Вирізка з ростбіфу

Найкраща, соковита смажена яловича вирізка, обсмажена смачним часниковим маслом. Подавати з необов’язковим соусом із червоного вина (jus)!

Настільки легко смажити соковиту яловичу вирізку, яка тане в роті при кожному укусі. Ще краще, якщо його подають з насиченим і сільським, легким у приготуванні соусом з червоного вина (або соком).

Вибір для гурманів, такий же хороший, як Prime Rib з часниковою скоринкою! Наш рецепт яловичої вирізки ідеально підходить на Різдво, Новий рік або просто побалувати себе поблажливою вечерею на вихідних! Варто кожної копійки при ідеальному смаженні до бажаних уподобань.

Цілі вирізки продаються як:

Неочищений - жир і срібляста шкіра залишаються.
Очищений - жир видалений, срібляста шкіра ціла.
Очищену від срібної шкіри видалено, а бічний м’яз (ланцюг) залишено або вимкнено.

Неочищені цілі вирізки дешевше купувати, але вимагають більше роботи для підготовки до запікання. Найдорожчим варіантом яловичої вирізки є третій варіант. Це вимагає меншої підготовчої роботи, оскільки жир та обрізки були видалені. Деякі м’ясники також прив’язують його для вас, готовий до смаження відразу.

ЯКИЙ НАЙКРАЩИЙ СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ЯЛИЧНОЇ ВИГОЛОВКИ?

Найкращий спосіб приготувати вирізку з яловичини двома простими кроками: спочатку обсмажити, а потім засмажити в духовці, щоб закінчити. Ви отримуєте найкращий, хрусткий підрум’янений зовнішній вигляд, не висушуючи його. Це простіше, ніж ви думаєте!

Далі соус з червоного вина. Це абсолютно необов’язково, так просто і абсолютно неймовірно. Ви відчуєте себе шеф-кухарем, який подає гостям яловичу вирізку.

ЯК ОБРЯДИТИ МЯСОВУ ВИЗОКУ?

СІЛЬВЕРСКІН: Спочатку обріжте срібну шкіру вирізки, якщо вона була залишена (тонка срібляста мембрана, яка залишається жорсткою при приготуванні - див. Зображення нижче). Проведіть ножем просто під мембрану і обережно відріжте його.

ЛАНЦЮГ: На вашій вирізці все ще може бути прикріплена ланцюжок, яка виглядає як жирний тонкий шматок м’яса, що проходить по довжині вирізки. Вам також потрібно буде видалити це. Зарезервуйте ланцюжок і використовуйте його в нашому тушкованому тушкованому м’ясі з повільною плитою.

ПОЛОВИНА: Розріжте вирізку навпіл, щоб створити дві маленькі смажениці. Смажити легше, ніж цілу вирізку, даючи можливість смажити кожен з різною тривалістю. Ми смажимо один середній рідкісний, а другий - молодий, залишаючи його довше в духовці, радуючи всіх у нашій родині.

ЯК ЗВ'ЯЗАТИ ПЕКУ

Використовуйте кухонний шпагат, щоб міцно зв’язати смажене з інтервалами в 1 дюйм, але не занадто туго, щоб яловичина втратила форму і випирала. Це допомагає зберегти їх компактність під час запікання, забезпечуючи рівномірне приготування.

Ціла яловича вирізка має більш тонкий, звужений кінець. Затягніть його перед тим, як зв’язати, щоб він був однакової товщини.

ЯК ВАРИТИ ЦІЛЮ ЯЛИЧНУ ВИГОЛОВКУ В ПЕЧІ?

Висушити вирізки сухими і охолоджуйте їх, не відкриваючи протягом 12 годин або на ніч (якщо дозволяє час). Це необов’язково і допомагає отримати хрусткий зовнішній край при випалюванні. Якщо у вас немає часу, не хвилюйтеся! Ви все одно отримаєте хороші результати.

Сезон поверхня вирізки тонким шаром крупної солі і перцю. Сіль виявляє яловичий смак у вирізці.

Шукай в гарячій сковороді або каструлі над середньою висотою. Готуйте, не порушуючи, до зарум'янювання, потім переверніть і повторюйте, поки не зарум'яниться весь. Отже, все разом, вам потрібно обшукати його з 3-х або 4-х сторін, щоб отримати гарний колір на всьому протязі (близько 3 хвилин на сторону).

Слатер з часником, діжонським маслом і перекладіть у духовку, щоб продовжити запікання. Якщо у вас немає посуду, захищеного від духовки, перекладіть засмажку в неглибоку форму для випікання або деко і продовжуйте далі.

ЯКОЇ ТЕМПЕРАТУРИ ПОВИННІ ГОТОВИТИ ЯЛИЧНУ ВИБІРКУ?

Яловича вирізка смажиться при 430 ° F (або 220 ° C).

СКІЛЬКО ДО ВИ ГОТОВИТЕ ЯЛИЧНУ ВИГОЛОВКУ?

За допомогою зондового термометра перевіряйте внутрішню температуру.

Рідко: 115 ° F - 120 ° F.
Середньо-рідкісні: 120 ° F - 125 ° F.
Середній: 130 ° F - 135 ° F.

Майте на увазі, що температура, поки м’ясо відпочине, буде підвищуватися приблизно на 5-10 градусів. Дайте їй відпочити при кімнатній температурі протягом 10-15 хвилин перед нарізанням, щоб соки перерозподілились і ввібрались назад у м’ясо, гарантуючи соковиті та ніжні результати.