Цукор проти Стевія

Пов’язані статті

Дієти з високим вмістом цукру пов’язані з ожирінням, діабетом та серцево-судинними захворюваннями. Насправді Американська асоціація серця рекомендує не більше 100 калорій на день із доданого цукру для жінок та 150 для чоловіків. На жаль, типова американська дієта отримує більше 355 калорій доданого цукру на день, за даними клініки Мейо. Використання замінника цукру, такого як стевія, може зменшити це калорійне навантаження. Однак важливо знати, чим стевія відрізняється від цукру, як її можна використовувати як замінник і чи вважається вона безпечною.

Відмінності між цукром та стевією

Цукор або сахарозу добувають із цукрового очерету та цукрових буряків, які в основному вирощуються в тропічному кліматі. Більшість рослин містять цукор у своїх тканинах, але лише цукрові буряки та цукровий очерет містять достатньо для ефективного вилучення та перетворення у білий кристалічний столовий цукор. На відміну від цього, стевію добувають із стевії ребаудіана, представника сімейства хризантем та дикої трави, що походить з Парагваю та Бразилії. Листя рослини стевії містять речовини, звані глікозидами, які надають їй солодкий смак. Порівняно, стевія в 30 разів солодша від цукру в цілому вигляді листа і майже в 300 разів солодша після того, як її очистили.

Харчування

Одна чайна ложка цукру містить 15 калорій у вигляді вуглеводів та інших поживних речовин. Це може звучати скромно, але цукор дуже легко переїсти, і його надмірне споживання пов’язане із серйозними захворюваннями, включаючи захворювання серця. З іншого боку, стевія не містить жодних калорій і може мати оздоровчі властивості. Для дослідження, опублікованого в журналі Nutrients у 2017 році, учасники споживали печиво, що містить стевію та кавові волокна або цукор. Дослідники виявили, що печиво, що містить стевію, пригнічує травний фермент, пов’язаний з діабетом, і покращує вивільнення гормону, який сприяє почуттю задоволення після їжі. З іншого боку, цукрова їжа, швидше за все, компенсує рівень цукру в крові, що призводить до меншого насичення. Стевія також містить антиоксиданти, які корисні для імунної функції та зменшення запалення.

Підставляючи Стевію

На ринку представлено кілька марок стевії, і смак та солодкість можуть відрізнятися у них. Враховуючи те, що стевія набагато солодша за цукор, менше потрібно при використанні її як замінника цукру. Одна чайна ложка стевії потрібна, коли рецепт вимагає склянки цукру. Дотримуйтесь загальних рекомендацій щодо заміни, але, можливо, будуть потрібні спроби та помилки, поки ви не зможете відрегулювати смак на свій смак.

Міркування щодо безпеки

Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів не заперечує проти використання високоочищеної стевії і позначає рафіновану стевію як "загальновизнану як безпечну". Однак FDA не дозволила використовувати цілісні листя або неочищену стевію як харчові добавки через побоювання щодо можливих наслідків для здоров'я. FDA посилається на занепокоєння в науковій літературі щодо негативного впливу необробленої стевії на контроль рівня цукру в крові та впливу на серцево-судинну, репродуктивну та ниркову системи.

Роуз Хейні отримала спільний докторський ступінь з клінічної психології в Університеті штату Сан-Дієго та Каліфорнійському університеті, Сан-Дієго. Її клінічні та наукові спеціальності - нейропсихологія та нейровізуалізація. Вона була опублікована в декількох наукових журналах і представляла свої роботи на численних національних конференціях. Вона займається вільною творчістю з 2008 року.