Відстеження жиру від перетравлення до доставки

Історія Еріка Бендера

перетравлення

Наше тіло справді чудово тримає жир. "Ми поглинаємо більше 95% того, що споживаємо", - говорить Кімберлі Бухман, професор з питань харчування.

Вона вивчає, як організм переробляє ліпіди - клас органічних сполук, що включає жири (такі як тригліцериди) та холестерин на моделях тварин. Більш конкретно, вона досліджує, як ліпіди перетравлюються та переробляються в тонкому кишечнику і як ці процеси змінюються при різних рівнях споживання жиру та різній вазі тіла.

Зазвичай клітини тонкої кишки, які називаються ентероцитами, упаковують тригліцериди та холестерин разом з білками у «ліпопротеїни». Потім ліпопротеїни подорожують по крові і випадають, щоб забезпечити енергією або матеріалом для побудови клітин за необхідності. Але якщо ми їмо занадто багато, зайві ліпіди в кінцевому підсумку зберігаються в жировій тканині.

Донедавна біологи вважали, що ентероцити функціонували просто як проїзди - поживні речовини надходять, поживні речовини виходять. Але робота Бухман та її колег дослідила, як ці клітини також можуть зберігати ліпіди у вигляді крапель, допомагаючи впоратися з раптовими сплесками жиру.

"Після того, як ви з'їсте великий молочний коктейль із 50 грамами жиру, ви не хочете, щоб весь цей жир був у вашій крові відразу, оскільки це було б великим шоком для вашої системи", - каже вона. "Ці клітини забирають його і випускають лише певну кількість за раз, тоді як решта резервно копіюється в клітинку".

Алісса Земброскі, аспірантка в лабораторії Бухмана, розглядає, як краплі ліпідів у різних регіонах по довжині тонкої кишки можуть впливати на засвоєння жиру - наприклад, що відбувається, коли дієти з високим вмістом жиру переміщують більше жиру в нижню течію тонка кишка. "Насправді цікаво брати участь у дослідженнях, які можуть вплинути на те, як ми лікуємо ожиріння або інші порушення обміну ліпідів у майбутньому", - говорить Земброскі. "Розуміння цих процесів на клітинному рівні є фундаментальним для розуміння того, як ці порушення впливають на весь організм".

"Люди, які хронічно харчуються дієтами з високим вмістом жиру та страждають ожирінням, переробляють харчовий жир і доставляють його не так, як худорлява людина", - говорить Бухман. "Якщо ми зможемо змінити цей процес, це може допомогти зменшити ожиріння та пов'язані з цим проблеми зі здоров'ям".