Пояснення відмінностей між вершковим сиром, сиром Фермера та кремом Фраш

Ви не знайдете їх на пасовищних дошках, але не варто залишати без уваги пікантні вершкові м’які сири, коли запасаєте холодильник. М'які сири універсальні. Їх можна використовувати як сніданок, перемішувати в супи або соуси для додання текстури або включати в десерти. Варіації між різними видами м’якого сиру незначні. У більшості випадків ці зміни пов’язані з типом молока та використовуваними процесами.

Готові дізнатись, чим вершковий сир відрізняється від крем-крему? Ось усі різні типи м’якого сиру, пояснені.

Сир

Найвідоміші завдяки тому, що вони включені до популярної дитячої рими, сир та сироватка виробляються сирком або відокремленням молока - життєво важливого етапу у всьому виробництві сиру.

Чому кожному любителю сиру потрібні чудові сирні ножі

Для приготування сиру молоко згущують, використовуючи бактеріальну культуру або кислоту, таку як оцет. Після відділення сироватка зціджується з твердих сирних мас, які потім нарізаються на шматки, щоб виділити додаткову вологу. Потім сир готують далі, перш ніж отримувати легку приправу до солі. Сир має культурне значення в Америці, оскільки це був перший вид сиру, виготовлений в цій країні (приблизно в середині 1800-х років). Сир має кремову, але однорідну консистенцію та м’який, злегка кислий смак.

Фермерський сир

Фермерський сир - це варіант сиру, виготовлений шляхом віджиму сироватки з сирної маси (порівняно з просто зціджуванням). На смак він більш кислий, ніж сир, і має більш тверду консистенцію завдяки меншому вмісту вологи. Фермерський сир можна виготовляти з коров’ячого, овечого чи козячого молока, а іноді обвалюють у різних травах та приправах.

Вершковий сир

Назва цього сиру не тільки описує його структуру, але також посилається на один із двох основних інгредієнтів: вершки (інший - це нежирене коров’яче молоко). Молочна кислота використовується для коагуляції, а також впливає на аромат сиру. М’який, злегка солодкий, із слабкою кислотною ноткою, вершковий сир - ідеальний баггельний спред, який можна використовувати в тортах та заморожуванні.

Рікотта

Сир - це не єдиний молочний продукт, який використовується для виготовлення сиру. Рікотта використовує сироватку з овечого, коров’ячого, козячого або буйволиного молока. Змішана з сіллю і кислотою, сироватка нагрівається до певної температури, після чого починається згортання. Потім суміш знімають з вогню, охолоджують і зливають через дрібне сито або марлю, залишаючи за собою м’яко солодку кремову рікотту. Родом з Італії, рікотта - це популярна начинка для макаронних виробів, з якої також готують макарони, запікають у хліб та тістечка, і з’являється як начинка для піци та салатів.

Маскарпоне

Ще один вершковий італійський м’який сир, Маскарпоне, виготовляється шляхом згортання вершків з кислотою до того, як сироватку видаляють без пресування. Цей м’який сир має дуже високий вміст жиру (оскільки він виготовляється з вершками, а не з молоком), що робить його ідеальним інгредієнтом для італійських десертів, таких як тірамісу.

Сметана

Крем-фрайш, який походить із Франції, виготовляється за методом, подібним до Маскарпоне. Але тоді як остання м’яка з відчутною солодкістю, крем-крем має гостріший кислий відтінок, що призводить до його використання в ряді пікантних страв. Через високий вміст жиру він не згортається при приготуванні, тому кулінари іноді помішують його у гарячі пікантні соуси та супи, щоб додати тілу.