Види шоколаду

Існує три основних типи шоколаду - білий шоколад, молочний шоколад і темний шоколад. Кожен має свій улюблений смак. Але, скільки ви насправді знаєте про різні види шоколаду? Чи знаєте ви, що відрізняє напівсолодке від гіркого? Або чому білий шоколад м’якший за молочний? Все зводиться до як робиться шоколад і які інгредієнти використовуються для його виготовлення. Прочитайте далі, щоб дізнатись про різні смаки, склади та характеристики кожного виду шоколаду.

Шоколадний лікер

Шоколадний лікер, який іноді називають несолодким шоколадом, є основою всіх видів шоколаду. Ця густа, темно-коричнева паста створена з какао-крупинок, всередині какао-бобів. Перо тонко подрібнені до гладкої текстури. При нагріванні ця паста перетворюється на рідину, в яку можна утворитись бруски або чіпси. Шоколадний лікер - це 100% какао, без додавання інгредієнтів. Під високим тиском ця паста розділяється на какао-масло та какао-порошок (також звані тверді речовини какао). Незважаючи на назву, шоколадний лікер насправді не містить алкоголю.

Білий шоколад

Білий шоколад легко визначити через його кремовий колір або колір слонової кістки. Він виготовляється шляхом поєднання цукру, какао-масла, молока, ванілі та лецитину (емульгатора, що допомагає інгредієнтам змішуватися). Ці інгредієнти надають білому шоколаду солодкий ванільний аромат. Білий шоколад часто має смаковий профіль, який можна охарактеризувати як переважно солодкий, з жирними нотами підсолодженого згущеного молока та ванілі. Добре якісний білий шоколад матиме насичену, м’яку і кремову текстуру - характеристика, яка походить від основи какао-масла та високого вмісту цукру та молока.

Білий шоколад унікальний тим, що не містить твердих речовин какао. Тверді речовини какао надають шоколаду його темно-коричневий колір і шоколадний смак, який ми всі знаємо і любимо. Американська адміністрація з контролю за продуктами та ліками (FDA) встановлює стандарти класифікації для кожного виду шоколаду. Згідно з їх визначенням, щоб щось вважати білим шоколадом, воно повинно містити щонайменше 20% какао-масла та 14% молока та не більше 55% цукру.

Багато хто запитує: "Білий шоколад - це шоколад?" Відповідь - так, оскільки воно містить інгредієнти какао-бобів. Не слід плутати з покриттям із білим або ванільним ароматом, яке часто зустрічається у продуктах нижчої якості. Какао-масло дороге, оскільки воно користується великим попитом у косметичній промисловості для використання в лосьйонах та інших косметичних засобах. Тому компанії часто створюють сполуку, яка замінює інші рослинні жири замість какао-масла. Ці білі шоколадні замінники не можна офіційно називати білим шоколадом, оскільки вони часто не відповідають вимогам до 20% какао-масла, встановленим визначенням FDA.

Білий шоколад, коли правильно зберігати, має термін зберігання близько чотирьох місяців. Хоча його смачно їсти, білий шоколад також чудово підходить для приготування їжі, випічки та прикраси. Профілактичний смак молочних продуктів додає вишуканої насиченості будь-якій страві, дозволяючи при цьому іншим смакам просвічувати. Колір білого шоколаду добре підходить для прикраси печива, тортів та кондитерських виробів. Якщо ви вперше готуєте з білим шоколадом, спробуйте це білий шоколад і кокосовий ганаш.

Молочний шоколад

Молочний шоколад - це класика, яку ми всі знаємо і любимо з дитинства. За своїм світло-коричневим кольором, кремовою текстурою та солодким смаком молочний шоколад широко розглядається як найпопулярніший вид шоколаду. Виробляється шляхом поєднання шоколадних напоїв (твердих речовин какао та какао-масла) з цукром та молоком. Іноді для підвищення його гладкості додають емульгатор, такий як соєвий лецитин. Згідно з визначенням FDA, молочний шоколад повинен містити щонайменше 10% алкоголю та 12% молока.

Відламайте шматок молочний шоколад і нехай аромат наповнить повітря. Насолоджуйтесь запахом карамелізованого цукру, ванілі, шоколаду та молочних продуктів. Потім перекусіть і нехай аромат наповнить рот. Молочний шоколад часто має смаковий профіль, який можна описати як солодкий і шоколадний, з нотками вареного молока та карамелізованого цукру та ванільним присмаком.

Молочний шоколад вважається доброю серединою дорожнього шоколаду. Він характерно солодший, з м’якшою текстурою, ніж чорний шоколад, але не такий солодкий і м’який, як білий шоколад. При правильному зберіганні молочний шоколад проживає близько 16 місяців. Молочний шоколад - чудовий вибір, коли ви хочете шоколадне ласощі або подарунок, який сподобається всім. Це може бути використовується у випічці коли ваш рецепт вимагає більш м’якого шоколадного смаку, ми пропонуємо спробувати його в цих шоколадні вафлі.

Темний шоколад

Темний шоколад з його помітним насиченим коричневим кольором є другим за популярністю видом шоколаду. Його іноді називають чорним або напівсолодким шоколадом, і він помітно менш солодкий, ніж молочний шоколад. В останні роки темний шоколад зростав у популярності завдяки ряду статей, опублікованих про користь для здоров'я.

