Як росте ваш (кишковий) сад?

Фото: Ганс Гіссінджер/Архів вантажівок

Протягом десятиліть фермери застосовують антибіотики для відгодівлі худоби - вони точно не знають, як це працює, але це так. Хочете побудувати більшу курку? Змішайте в кормі деякі ліки, що вбивають бактерії. Дослідження припустили, що цей принцип може стосуватися і людей: Деякі вчені припускають, що всі призначені нам антибіотики, починаючи з дитинства (американським дітям в середньому призначають принаймні один курс антибіотиків на рік), можуть грати роль - разом із надмірно обробленою дієтою - у розширенні талії.

Кеті Мадонна Свіфт, цілісний дієтолог, який базується в західному штаті Массачусетс, протягом багатьох років зібрала чимало прихильників завдяки своїй роботі в різних оздоровчих центрах в районі Беркшир: Центр UltraWellness гуру охорони здоров'я сім'ї Клінтона Марка Хаймана, ранчо Каньйон, а тепер і Крипалу Центр. В Стрімка дієта (у співавторстві з співробітником ELLE Джозефом Хупером), Свіфт припускає, що натиск наркотиків та їжі, що не містить поживних речовин, пошкодив нашу "мікробіоту" - безліч бактерій, що живуть у наших черевах, - перетворюючи доброзичливу флору в жирозаробних ворогів, які переверніть наше травне здоров’я догори дном і зробіть стегна кулею. Не бійтеся, є ліки, але будьте застережені: це стосується цілої кількості руколи.

Ви ввели термін "дратівлива вага". Що це означає?

Кеті Мадонна Свіфт: Протягом багатьох років я працювала з такою кількістю жінок, які боролись із проблемами ваги і які також намагалися керувати своїм проблемним травленням. Я бачу синдром подразненого кишечника (СРК) і надмірну вагу як два обличчя тієї самої проблеми.

У вашій книзі йдеться про схуднення та зцілення мікробіому шлунка, і все ж ви починаєте з розмови про мозок. Чому?

Це найбільший недолік у більшості підходів до схуднення. Я роблю ці тижневі семінари, і це завжди ага! момент, коли я розповідаю людям про дослідження, які показують, що хронічний, невпинний стрес впливає на мікробіоти і що, в свою чергу, бактерії впливають на нейромедіатори нашого мозку, впливаючи не тільки на наше травлення, але і на наші емоції. Існує багато досліджень з тваринами, які показують, що зміна мікробіоти їх кишечника може докорінно змінити їх поведінку - наприклад, змушуючи боязких мишей діяти сміливіше. А у людей стрес може змінити кількість слизу в шлунку, що впливає на штами бактерій, які там процвітають, а це, в свою чергу, може вплинути на хімічні речовини, які пов’язують весь зв’язок кишечника та мозку.

Як би шкідливі бактерії кишечника спричинили збільшення ваги?

Ми думаємо, що трапляється так, що занадто часто корисну мікробіоту не годують, не доглядають, не годують тим, що їм потрібно, а це рослинноцентрична, багата клітковиною дієта. Вони отримують занадто багато цукру, занадто багато нездорового жиру. Їх знищує надмірне вживання антибіотиків. Знижується кількість здорових помилок, і опортуністичні помилки починають процвітати. Коли це трапляється, відбувається зміна проникності кишечника - деякі вчені називають це відкриттям біологічного отвору. Ви хочете, щоб поживні речовини потрапляли через стінку кишечника в кров, але ви не хочете, щоб через нього просочувалися недружні організми, патогени або великі молекули білка.

Це "негерметична кишка"?

Так, але я все ще стежу за іншими механізмами, які можуть діяти. Як і в більшості випадків у галузі харчування чи науки, ви не можете покласти всі яйця в один кошик. Але коли ці погані речі просочуються, вони взаємодіють із вашою імунною системою та створюють хронічне запалення низького ступеня та зміну енергетичного балансу. У деяких людей ці помилки стають збирачами енергії та сховищами. Наприклад, є докази того, що у американських дітей, які отримують стільки антибіотиків і живуть у такому гігієнічному середовищі, бракує бактерій, які утримують горлін голоду грелін. Втрачають бактерії, і ви втрачаєте контроль над своїм апетитом.

