Види оцту

Оцет - один з найрізноманітніших інструментів на вашій кухні, і його можна використовувати для будь-чого, починаючи з маринадів і заправок, закінчуючи побутовим прибиранням. Але чи знали ви, що сьогодні на ринку існує безліч різних видів оцту? Хоча це безпечна ставка, що зараз у вас є кілька таких на кухні, ми розбиваємо 15 найпоширеніших і найпоширеніших видів оцту - від білого вина до Чіньцзяну.

Як виготовляється оцет?

Оцет виготовляється шляхом бродіння спиртових рідин, в результаті чого продукт кислого або гіркого смаку упаковується оцтовою кислотою. Як видно з широкого асортименту оцту, наведеного нижче, саме алкогольна основа надає кожному виду особливого кольору та смаку.

Оцет псується?

Те, що ваш оцет помутнів або колір, здається, змінюється, не означає, що він зіпсувався. Завдяки кислому характеру оцту його можна тримати на своїй полиці необмежений час. Зберігайте його в сухому прохолодному місці, подалі від тепла та світла, і завжди тримайте щільно кришку на пляшці.

З часом зовнішній вигляд оцту може змінитися, включаючи зміну кольору або розвиток осаду на дні пляшки. З часом це може відбуватися в оцті, але не повинно впливати на смак. Оцет з вищим рівнем кислотності, включаючи дистильований білий або яблучний оцет, частіше зазнає цих змін. Якщо ви бажаєте, ви можете просто відфільтрувати осад, використовуючи паперовий кавовий фільтр.

Що таке мати оцту?

Мати оцту, або Mycoderma aceti, - це суміш целюлози та бактерій оцтової кислоти, які можна знайти у ферментованих спиртах або, частіше, в непастеризованому оцті. Найчастіше він міститься в яблучному оцті і створює похмурий вигляд. Нешкідливо споживати і не впливати на смак оцту, що його оточує. Насправді, мати оцту, як кажуть, містить здорові пребіотики, вітаміни групи В та залізо - що робить його бажаною речовиною для багатьох споживачів, що ставляться до здоров'я.

Користь оцту для здоров’я

Користь для здоров’я від вживання яблучного оцту обговорювались лікарями та самоцілителями протягом сотень років. У яблучному оцті багато оцтової кислоти, яка, на думку багатьох, сприяє поліпшенню рівня цукру в крові та інсуліну. Насправді, оцет отримав свою назву від давньофранцузької фрази vin aigre, або "кисле вино" через кислинку оцтової кислоти.

Крім того, стверджується, що яблучний оцет підвищує рівень ситості, тобто люди, які його вживають, почуватимуться ситішими довше, ніж ті, хто цього не робить. Через це його часто використовують як інструмент для тих, хто хоче схуднути.

Інші заявлені переваги для здоров’я від вживання яблучного оцту включають:

Бореться з діабетом
Зменшіть жир на животі
Знизити рівень холестерину
Поліпшення лупи

Поширені типи оцту

Нижче наведено кілька різних видів оцту, які ви можете впізнати з власних кухонних шаф.

1. Дистильований білий оцет

білий оцет це найпоширеніший вид оцту, який використовується в Америці, і є велика ймовірність, що він зараз сидить на вашій кухні. Він пропонує різкий смак і різкий запах, що робить його одним з найвизначніших видів оцту в цьому списку. Це тому, що білий оцет переганяється із зерна, в результаті чого виходить чіткий і прозорий продукт.

Хоча білий оцет може бути надто гострим для більшості рецептів, він є звичайним засолом для маринування і може використовуватися в пікантних соусах для барбекю, салатних заправках та кетчупах. При використанні в рецепті, його сильний аромат забезпечує ідеальний баланс для надзвичайно солодких інгредієнтів.

2. Яблучний оцет

Один з найпоширеніших видів оцту, яблучний оцет використовується для ароматизації та збереження їжі. Це виготовляється шляхом додавання бактерій та дріжджів до рідини подрібнених та проціджених яблук для створення процесу бродіння. Потім до суміші додають цукор, роблячи рідину алкогольною. Саме цей алкогольний сік ще раз ферментується і перетворюється на оцет.