Чорний шоколад досить простий за складом. Зазвичай його виготовляють із двох інгредієнтів - шоколадного лікеру та цукру. Іноді додають невелику кількість ванільного та соєвого лецитину (емульгатора). Згідно з визначенням FDA, темний шоколад повинен містити щонайменше 15% алкоголю, але зазвичай містить близько 50%. Більшість високоякісний темний шоколад не містить доданих молочних продуктів і може бути чудовим шоколад, сприятливий для веганів. Відсутність молочних продуктів і менше цукру надає темному шоколаду більш тверду консистенцію, ніж молочний або білий шоколад. Ось чому добре загартований шматочок темного шоколаду матиме приємний щільний розрив навпіл.

Профіль смаку темного шоколаду може сильно варіюватися залежно від вмісту какао в шоколаді. Він часто є злегка солодким і шоколадним, з нотками запеченого брауні, червоних фруктів і коричневої спеції (згадайте корицю або запашний перець). Завдяки своєму смаковому профілю, що пересилає шоколад, темний шоколад чудово підходить для випічки, коли ваш рецепт потребує насиченого шоколадного смаку. Ми рекомендуємо спробувати їх класичні тістечка або цей декадент шоколадний бурбонський кленовий пиріг з пеканом. Широко відомі переваги темного шоколаду для здоров'я роблять його улюбленою закускою серед споживачів, орієнтованих на здоров'я. При правильному зберіганні термін зберігання становить близько 20 місяців.

Гірко-солодкий шоколад

Гірко-солодкий шоколад набрав великої популярності останнім часом, коли люди почали більше дізнаватися про це відсоток какао та какао. Цей вид шоколаду, іноді його називають надзвичайно темний шоколад, популярність зросла, коли люди почали стверджувати, що вам слід їсти темний шоколад із вмістом какао 70% або більше, щоб отримати найбільшу користь для здоров'я. Недавнє зростання кількості виробників шоколаду, що виготовляють з квасолі, та шоколаду для ремесел також призвело до збільшення обізнаності та популярності темний шоколад із більшим вмістом какао.

Напівсолодкий і гіркий солодкий шоколад мають однакові визначення FDA і повинні містити більше 35% шоколадного лікеру, хоча вони, як правило, містять щонайменше 50% какао. Гірко-солодкий шоколад зазвичай містить 66% какао або більше (доданий цукор зазвичай становить менше третини від загального вмісту).

Як вказує його назва, гіркий солодкий шоколад часто трохи гірший за напівсолодкий темний шоколад. Профіль смаку шоколаду може сильно відрізнятися залежно від де вирощується какао - деякі можуть бути фруктовими або мати глибокий землистий смак, а інші можуть мати смакові нотки запечених тістечок. Гірко-напівсолодке і взаємозамінне при випічці залежить від рецепту та особистих смакових уподобань. Заміна гіркого солодкого шоколаду додасть вашому рецепту більш глибокий, менш солодкий шоколадний смак. Рекомендуємо спробувати печиво з шоколадною крихтою або розплавлені шоколадні торти. Екстра темний шоколад при правильному зберіганні має термін зберігання близько 20 місяців.

Какао порошок

Какао-порошок створюється, коли шоколадний лікер відокремлюється під високим тиском, а отримані тверді речовини какао подрібнюються в порошок. Несолодкий какао-порошок є по суті 100% какао.

Існує два типи какао-порошку - натуральне какао та какао, оброблене голландською мовою. Натуральне какао має світліший коричневий колір і має сильний шоколадний смак, який часто є кислим. Голландське какао - це натуральне какао, яке підщелачують для нейтралізації кислотності. Нідерландський процес надає какао-порошку глибокого, теплого кольору та дещо м’якшого смаку.

Несолодке какао, особливо голландське какао, чудово підходить для випічки. При додаванні до рецепту, наприклад кінцевий шоколадний торт, він може створити смачний, глибокий шоколадний смак. Несолодке какао можна додавати до втирання спецій і родимок, щоб надати страві більш насичений, складний смак. Какао, оброблене голландською мовою, часто використовують при виготовленні гарячий шоколад, оскільки додатковий процес дозволяє порошку легко змішуватися з рідинами. При правильному зберіганні несолодке какао може мати термін зберігання близько 18 місяців.

Рубіновий шоколад

У 2017 році бельгійський виробник шоколаду Баррі Каллебо відкрив четвертий вид шоколаду, рубіновий. Завдяки своєму червоно-рожевому відтінку цей відмітний шоколад помітно відрізняється від інших своїх шоколадних аналогів. Це не кольоровий білий шоколад, а скоріше колір, отриманий із конкретного виду какао - рубінових какао-бобів (квасоля, яка зазвичай вирощується в Еквадорі, Бразилії та Кот-д'Івуарі.) Оскільки це відносно нове відкриття (і точне процес виготовлення какао, розроблений Баррі Каллебо, є власним), стандартного визначення FDA немає.

Виготовлений із 47,5% вмісту какао та 26,3% молока, рубіновий какао має аромати інтенсивної фруктовості та свіжих кислих нот. Цей модний новий вид какао чудово підходить для створення сміливих фруктових шоколадних ласощів та барвистих шоколадних кондитерських виробів, гідних Instagram. При правильному зберіганні рубіновий какао може зберігатись близько 12 місяців.

Хочете дізнатись більше? Перевірте свої смакові рецептори за допомогою дегустація шоколаду або зав’яжіть на фартух і займіться на кухні з одним із наших надзвичайні рецепти шоколаду!