ми випробували наші рецепти на наших друзях, не кажучи їм, що це низькокалорійні страви, і вони не помітили різниці. Але вони були здивовані голодом через дві години після великого обіду чи вечері; вони думали, що багато з’їли. Просто не можна схуднути, не зголоднівши, незалежно від того, на якій дієті ви сидите ».

З усім цим було зроблено підготовку до харчування експертів за програмою пана Мартіна. У меню був пюре Баскейз; єдиний фарсі; мідії вершкові; а на десерт - ананас, прикрашений вишнею.

Поки ніхто не дивився, пустотливий пан Мартін додав до курки чотири ложки желе з червоної смородини; посипання цукру до підошви; кілька чайних ложок ванільного екстракту до мідій; і дві чайні ложки кайенського перцю на десерт.

Двоє найвідоміших французьких критиків їжі, Анрі Голт і Крістіан Мійо, дали курці високий рейтинг 15 за шкалою 20. Критики журналу Elle та щоденної газети L'Aurore мали лише похвалу за мідії; і десерт спокійно з’їв незалежний критик Джордж Прад, який потім похвалив його.

Коли жарт був розкритий, містер Голт і містер Міло поскаржились, що він схилився до наклепницького, і сказали, що момент, коли Крістіан Мійо запитав міс Гіскар д'Естен, чи вона не клала цукор у свою курку, вирізали з програма. Міс П'єр-Броссолет сказала, що коли кухарі невинно заперечували вживання цукру, містер Мійо тоді припустив, що солодкий смак був результатом поєднання помідорів і кабачків.

"Вони хотіли подати до суду, але побачивши стрічку шоу, вони передумали", - стверджував пан Мартін. Жодна злість не була задумана, сказав пан Мартін про жарт, який зводив авторів та глядачів до сміху.

"Я можу запевнити вас, що моя приправа не була тонкою," сказав пан Мартін. "Я знав, що роблю. Ті страви, як їх фіксували, були неїстівними. І судді під час програми випили страшенно багато шампанського. Автори не були в роботі, але згодом, коли ми сказали їм скуштувати власні страви, вони вили від сміху ”.

"Я думаю, що вони намагалися бути галантними", - сказала міс Гіскар д'Естен. "Вони були занадто добрими, бо насправді ці страви були поганими".

Міс П’єр-Брозолетт описала страви як огидні. "Це неймовірно", - сказала вона. “Те, що, на мій погляд, не годилося їсти, не мало нічого, крім похвал та оцінок від 15 до 18 балів із 20. Я справді думаю, що вони могли б знайти щось інше, навіть якщо це було просто люб’язно, щоб сказати знати піч досить добре. Але вони, очевидно, не хотіли сваритися з президентом республіки ".