Яблучний оцет має золотистий відтінок і може використовуватися для додання терпкого і тонкого фруктового смаку маринадам, заправці для салатів, чаю, салату з капусти та чатні.

3. Бальзамічний оцет

Цей корінний житель Італії - єдиний вид оцту, який не виробляється ферментацією спирту. Як вишукане вино, бальзамічний оцет виготовляється шляхом витримки пресованого винограду в дубових бочках. І так само, як вино, чим старший бальзамік, тим вищий цінник.

Бальзамічний оцет має виразний солодкуватий і пікантний смак, яким можна поливати як солоні, так і солодкі страви. Або змішайте його з оливковою олією для класичної бальзамічної заправки з винегрету.

4. Білий винний оцет

Білий винний оцет має м’якший смак, ніж аналогічно названий білий дистильований сорт. Це тому, що цей вид оцту походить з білого вина і є значно менш кислим, ніж білий і яблучний оцет.

Легка, збалансована солодкість оцту з білого вина робить його освіжаючим доповненням до заправок для салатів та супів. Крім того, цей оцет - відмінна альтернатива використанню для маринування овочів.

5. Червоний винний оцет

Червоний винний оцет схожий на аналог білого вина. Він отриманий з основи червоного вина, а також має солодкий, менш кислий смак. Цей середземноморський штапель пропонує м'який смаковий профіль, який ідеально підходить для використання у винегретах та знижках.

6. Рисовий оцет

Звичний інгредієнт азіатської кухні, рисовий оцет отримують з ферментованого рисового вина. Застосовуючи солодший смак, ніж біле вино або червоний винний оцет, цей інгредієнт може додати азіатський смак соусам для барбекю, маринадам або маринованим овочам.

7. Солодовий оцет

Солодовий оцет найбільш відомий тим, що є найкращою приправою до риби та чіпсів. Він отримується з пива на основі ячменю і пропонує досить м’який, але при цьому складний смак.

Незвичайні типи оцту

Хоча ви, ймовірно, чули про типи вище, нижче є кілька менш відомих оцту, які ви можете включити у свою комору.

8. Червоний рис оцет

Хоча червоний винний оцет походить від червоного вина, червоний оцет отримують із ферментованого червоного рису. Він пропонує набагато м’якший смак, ніж червоний винний оцет, що означає, що ці два не можна замінювати один одним.

9. Оцет шампанського

Оцет з шампанським має смак, схожий на оцет з білого вина. Оскільки воно виготовляється з шампанського, воно пропонує легку, освіжаючу хрусткість, яка ідеально підходить для виготовлення ніжних заправок.

10. Хересний оцет

Більш екзотичний двоюрідний брат бальзамічного оцту, хересний оцет - це інгредієнт, який може набити великий смак у ваших улюблених рецептах. Його горіховий, насичений смак пропонує менше солодкості, ніж бальзамічний оцет. Він також сильнодіючий, що означає, що його слід використовувати економно - особливо як заміну.

Хересний оцет насправді був виготовлений випадково. Кажуть, що цей іспанський оцет є результатом кількох бочок хересу, які, як було встановлено, містять занадто багато кислотності. Хоча це зіпсувало напій, воно створило новий улюблений продукт для кухарів.

11. Чорний (Чіньцзян) оцет

Чорний оцет, також відомий як оцет Чіньцян, походить із міста Чженцзян на сході Китаю. Він пропонує землистий і димний аромат умами завдяки поєднанню ферментованого клейкого рису, пшениці та пшона. Цю комору для китайської кухні можна використовувати для поєднання з пельменями, качкою та різними азіатськими соусами для занурення.

12. Тростинний оцет

Цей оцет отримують шляхом бродіння сиропу, витягнутого з подрібненого цукрового очерету. Хоча очеретяний оцет отримують із цукрового очерету, він пропонує дивно несолодкий смаковий профіль, який часто порівнюють із солодовим оцтом.

