Найкращий посібник з макаронних виробів

Макарони - це простий і чудовий харчовий продукт. Це там, де є піца, желато та тірамісу, як одне з найвидатніших кулінарних винаходів з Італії.

Хтось вважає, що Марко Поло привіз його з Далекого Сходу, а хтось навіть каже, що він грецького чи арабського походження - і там, мабуть, є якась правда - але незалежно від того, чи справді його там вигадали, батьківщиною макаронних виробів є Італія. Насправді це настільки близьке до серця наставника Джеймі, легендарного Дженнаро Контальдо, що він вважає, що макарони мають місце в раціоні всіх.

Основне макаронне тісто - це один з найвищих рецептів з низьким рівнем винагороди та високою винагородою, і форма, яку воно приймає після цього, різниться до того, як його подають. З поворотом, перекручуванням або розсудливою ямочкою або твідлом з’явиться зовсім інший вид страви. Хто б міг подумати?

Це італійці - ось хто - і ось кілька їх шедеврів.

Спагетті

Є причина, чому так люблять спагетті: задоволення від жування красивої пачки локшини, ретельно закрученої навколо вилки, - це річ краси. Спагетті зазвичай подають з пухкими солодкими томатними соусами; взагалі ніякого соусу, у випадку з відомими римськими спагетті Cacio e Pepe (буквально сир і перець); або дуже легкий, але жирний ароматизований бульйон, який ви отримуєте з хорошими спагетті фонголе.

Пенне

Пенни трубчасті і вирізані під кутом, щоб нагадувати перо перо. Хребти допомагають більш товстим томатним або овочевим соусам чіплятися за макарони, забезпечуючи правильне співвідношення з кожним шматочком - будь то класична карбонара з чудовим вегетаріанським поворотом або поблажливий роман з кабачками з масляного горіха і панчеттою.

Кончільє та Орек’єта

Ці маленькі хлопці мають форму раковин і вух, відповідно, і їх чашеподібні форми допомагають утримувати важчі соуси переважно на рослинній основі, приготовані з сирих помідорів або брокколі та анчоуса на глибокому півдні Італії. Соус добре упаковується в чашки, а це також означає, що ці форми ідеально підходять для випічки макаронів.

Мовна

Лінгвіні дуже схожий на спагетті, але його сплощена форма змушує його трохи розкішніше лежати на тарілці. Додаткова площа поверхні також допомагає їй висіти на легких соусах, приготованих з вершками або морепродуктами.

Букатіні

Уявіть собі більші, жирніші спагетті, що порожнисті прямо в центрі, і у вас є букатіні - традиційний фаворит для густих соусів у стилі рагу. Отвір означає, що підлива з м’ясного соусу пробиється в локшину - італійський геній!

Спіралі та фузіллі

Ці макарони кучеряві, як штопори. Якщо ви дійсно хочете розрізнити їх, фузіллі трохи жорсткіший, але в ньому мало що. Вони чудово підходять для одного і того ж: грубі соуси (особливо ті, що мають шматки м’яса), які можуть потрапити в гвинтові нитки. Рецепт Дженнаро для запікання макаронних виробів з чотирма сирами з шматочками шинки також є чудовим способом використання спіралі.

Фарфалле

Вони за формою нагадують метеликів з кривлячими краями. «Крила» чудово тримають соуси, а також вони ідеально підходять для холодних салатів з макаронних виробів. Найкраще, що діти їх люблять.

Макарони

Макарони - це крихітні трубочки. Їм не потрібно тримати соуси, оскільки їх часто зустрічають у плаванні в мінестроне або у сирному соусі, готовому до запікання. Макарони невеликі, скромні та непривабливі, але стали однією з улюблених паст у світі завдяки простому сиру mac ‘n’ (страва, яка може стати пробкою з простим трюком).

