Відмінно приготовлений рецепт вареного восьминога

Не потрібно турбуватися про приготування восьминога. Це легко, і отримання тендерних результатів не вимагає нічого, окрім часу. Цей рецепт вареного восьминога на плиті - це все, що вам потрібно, і звідти ви можете робити все, що завгодно, своїми ідеально приготованими головоногими.

[Фотографія: Вікі Васік]

Люди придумали всілякі божевільні трюки, щоб забезпечити, щоб восьминіг приготувався приємно і ніжно, але більшість із них непотрібні та неефективні. Вам не потрібен старий народний метод, як додавання винної пробки в горщик; не потрібно бити восьминога об камінь (або за допомогою м’яса з м’ясом); і вам точно не потрібно вводити його в цикл віджиму вашої пральної машини (так, деякі люди це роблять). Ми знаємо, тому що ми перевірили всі ці трюки. крім пральної машини. Все, що вам насправді потрібно - це час; готувати восьминога потрібно досить довго, щоб міцний і жувальний колаген у його м’якоті перетворився на шовковистий і ніжний желатин. Наберіться терпіння, і ви будете винагороджені винятковим восьминогом з прекрасною текстурою, готовим до того, щоб його з’їли як є, або обпалили в кваліфікованому або обвугленому на гарячому вугіллі на грилі.

У наведеному нижче рецепті пропонуються вказівки щодо подачі вареного восьминога в холодному або обсмаженому вигляді. Якщо ви хочете приготувати приготованого восьминога на грилі, дотримуйтесь інструкцій тут.

Чому це працює

Додавання восьминога до горщика з холодною водою дає ті ж результати і позбавляє вас від необхідності чекати, поки вода закипить.
Різати восьминога після його приготування простіше, ніж коли він сирий і слизький.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: подається від 4 до 6
Час активності: 30 хвилин
Загальний час: 1 година 45 хвилин
Оцінка: 3.6666666666667

Інгредієнти

1 (2 1/2-фунт; 1 кг) цілий восьминіг, добре промитий (включаючи внутрішню порожнину голови); див. примітку

Напрямки

Наповніть горщик, достатній для утримання восьминога, восьминігом і достатньою кількістю холодної води. Виставити на сильний вогонь. Доведіть воду до кипіння, а потім зменште вогонь, щоб підтримувати кипіння. Готуйте, поки восьминіг не стане достатньо ніжним, щоб ви могли проколоти товсту частину щупальця ножем для чищення з невеликим опором, близько 1 години; майте на увазі, що цей час - приблизна оцінка, і восьминіг може бути зроблено раніше, або це може зайняти більше часу, але він дістанеться туди.

Дайте восьминігу охолонути у воді для готування. Злийте воду, загорніть у пластик або зберігайте у герметичній тарі та охолоджуйте до охолодження. (Охолодження допомагає встановити шкіру, щоб вона потім не впала, тому це добре робити, навіть якщо ви плануєте подавати восьминога теплим.) Восьминіг можна зберігати в холодильнику до 3 днів.

Готовий до подачі, виріжте восьминога, відрізавши щупальця там, де вони сходяться на тілі. У цій точці зближення ви також знайдете твердий дзьоб; видали це. Відріжте і викиньте також очі восьминога. Ви можете з’їсти все, що залишилося від щупалець та сумки.

Для подачі холоду: Наріжте щупальця і голову на шматочки і додайте до салату з морепродуктів або севіче.

Для пошуку: Нагрійте столову ложку або дві рослинного масла в сотейнику на сильному вогні до мерехтіння. Додайте шматочки восьминога і варіть, поки добре не підрум'яняться і не стануть хрусткими, близько 3 хвилин. Поверніть і підрум'яніть з іншого боку, приблизно на 3 хвилини довше. Посоліть і подавайте за бажанням.

Примітки

Хоча цей рецепт вимагає певного розміру восьминога, він справді працює для восьминогів будь-якого розміру. Тільки майте на увазі, що час може варіюватися залежно від восьминога.

Оформлення та зберігання

Більше рецептів плит

Спагетті з соусом Карбонара
Курячий каччіаторе з грибами, помідорами та цибулею
Корейська солодка глазурована на сої картопля (Гамджа Боккеум)
Гладка і вершкова полента
Ультра-розбиті чізбургери
Переглянути всі рецепти плит

Цей рецепт з’являється в

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Даніель роками готував у деяких найкращих американських, італійських та французьких ресторанах Нью-Йорка - починаючи з 13 років, коли він починав влаштовувати постановки у легендарному ресторані Лисичка. Він майже рік працював на органічних фермах у Європі, де збирав мигдаль та перець Падрон в Іспанії, пасти зграю понад 200 овець в Італії та виробляв колбасні вироби у Франції. Коли не працює, не думає, готує та їсть їжу, він здуває пар (і калорії) як інструктор капоейри, афро-бразильського бойового мистецтва.