Від діабету до переміщення: як НАФТА порушила мексиканське сільське господарство, харчування та здоров’я

Алісія Гальвес не збиралася писати книгу про Угоду про вільну торгівлю в Північній Америці (НАФТА). Вона не є вашим типовим експертом з економіки торгових угод. В глибині душі вона вчений людей і місця.

нафта

Культурний та медичний антрополог та професор латиноамериканських студій у міському університеті Нью-Йорка, коледж Леман, Гальвес є автором двох книг про мексиканських іммігрантів. Одним із них є етнографічне дослідження “парадоксу здоров’я латиноамериканців” - явища того, що жінки-латиноамериканці переживають менш складну вагітність та вигідніші результати народження, ніж багато інших груп, незважаючи на соціально-економічний збиток. Інший - про католицизм, який практикують мексиканці без документів у Нью-Йорку.

Але вона знала, що хоче також писати про епідемію ожиріння в Мексиці, її зростання рівня цукрового діабету та те, як культурні та сільськогосподарські зміни впливають на те, що і як харчуються мексиканці, - у свою чергу, на їх здоров’я. На її подив, кожен шлях, який пройшов Гальвес у своїх дослідженнях, певним чином привів до впливу НАФТА, нині майже 25-річного пакту, підписаного Сполученими Штатами, Канадою та Мексикою про усунення бар'єрів у торгівлі та інвестиціях.

Нова книга Алішії Галвес «Їжа НАФТА» розглядає, як угоди про вільну торгівлю порушили дієти, тіла та життя мексиканців

Вибір Гальвеса? La Morada, ресторан оаксаканського району в Південному Бронксі, який належить сім’ї іммігрантів, які в основному не мають документів, і управляється ними. Це факт, що вони відверті і не вибачаються. Ним керують 48-річна родом з Оаксака Наталія Мендес та її 28-річний син Марко. Ла Морада є, певним чином, "антинафтовиком," сказав Гальвес, оскільки "вид їжі, яку вона готує, є тією їжею, якій загрожує НАФТА".

La Morada не був ні повністю порожнім, ні повністю повним у середу вдень, коли ми поїхали. Він обслуговує громаду - до якої в основному належать латиноамериканські працівники, студенти, жителі Південного Бронкса - складна, смачна їжа в неформальній обстановці. На вхідних дверях із тонованого скла, що виходили на вулицю, “Oaxaca Resiste” було намальовано червоно-білими літерами. Всередині полотнище із тканини, що прикрашало вхід, писало: „НІ ДЕПОРТАЦІЙ. БЕЗ ДЕПОРТАЦІЙ. "

У La Morada Мендес змішує інгредієнти для своїх родимок вручну. Ми спостерігали, як вона готувала свою моле-верде. У металевій мисці вона поєднала кмин, зелений лук, зелений перець, пепітас, також відомий як гарбузове насіння, перед тим, як очистити змішане в блендері. Отриманий соус був ароматним, яскравим і горіховим.

"У крота може бути 10 видів чилі [і] ціла купа спецій", - сказав нам Гальвес.

Наталія Мендес робить родимки Ла Моради вручну. Вище, Мендес робить свою крот верде, яка включає перець, кмин, пепітас, зелений цибулю та багато іншого

Хоча деякі з цих чилі та прянощів можна купити в продуктових магазинах у Нью-Йорку, багато менш відомих інгредієнтів неможливо забезпечити за допомогою звичайних каналів розподілу. У той же час, часто зустрічаються предмети часто не мають різноманітності та виняткового смаку сортів реліквії. Це створює проблеми для шеф-кухарів, як Мендес, яким часто доводиться задовольнятися менш ідеальними замінами бажаних інгредієнтів. Вона нарікає на якість перцю чилі, доступного їй у Нью-Йорку. У той день, коли ми відвідали, Мендес вдалася до використання пепітасів, придбаних місцево, а не тих, які вона віддає перевагу з Мексики, які є більшими та м’яснішими та мають кращий смак.

