Вірменські національні страви

Вірменська кухня - справжнє задоволення для будь-якого гурмана

Слава вірменської кухні поширюється далеко за межі країни. Немає місця на пострадянській території (і навіть далі), де люди не знають, не люблять і не культивують вірменську кухню. Соковитий копчений шашлик, що виділяє чудовий аромат, запечені овочі - хорават, насичений запахом вугілля; ніжний, приготований без масла, що тане в роті, долма ... смачно! Всі страви вірменської кухні нам добре знайомі і улюблені. Але яке історичне тло кулінарної привабливості Вірменії?

Вірменська кухня така ж давня, як і її історія, як і земля, на якій вона стоїть. Вірменським кулінарним традиціям понад 2000 років. Велика кількість м’яса на вірменських столах є результатом найдавнішого розвитку скотарства на вірменських височинах, що призвело до такої різноманітності худоби та птиці. Розведення великої рогатої худоби також було джерелом різноманітних молочних продуктів - в основному дозрілих сирів, а також кисломолочних продуктів, які служать основою для традиційних вірменських страв та напоїв.

Ранній початок землеробства в родючих долинах Вірменії спричинив застосування різних злаків у вірменській кухні - полби, проса, ячменю, пшениці, рису; квасоля - стручкова квасоля, квасоля, сочевиця, гірський горох, не кажучи вже про велику різноманітність овочів та зелені, які є обов'язковими для вірменського свята.

Традиційно вірмени готували їжу на вогні. Глиняну піч стали називати тонір і зберегла цю назву. Вірмени також використовували глиняний посуд. Тонір використовували для приготування хліба, пюре, риби та птиці, овочів, супів та інших страв. До речі, тонір був запозичений усіма жителями Закавказзя, ставши невід’ємною частиною їх національної кулінарії. Вірменія загалом внесла великий внесок у терміни приготування їжі. Таким чином, багато справжніх вірменських страв пізніше стали відомими в Європі завдяки персам і туркам як страви їх національних кухонь. (наприклад, долма). У свою чергу кухні Туреччини, Ірану та арабських країн збагатили кулінарну культуру Вірменії.

Вірменські методи приготування досить складні. Найскладнішими в приготуванні є м’ясні, рибні та овочеві страви, які вимагають начинки, збивання, пюре та приготування суфле, оскільки це вимагає багато часу і праці. Вірмени дуже люблять страви з рубаного м’яса та всі можливі варіанти фаршированих страв.

Термічна обробка посуду теж трудомістка. Одне і те ж блюдо або сирий продукт, наприклад, м’ясо, можна смажити, кип’ятити і тушкувати в тонірі, змушуючи деякі страви вірменської кухні танути в роті.

Ще однією особливістю вірменської кухні є велика кількість овочів та спецій для приготування страв. Вірменські кулінари використовують 300 видів дикорослих трав і квітів, які використовують як приправи або навіть як основні страви.

Дивовижний факт: вірменська кухня практично не використовує жирів. Більшість страв готуються на намальованому маслі. Застосовується для супів, тушкування та запікання м’яса, птиці, риби та овочів, а також солодких страв. Рослинні олії використовують у вірменській кухні рідше - для приготування риби та деяких овочевих страв (квасоля, баклажани). Кунжутна олія є традиційною. Вірменська кухня багато в чому схожа на страви інших країн Кавказу. Але в той же час теж інше. Наприклад, грузини використовують багато інгредієнтів для досягнення складної різноманітності смаків. Вірмени, навпаки, найбільше цінують природність смаку. М'ясо традиційно не смажать і нарізають великими шматками. Його варять, тушкують або запікають.

Усі ці особливості роблять вірменські страви унікальними, неперевершеними, смачними та ароматними - справжнім задоволенням для будь-якого гурмана та поціновувача справжніх кулінарних традицій.

Супи

Супи у вірменській кухні дуже популярні; їх готують настільки майстерно, що запам’ятаєш їх смак на все життя. Вірменські господині готують ароматний хаш і висококалорійний бузбаш. Супи у Вірменії готують за різними рецептами. Є супи на кисломолочній - яєчній основі, окремо приготований бозбаш та складні види локшини. Читати далі.

М'ясні страви

У вірменській кухні існує особливий культ м’ясних страв. Найпростіші та найдавніші страви - це знамениті шашлики, пастирні м’ясні кчучі та, звичайно, страви з птиці. Їх готують так само, як і 1500 років тому. Читати далі.

Молочні продукти

Всі молочні продукти дуже шануються вірменами. Їх цінують як хліб і вживають як окремі страви, так і приправи до інших страв. Читати далі.

Хліб та борошняні страви

Традиційний вірменський хліб - лаваш (бездріжджовий пиріг) - улюблений у всьому світі. Вірменської кухні без лавашу просто не існує. Недарма вислови, що означають їсти, вечеряти, снідати, вечеряти вірменською мовою, замінюються на один - «їсти хліб». Читати далі.

Фрукти та овочі

Вірмени дуже серйозно ставляться до вживання овочів та фруктів. Як і скрізь у Закавказзі, їх їдять сирими, сушеними, маринованими та маринованими; крім того, вони є обов’язковими інгредієнтами для приготування супів та основних страв. Читати далі.

Річки та озера Вірменії багаті рибою, яка також присутня в меню. Читати далі.

Солодкі страви

Найвідоміші солодощі кята і назук - оригінальні багатошарові пироги з начинкою. Кожен шар просочений намальованим вершковим маслом і цукром - в результаті к'ята і назук мають таке тане тісто і м'який смак. Читати далі.