Отже, від чого ми повинні відмовитись, і що ми повинні їсти, щоб правильно годувати свій мікробіом?

Ви повинні усунути те, що я називаю мікроменами - по-перше, продукти з високою щільністю вуглеводів. Я використовую приклад рисового кексу. Це здається настільки доброчесним, але його щільність вуглеводів насправді дуже висока, тому що в ньому немає нічого - це все вуглеводи, тоді як продукти, які часто не дозволяються на дієтах з низьким вмістом вуглеводів, такі як фрукти та солодка картопля, містять багато клітковини та води з вуглеводами - отже, їх щільність вуглеводів нижча. Виріжте, звичайно, цукор та нездоровий жир: рослинні олії та трансжири, що випускаються масово. А ще є специфічні потенційні подразники кишечника: клейковина, лактоза, добавки та хімікати в оброблених харчових продуктах, які можуть відігравати певну роль, алкоголь ....

Ви вирізали все це назавжди?

Ні! Як тільки вам стане краще, ви можете поекспериментувати з додаванням їжі назад. Не вилучайте їжу назавжди, доки не випробуєте її три рази. Бо в іншому випадку люди дійсно можуть звести свою дієту нанівець.

І які основні продукти харчування для живлення кишечника?

Я справді намагаюся не вибирати фаворитів, але син одного року почав називати мене "Руколою", тому що ми їли стільки його. Ви хочете збільшити кількість пребіотичних продуктів, які ви їсте - це хороші, крохмалисті овочі та бобові, старовинні зерна, а також багато трав та спецій, багато фруктів та овочів. І додайте в ферментовані продукти, такі як йогурт, квашена капуста, темпе і сирий яблучно-оцетний оцет. Я думаю, що ключовим елементом тут є різноманітність. Намагайтеся їсти сезонно, бо це змушує вас змішувати їх.

Ви також пропонуєте людям спробувати пробіотичні добавки. Але чи існує ризик того, що щодня, дозуючи себе, ви зменшите різноманітність мікробіоти, обмежуючи її здебільшого тією, яку ви приймаєте в таблетках?

Деякі вчені вважають, що існує ризик. Насправді, багато клініцистів можуть трохи змінити це - я роблю це сам. Наприклад, у мене деякі пацієнти з СРК застосовували добавки Align протягом тижня чи близько того, у яких є деякі фактичні дані, що підтверджують їх використання з СРК, і тоді ми могли б перейти до іншого пробіотику широкого спектру дії, чергуючи організми. Ми все ще експериментуємо з пробіотиками. Деякі добавки мають за собою дослідження, але ми ще не досягли місця, де ми можемо дати чіткі рекомендації щодо того, які найкращі.

Якщо на мить відкласти збільшення ваги, чи існують інші умови, які можуть покращитися завдяки кращому мікробіому?

Ну, безумовно, постраждали дві інші наші епідемії - діабет та хвороби серця. А також аутоімунні захворювання - розсіяний склероз, ревматоїдний артрит та інші, - тому що значна частина нашої імунної системи знаходиться в кишечнику. З урахуванням зв’язку мозку з мікробіотою, я думаю, поліпшення роботи кишечника може допомогти підтримати пізнання та підвищити нейропластичність та стійкість нашого мозку. Є ще багато невизначеної території, але я справді вірю, що є можливість на тарілці.

Скептик в мені каже, що кожен, хто харчується такою здоровою дієтою, схудне, незалежно від того, що відбувається з біомом кишечника.

Такий справжній! Я насправді не хотів, щоб слово дієта було в назві книги. Це повинен бути спосіб життя. Але я думаю, що знання того, як ваша їжа впливає на ваш мікробіом, є мотивуючим - такий тип розуміння та обізнаності насправді може надихнути. Ви майже можете уявити цю спільноту багатозадачних організмів, щоб допомогти нам залишатися добре. Вони є екологічним співтовариством, і все, що нам потрібно зробити, - це живити його.

Ця стаття спочатку з’явилась у номері журналу ELLE за жовтень 2014 року.