Рігатоні

Як і пенне, ригатоні - це труби із хребтами зовні, але вони більші та вирізані в квадрат, а не під кутом. Вони чудово підходять до кремезних овочевих соусів, і їх часто використовують для запікання в запіканках на півдні.

Лазанья

Лазанья, будь то традиційна, без м’яса, або з красивою хрусткою качкою, повинна бути однією з улюблених страв у світі. Традиційний спосіб робити це не з сухими листами макаронних виробів, як це стало звичним явищем, а з ніжними листами макаронних виробів зі свіжих яєць, які я закликаю всіх спробувати хоча б раз. Однак у ці дні ви можете придбати свіжі макаронні листи скрізь, і їх використання йде далі, ніж просто лазанья: їх можна скрутити в каннельони або нарізати чудово шовковистим паппарделле за допомогою хиткого валика або різака для піци.

Канелоні

Канеллоні входить до тієї ж родини макаронних виробів, що і лазанья, і зазвичай поєднується з тими ж інгредієнтами. Єдина відмінність полягає в тому, що з каннеллоні листи згортаються навколо начинки, а не шаруються з нею. Це виглядає зовсім інакше при подачі, і це робить справжню різницю в текстурі. На сьогоднішній день каннеллоні доступні в сушеному і вже трубчастому вигляді, а це означає, що начинку просто потрібно напхати і запекти.

Равіолі

Равіолі - захват; невеликий листовий шматочок макаронних виробів, складений над купкою начинки і скріплений, щоб сформувати делікатну посилку. Начинка може бути м’ясною, овочевою, рибною чи сирною - що завгодно. Соуси варіюються від легких вершкових масел до належних важких гарячих продуктів. Начинка та соус розроблені, щоб доповнити одне одного, лише ніжним аркушем яєчних макарон тримайте їх окремими до останньої хвилини, коли ви піднімаєте маленький конвертик до рота і змішуєте все це.

Паппарделле

Паппарделле - це широкі стрічки з яєчних макаронних виробів, які зазвичай зарезервовані для важких, грайливих шкварок та виготовляються з таких речей, як лісові гриби, дикий кролик або кабан. Чудові кремезні шматочки соусу потрапляють у пастку між плоскою локшиною, і вона майже їсть, як лазанья. Паппарделле в стилі Саутенд Джеймі використовує ковбасне м’ясо, ароматичні трави та велику кількість пармезану для отримання насиченої та приголомшливо ситної страви.

Тальятелле

Тальятелле - це свіжа яєчна паста, те, що спагетті - сушена. Це найбільший фаворит у Північній Італії, і хоча у Великобританії ми їмо соус Болоньєзе з “спаг”, італійці традиційно їдять його із чудовою свіжою тальятелле, що робить трохи вишуканішу страву, ніж ми звикли. Його також часто подають до сирних, здобних соусів італійців, які так люблять з півночі, і особливо до песто зі свіжого базиліка в Лігурії. Тальятелле має м’яку та непереборну консистенцію, і, якщо її подавати просто зі свіжою спаржею, помідорами та базиліком, він ідеально підходить.

Тальяріні

Тальяріні - маленька сестра Тальятеллі. Тонка і ніжна яєчна локшина вимагає мінімального часу приготування, але при вживанні забезпечує чудову шовковистість у роті. Зазвичай цю пасту виводять на особливі випадки і поєднують з ніжною свіжою рибою влітку або смачними білими трюфелями взимку. Дженнаро у своїй книзі про макарони поєднує кольоровий перець та красиву пармську шинку з тальяріні для вибухово-барвистого блюда.

Ви можете побачити, як Дженнаро показує вам, як зробити кілька таких макаронних виробів вдома на Food Tube нижче.

Який ваш улюблений вид макаронів і з чим ви його поєднуєте?

Про автора

Пітер відповідає за розробку продуктів харчування для бізнесу Джеймі. Він великий шанувальник італійської та японської кухні, і він любить брати своїх дітей за мінімальну суму по неділях.