У США кухарі, як Наталія, часто звертаються до неформальних методів розподілу, щоб забезпечити інгредієнти, включаючи використання пакетеросів, які Гальвес описує як "галасливу мікропромисловість дрібних вантажовідправників". Пакетерос регулярно подорожує між місцями, де іммігранти оселилися в Америці, та їх мексиканськими містами, подолавши прогалини в географії за допомогою продуктів, що викликають спогади про будинок, таких як хліб бабусі або мішок з вирощеними чилі.

Захоплення авокадо охопило штат штату, але важелі НАФТА, які привели їх сюди, витіснили мексиканських фермерів авокадо

Але хоча НАФТА надала американцям майже необмежений доступ до таких інгредієнтів, як авокадо, вирощене на південь від кордону, зростання доступності збігається із зростаючим дефіцитом тих самих продуктів харчування для мексиканців.

"Хоча переміщення чогось з одного географічного чи культурного простору в інший є здійсненною бізнес-стратегією, щоб підняти ціну на продукт, як тортилья, у багато разів більше, ніж його звична грошова вартість вимагає, щоб він став дефіцитним у цих початкових просторах", - говорить Гальвес. Ми недостатньо говоримо про те, хто програє, коли привласнюється культура. В Харчування НАФТА, вона посилається на "спливаючий" ресторан у Тулумі, Мексика, що коштує 750 доларів за місце, який обслуговує датський шеф-кухар Рене Редзепі.

В його основі, Харчування НАФТА прагне зрозуміти політичні та соціальні зміни, які розірвали зв'язок між мексиканцями та їжею, яку вони готували та споживали поколіннями.

Одним із ключових висновків книги є те, що мексиканці ефективно отримували ціни за споживання їжі своїх предків.

У меню La Morada представлено безліч родимок, включаючи зелені, білі, червоні та шоколадні сорти

Коли наша трапеза тривала, вона почала пояснювати зв’язок між НАФТА та занепадом традиційних мексиканських кухонь; індустріальна та перероблена їжа, яка затопила їх на заміну; та наслідки цього для здоров'я мексиканського населення в цілому.

Першою стравою, яка прибула до нашого столу, був кошик з теплими кукурудзяними коржиками. Вони були трохи солодкими та пружинистими, і ми закатали їх і занурили в масив родимок.

Вони також були відповідним вступом до нашої трапези: кукурудза, ключовий інгредієнт, є одним з найвпливовіших і найсуперечливіших персонажів історії НАФТА.

У 1994 році, коли НАФТА набула чинності, вона знищила дрібні та спадкові справи з вирощування кукурудзи в Мексиці, відкривши шлюзи для потоку товарної кукурудзи від американських виробників. На переговорах про НАФТА Мексика була збройною силою відмовитися від субсидій своїм виробникам кукурудзи, тоді як американські фермери продовжували їх отримувати. Приплив кукурудзи на мексиканському ринку призвів до падіння цін і витіснив мільйони фермерів з аграрної економіки.

Гальвес вказує на різницю між реліквією та гібридною кукурудзою, як показано в її книзі

Харчування НАФТА зазначає, що мексиканських фермерів авокадо спіткала подібна доля: американські виробники авокадо "забезпечили, щоб торгова угода включала нові обмеження на імпорт, щоб вони могли продовжувати домінувати на ринку США". Як і з кукурудзою, NAFTA в кінцевому підсумку залишила мексиканських виробників у такому положенні, що вони не змогли конкурувати з американськими, що спонукало їх емігрувати в такі місця, як Нью-Йорк.

Сьогодні ці обмеження на імпорт поступово скасовано, і захоплення авокадо охопило штати штату. Здобний плід є основним продуктом у всьому, починаючи від тостів у кав'ярнях і закінчуючи тлаюдами в La Morada. Мендес робить її, поливаючи велику тортилью квасолею, обсмаженими на сирі овочами та скибочками свіжого авокадо. Гальвес каже своїм дітям, що це "мексиканська піца".

