Куба та США: Харчові звичаї та здоров’я 1

Агата Ковалевська та Едвін Макаревич 2

Кубинці в США

Кубинці прибували до США ще в 1890-х роках, але великою кількістю прибули лише після Кубинської революції в 1959 році (Smith 2012). З тих пір кубинці продовжують мігрувати до США, де в даний час вони є третім за чисельністю латиноамериканського населення, що налічує 1,8 мільйона чоловік (Ennis et al. 2011). Понад дві третини кубинців проживають у Флориді, а більшість із них у Маямі, де вони використали свій вплив для домінування у багатьох аспектах культури, найбільш помітно в кухні (Ennis et al. 2011; Smith 2012). Кубинці складають лише 3,7% від загальної кількості латиноамериканського населення США, але мають другу за величиною латиноамериканську гастрономію в країні (Smith 2012).

Кубинський ресторан у Маямі, Флорида.

[Клацніть на мініатюру, щоб збільшити.]

Традиційні та загальні страви

Традиційно кубинці споживають певний вид м’яса майже під час кожного прийому їжі. Найпопулярнішим м'ясом є свинина, яку зазвичай подають як лешон асадо (смажена свинина), masas de puerco (смажені свинячі шматки) або як пан кон лешон (у сендвічі) (Boswell and Curtis 1984). Також свинина міститься в крокетах (смажена панірована м’ясна паста), хорізо (гостра ковбаса), сандвічі Кубано та медіаноші (північний сандвіч) (Boswell and Curtis 1984; Vicaria 1990). Поряд зі свининою, і кубинський бутерброд, і медіанош містять швейцарський сир, але кубинський бутерброд більший і подається на кубинському хлібі, тоді як медіанош подається на рулеті на основі яєчного кляру (Boswell and Curtis 1984). Нарешті, для особливих випадків цілу свиню готують відкритим способом (Vicaria 1990). Свинина є дуже популярним інгредієнтом кубинських страв, незалежно від того, смажиться вона, смажиться чи подається на бутерброді (Porrata 2008).

Яловичину, друге за популярністю м’ясо в кубинському раціоні, можна подавати як паломілла (тонка нарізана філе), ропа вієя (подрібнена яловичина), фріта (бургер зі свинини/яловичини) та пікаділло (пряний яловичий хаш) (Босвелл і Кертіс 1984). Курку їдять як arroz con pollo (курка та жовтий рис), як обсмажену на сковороді курячу грудку без кісток або як курячий суп (Boswell and Curtis 1984). Морепродукти найчастіше їдять у вигляді смажених креветок або омарів, доданих в паелью, або в сопоні марінеро (тушкована з морепродуктів) (Vicaria 1990). Незважаючи на те, що Куба є острівною державою, кубинці частіше бачать їжу свинини або яловичини, ніж будь-який вид морепродуктів. Це пов’язано з типовою кубинською смаковою перевагою високожирної, висококалорійної яловичини та свинини перед більш м’якою м’якоттю риби (Porrata 2008).

Ще однією з основних основ кубинської дієти є чорна квасоля та рис (бажано білий рис), який готується з використанням густого соусу, що складається з жиру, дрібних свинячих шматочків та сала. Квасоля або біла квасоля також можуть використовуватися замість чорної квасолі (Boswell and Curtis 1984).

Менше 20% корінного кубинського населення споживає достатню кількість фруктів та овочів (від 5 до 9 порцій на день) (Porrata 2008). Однак, коли їх їдять, фрукти бомба (папайя), кокос (кокос), манго, маме, гуава, виноград, солодкі банани та подорожники найчастіше вживаються. Зелені подорожники варять і їдять як овоч або смажать для виготовлення каменів (Boswell and Curtis 1984).

Коренеплоди, які найчастіше їдять, включають юку, малангу, нама і боніато, які часто готують кип’ятінням. Кукурудзу можна знайти в супах, рагу та тамале. Кубинські тамале готують з використанням кукурудзяної муки, спецій та шматочків м’яса, щоб отримати густу пасту, яку потім загортають у кукурудзяний хаус. Картоплю їдять як папас фрітас (картопля фрі) або подають у супах і рагу (Босуелл і Кертіс, 1984).

Типові пустелі включають різноманітну випічку, тістечка та заварні креми, які вживаються в особливі випадки або під час їжі протягом дня (Vicaria 1990). Найпопулярніший напій відомий як cafe cubano, un cafecito або кубинська кава, що є темним еспресо, що подається у чашках кави розміром з кулі (Smith 2012). Інші поширені напої включають кафе conche та різноманітні газовані напої, відомі як Мартерва та Піна, а також гуарапо (сік із цукрової тростини), які спеціально продаються кубинцям (Vicaria 1990).

Дієта та здоров'я

Традиційна кубинська дієта відрізняється високим вмістом калорій, жиру та цукру завдяки приготуванню їжі в жирі, великій кількості крохмалистої рафінованої їжі та частому вживанню солодких напоїв та десертів. Кубинські американці, які дотримуються цієї дієти, часто мають проблеми із зайвою масою тіла. На жаль, кубинці, які приймають типову американську дієту, часто набирають вагу і збільшують ризик діабету та інших проблем зі здоров’ям (Boone 1989; Vicaria 1990).

