Використовуйте кукурудзяний крохмаль для низькокалорійних соусів, підливок

Для соусів і соусів, які є калорійними, думайте про кукурудзяний крохмаль замість борошна. Лише 30 калорій на столову ложку, кукурудзяний крохмаль - це супер загусник, який може робити соусні начинки з нежирних інгредієнтів, таких як жирне знежирене м’ясо, готування води з овочів, фруктових соків та пюре, або консервованих або домашніх жирових знежирених бульйонів.

Пікантні соуси, виготовлені з цих калорійних легких інгредієнтів, можуть врятувати вас від масла, маргарину, сметани або цукристих сиропів.

Кукурудзяний крохмаль і борошно мають однакову кількість калорій - приблизно 10 на чайну ложку (і 30 на столову ложку), - але кукурудзяного крохмалю потрібно лише вдвічі менше, ніж борошна, щоб загустити таку ж кількість рідини.

Соуси на основі кукурудзяного крохмалю глянцеві та прозорі, а загущені борошном соуси важкі та непрозорі; тому кукурудзяний крохмаль є кращим загусником для соусів, глазурей та фруктових начинок у східному стилі, де чіткість важлива.

Кукурудзяний крохмаль може замінити борошно (і заощадити калорії) у соусах на основі молока, які вже є непрозорими. Не потрібно додавати в соуси на основі кукурудзяного крохмалю вершкове масло, шортенг, маргарин або інші жири.

Згущення кукурудзяного крохмалю: Тепло - рідина до склянки до кипіння (жирне знежирене м’ясне соки, браконьєрська рідина, консервований або домашній бульйон, або фруктовий сік, томатний сік, знежирене молоко або суміші бульйону, фруктових соків або вина).

У невеликій чашці змішайте між собою: - столову ложку кукурудзяного крохмалю та 2-4 столові ложки холодної води або іншої холодної рідини. Або струсіть кукурудзяний крохмаль і холодну воду у закритій банці, поки не змішаються.

Поступово додавайте суміш кукурудзяного крохмалю до киплячої рідини, постійно помішуючи, поки суміш не закипить, не загусне, не очиститься і не досягне повного кипіння. Додайте за смаком приправи, ароматизатори та інші інгредієнти.

AU JUS GRAVY: Налийте в сковороду окропу, в якому обсмажували м’ясо або птицю, добре зішкребаючи. Знежиріть і відкиньте весь жир, що піднімається на поверхню. Відміряйте та додайте воду або рідину, якщо потрібно, для приготування - чашку (вино, консервований бульйон, томатний або фруктовий сік); нагріти до кипіння.

Поєднати - столова ложка кукурудзяного крохмалю з 2-4 столовими ложками холодної води; змішайте гладкою сумішшю і перемішайте до киплячої рідини, поки соус не закипить, не загусне, не очиститься і не досягне повного кипіння. Калорійність на столову ложку: 5.

WINE GRAVY: Дотримуйтесь інструкцій Au Jus Gravy, замінюючи холодною водою вино. Калорійність на столову ложку: 5.

'SOUR CREAM' GRAVY: Дотримуйтесь інструкцій для Au Jus Gravy. Перемішайте - столову ложку кукурудзяного крохмалю в чашці простого йогурту з нежирним кремом або пахта, поки не змішаєте. Потім поступово перемішуйте цю суміш у киплячій рідині, лише поки суміш не загусне і не очиститься. Негайно зніміть з вогню. Близько 5 калорій на столову ложку.

ПОМАРАНЧОВИЙ СОУС ДО МЯСА ТА ПТИЦИ: Дотримуйтесь правила Au Jus Gravy, замінюючи частиною рідини несолодкий апельсиновий сік. Або приготуйте за вказівкою та перемішайте - або 2 столові ложки нерозведеного розмороженого концентрату апельсинового соку в загущеному соусі. Калорійність на столову ложку: 6.

ПОЛІНЕЗЬКА СОУС: Для рідини використовуйте рівні частини несолодкого ананасового соку та м’ясного бульйону. Приправте за смаком соєвим соусом та меленим імбиром. Калорії на столову ложку: 7.

ПРИРОДНО-СОЛОДКИЙ ФРУКТОВИЙ «СИРОП»: розморозьте банку апельсинового, ананасового, яблучного, виноградного або іншого фруктового соку на 6 унцій. Додайте - склянку води і нагрійте до кипіння. З’єднайте - столову ложку кукурудзяного крохмалю з - чашкою холодної води і гладко змішайте. Поступово вмішуйте киплячий фруктовий сік, поки суміш не закипить, не загусне, не очиститься і не досягне повного кипіння. Використовуйте як начинку до млинців, французьких тостів, млинців, крижаного молока, заморожених або свіжих фруктів тощо. Менше 20 калорій на столову ложку.

ФРУКТОВИЙ ФЛАМБАСОВИЙ СОУС: Приготуйте натуральний солодкий фруктовий «сироп». Додайте 2 столові ложки коньяку або рому до загущеного соусу і обережно підпаліть пари довгим сірником. Ложкою над нежирним морозивом без цукру. Менше 20 калорій на столову ложку.

БІЛЬШЕ ПОРАД З ЗАГУЩЕННЯ КУРНОВОГО КРАХМУ:

Поєднати - чайна ложка кукурудзяного крохмалю з 2 столовими ложками холодної води; розмішайте 8 унцій непросоченого, наповненого соком ананаса, нагрітого до кипіння. Зварити і розмішувати до густоти. Подавати до млинців або використовувати як начинку для млинців. (Або додайте щіпку меленої гвоздики та сухої гірчиці; подавайте з пісною запеченою шинкою.) Калорій на столову ложку: 10.

Щоб соус для спагетті не відокремлювався при подачі, поєднуйте - чайну ложку кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю холодної води і підмішуйте його до соусу для спагетті протягом останніх декількох хвилин приготування. Використовуйте кукурудзяний крохмаль, щоб загустити занадто тонкий соус для спагетті.

Згустіть рідина для браконьєрства з риби або молюсків кукурудзяним крохмалем. Зняти з вогню і додати за смаком лимонний сік.

Варити або готувати на пару овочі в жирному знежиреному курячому бульйоні; потім загустіть бульйон кукурудзяним крохмалем, щоб вийшов прозорий соус для подачі до овочів (замість масла).

- - - - - - - - - - Комерційний/Житловий дзвінок 570-656-0077