Гальвес зазначив, що дрібні фермери, витіснені з бізнесу на зорі НАФТА, не приносять прибутку від сучасного буму авокадо. Натомість вони, як і їхні аналоги з вирощування кукурудзи, залишаються переміщеними.

"Незважаючи на урбанізацію та промисловість Мексики, вона вигнала мільйони, що призвело до того, що до 2006 року 10 відсотків мексиканського населення проживали в США", - пише Галвес. Харчування НАФТА .

Ла Морада управляється Наталією Мендес та її сином Марко (ліворуч). Окрім прийому та обслуговування, він також є поетом

Коли ми насолоджувалися коржиками Мендеса, Гальвес нагадав нам, що саме існування Ла Моради можна розглядати як свідчення цього переміщення.

«Певним чином [Ла Морада] є продуктом НАФТА, оскільки такі фактори, як НАФТА, призводять до міграції таких людей, як Наталія та її родина, які виявилися не в змозі залишатися у своїй спільноті походження стільки, скільки їм хотілося б до ".

Вона вказала на ключову іронію цього: Хоча інгредієнтам було дозволено вільно подорожувати за умовами НАФТА, люди не були, і все ще не є.

"Хоча було широко зрозуміло, що відносини між Сполученими Штатами та Мексикою повинні включати умови, що регулюють потік товарів, капіталу та людей, Сполучені Штати відмовилися дозволити міграцію бути на столі", - пише Гальвес. “Щоб видалити одну ніжку того, що було задумано як триногий табурет, з самого початку вся угода була хиткою. Мексиканський уряд передбачав, що півмільйона мільйонів камезіноселів будуть переміщені до того, як буде знайдено місце для них в новій економіці, процес, який називають "дегазантизацією".

"Ла Морада" належить і управляється родиною іммігрантів, які в основному не мають документів, фактично персонал мало що приховує

Коли президент Барак Обама призначив Тома Вільсака, губернатора Айови на два терміни, на посаду секретаря ...

З вечора вівторок телефон Лоуренса Лукаса дзвонить безперервно - дзвінки починаються рано ...

У середу компанія з альтернативних білків Eat Just, Inc. оголосила про значну подію: її культивована курка ...

Іншими словами, політики як в Мексиці, так і в Америці знали, що НАФТА дестабілізує мільйони фермерів та фермерів. Але вони сильно недооцінили, скільки це постраждає, і не змогли здійснити заходи щодо активного захисту їх від прогнозованих економічних наслідків.

Прагнення Америки мати безперешкодний доступ до мексиканської продукції та капіталу, водночас відмовляючись відкривати свої кордони для мексиканського народу, є не просто нежиттєздатним. Гальвес також вважає, що це аморально. Але націоналістичні настрої, що сформували НАФТА, досі підтримуються політиками, які переглядають торгову угоду. Як ми можемо навчитися на своїх помилках, якщо ми не визнаємо їх у першу чергу?

“[Нас об’єднує] система, яка одночасно завдає хаосу людям, переміщує людей, утримує людей, розділених від членів їхніх родин, таких сімей, як ця, яка не може їхати туди-сюди, які постійно ризикують затримати та депортувати ", - сказала вона, махнувши рукою Мендесу та її синові Марко. “Я думаю, що нам потрібно запитати себе, чому ми не хочемо вільно циркулювати в Північній Америці. Чому ми так боїмося своїх сусідів, що думаємо, що можемо забрати їхні товари - маємо потоки капіталу, але не потоки людей? Це основне небажання насправді відкрити двері континенту саме по собі створює ці дисбаланси ".

Однією з найбільш пам’ятних страв у La Morada була молкаєте, страва, наповнена різноманітними видами м’яса, включаючи чорізо, курячі та свинячі котлети, а також сир, смажений на грилі до текстури стейка та смужки кактусу. Він названий завдяки чорній кам’яній мисці у формі тварини, в якій подається.

Однак м'ясо не завжди було основним продуктом мексиканської дієти, що підкреслюється Харчування НАФТА.