13. Пивний оцет

Як би це не звучало, пивний оцет виготовляється шляхом бродіння будь-якого типу готового пива. Він пропонує дуже схожий смаковий профіль із солодовим оцтом на основі ячменю, що робить його ідеальною альтернативою для використання з класичною рибою та чіпсами. Пивний оцет пропонує найрізноманітніші аромати, оскільки для його виробництва можна використовувати будь-яке пиво. Від кремезних до блідих елів, кожен тип створить унікальну суміш смаків.

14. Ізюм оцет

Популярний у близькосхідній кулінарії, родзиновий оцет пропонує м’який, м’який смак та фірмовий похмурий коричневий колір. З нього можна створювати традиційний соус агродолце та турецькі страви.

15. Абрикосовий оцет

Абрикосовий оцет отримують із кураги, що робить його фруктовим оцтом, який можна легко зробити і зберігати на вашій кухні. Використовуйте цей оцет, щоб додати солодкий, складний аромат заправці для салатів та маринадам.

Незалежно від того, чи хочете ви додати здорову звичку до свого повсякденного життя чи вливати нові смаки у свою кухню, на шляху є широкий вибір оцту. А якщо ви звикли до кількох улюблених, спробуйте змінити їх із різними профілями фруктового, пікантного або екзотичного смаку.

Ви коли-небудь замислювались, як суп місо отримує свій солоний, пікантний смак? У багатьох ваших улюблених японських стравах використовується секретний інгредієнт, який додає смак умами або п’ятий смак без використання м’яса чи м’ясного бульйону. Місо - це насичено ароматизована паста, виготовлена з ферментованої сої, яка вважається основним інгредієнтом в Японії. Не тільки для супу, його додають у соуси, заправки та маринади або використовують при маринуванні овочів та м’яса. Також використовується як приправа, його можна додавати в миски з овочами, рисом або локшиною. Пікантний аромат місо доповнює всі види їжі, а універсальність цього інгредієнта починає розпізнаватися поза японською кухнею. Як робиться Мізо? Виробництво місо починається з коджі, гриба, який використовується для m

Пробіотики у ферментованих продуктах

Ми всі знаємо, що деякі продукти харчування є більш поживними, ніж інші, але чи знали ви, що продукти можуть бути корисними для вашого організму завдяки живим організмам, які вони містять? Ці організми називаються пробіотиками, і вони зазвичай містяться у ферментованих продуктах харчування. Їжа з пробіотиками зростає в популярності через їх користь для процесів травлення у вашому організмі. Включення цих продуктів у ваші страви може допомогти вашому закладу виділитися на користь охоронців здоров’я. Щоб дізнатися більше про пробіотики та їх взаємозв’язок із ферментованими продуктами, а також ознайомитись із нашими пропозиціями меню, багатим на пробіотики, продовжуйте читати. Що таке пробіотики? Пробіотики - це живі мікроорганізми, які споживаються з користю для людського організму. Вони вважаються "хорошими" бактеріями

Замінники солі та цукру для кращого здоров’я серця

Важливість здоров’я серця продовжує привертати увагу, оскільки з’являється все більше здорових дієт і коли заклади громадського харчування переходять на їх розміщення. Щоб уникнути серцевих захворювань, важливо стежити за споживанням солі та цукру. Нижче ми пояснюємо, чому сіль та цукор можуть шкодити вашому серцю, і пропонуємо рішення щодо заміни цих інгредієнтів у процесі приготування та випічки. Замінники цукру Якщо вам потрібно використовувати цукор під час випічки, то найкраще використовувати замінники цукру, такі як коричневий цукор, патока та нектар агави, які менш рафіновані, ніж білий цукор. Якщо у вас є невелика гнучкість у рецепті, спробуйте замість цього інші варіанти цукру. Мед: замінюючи мед цукром, використовуйте 2/3 склянки меду на кожну 1 склянку