На щастя, є надія у формі урядової кампанії щодо зміни дієти на Кубі (Giraldo 2006). З падіння Радянського Союзу в 1990 р. Органічні ферми з’являються по всій Кубі (Giraldo 2006). Більшість своїх врожаїв донедавна продавали туристам. Під контролем Рауля Кастро уряд Куби почав навчати своїх громадян про способи включення овочів у повсякденні страви та про їх значення для здоров'я (Кубинська кухня та здоров'я 2013; Giraldo 2006).

Здоров’я та дієтичне майбутнє

На жаль, 50% кубинців, які проживають на Кубі, не пов’язують дієту зі здоров’ям і звикають їсти одну і ту ж їжу щодня, не враховуючи їжі та рекомендацій щодо здоров’я (Porrata 2008). У 2000 р. У кубинських жінок був найвищий рівень смертності від ішемічної хвороби серця (ІХС), а у кубинських чоловіків - третя за показником порівняно з дев'ятьма іншими країнами Латинської Америки, США та Канадою. Кубинські іммігранти в США, оточені безліччю недорогих фаст-фудів, відчувають вищу поширеність ожиріння та діабету 2 типу, ніж жителі Куби (Peña et al. 2012).

Поштовх кубинського уряду своїм громадянам споживати більше фруктів та овочів є важливим кроком у боротьбі з ожирінням та проблемами здоров'я Куби. Навчання своїх громадян витратам на здоров’я, пов’язаним із харчуванням традиційної кубинської дієти, може спонукати громадян приймати власні освічені дієтичні рішення. Після падіння Радянського Союзу на початку 90-х років кубинці відчували великий дефіцит продовольства. Їх споживання калорій впало 1000 калорій на день, і вони місяцями обходились без м’яса (Porrata 2008). Потім, у 2000 році, кубинський уряд реалізував вегетаріанську ініціативу, яку кубинський народ повністю відкинув, змусивши закрити шість державних вегетаріанських ресторанів (Porrata 2008). Змінити традиційну кубинську дієту буде непросто, але збільшення доступності свіжих овочів та дієтичне виховання можуть змінити ситуацію для тих, хто залишається на Кубі, і тих, хто переїжджає до США.

Список літератури

Бун, М. С. 1989. "Кубинці столиці: Адаптація біженців у Вашингтоні, округ Колумбія" Іммігрантські громади та етнічні меншини в США та Канаді. Нью-Йорк: AMS Press.

Босуелл, Т. Д. та Дж. Р. Кертіс. 1984. Кубино-американський досвід: культура, образи та перспективи. Тотова, Нью-Джерсі: Rowman & Allanheld.

Енніс, С.Р., М.Ріос-Варгас та Н.Г. Альберт. Бюро перепису населення США. 2011. «Латиноамериканське населення: 2010» http://www.census.gov/prod/cen2010/briefs/c2010br-04.pdf

Пенья, М. С., Д. Патель, Д.Р. Лейва, Б.В.Хан і Л.Сперлінг. 2012. «Фактори ризику способу життя та серцево-судинні захворювання у кубинців та американців Куби». Кардіологічні дослідження та практика. 1–6.

Поррата, C. 2008. “Смертельна дієта Куби: дзвінок для пробудження”. MEDICC, 10 (2). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21483370

Сміт, А.Ф. (вид). 2012. “Кубинська американська їжа”. В Оксфордській енциклопедії їжі та напоїв в Америці. Преса Оксфордського університету. http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780199734962.001.0001/acref-9780199734962-e-0239

Вікарія, М.Є. 1990. Кубинські харчові традиції у культурних продовольчих моделях Флориди: Довідник. Ліберман Л.С. та Боброфф Л.Б. редактори. Гейнсвілль: Університет Флориди.

Виноски

Цей документ - FSHN17-8, один із серії Департаменту харчових наук та харчування людей, розширення UF/IFAS. Оригінальна дата публікації грудень 2017. Відвідайте веб-сайт EDIS за адресою http://edis.ifas.ufl.edu.

Агата Ковалевська, професор кафедри харчових наук та харчування людей; та Едвін Макаревич, випускник; Коледж сільськогосподарських та біологічних наук; UF/IFAS Extension, Gainesville, FL 32611.

Інститут харчових та сільськогосподарських наук (IFAS) є Інститутом рівних можливостей, уповноваженим надавати наукові, освітні інформаційні та інші послуги лише особам та установам, які функціонують недискримінаційно щодо раси, віросповідання, кольору шкіри, релігії, віку, інвалідності, стать, сексуальна орієнтація, сімейний стан, національне походження, політичні думки чи приналежності. Для отримання додаткової інформації щодо отримання інших публікацій про розширення UF/IFAS зверніться до бюро розширень UF/IFAS вашого округу.