Середземноморська дієта між традиційними продуктами та здоров’ям людини Кулінарний приклад Апулії

Міжнародний журнал гастрономії та харчових наук

Додати до Менділі

дієта

Анотація

Середземноморська дієта завдяки здоровому профілю споживання жиру, вуглеводів з низьким глікемічним індексом, високим вмістом харчових волокон, антиоксидантів та протизапальних сполук зменшує ризик деяких патологій, таких як серцево-судинні захворювання. Однак він представляє щось набагато більше, ніж дієтичний режим, а також характеризується зв'язками з різними культурами харчування різних країн середземноморського регіону. З іншого боку, традиційна кухня регіону Апулія (Південна Італія) базується на харчовій моделі, переважно вегетаріанській, оскільки лише невелика частка калорій тваринного походження; злаки є основним інгредієнтом, бобові та оливкова олія - ​​головним джерелом білка та жиру, відповідно. У цій роботі ми розповіли про культуру, історію, ідентичність та спадщину цієї кулінарної моделі традиції Південної Італії, щоб зрозуміти можливі зв’язки із середземноморською дієтою. Більше того, деякі традиційні рецепти кухні Апулії розглядаються з точки зору гастрономічних та харчових аспектів, а також для кращого пояснення її взаємозв'язку зі стилем їжі, найбільш відомим у світі.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Ключові слова

Експертна перевірка під відповідальністю AZTI-Tecnalia.

  1. Завантажити: Завантажте повнорозмірне зображення

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .