Вибираючи сири для пікніка

Важко уявити собі пікнік без сиру, але коли ви збираєтеся бути цілими днями на сонці, слід вибирати сири з розумом. Немає нічого гіршого, ніж розгортання сиру, який ви старанно відібрали, лише щоб виявити нежить.

Пікніки приймають різні форми, і вибирані вами сири залежать від характеру вашого прогулянки. Якщо ви будете розвантажувати машину і йти 50 метрів до столу для пікніка, тоді ви можете вибрати більш делікатні сири, оскільки вони не будуть довго виходити з холодильника. Насправді, якщо ви перевозили свої сири в крижаній скрині, вони можуть бути занадто холодними. Якщо це так, вийміть їх з холодильника приблизно за годину до того, як ви будете готові до їжі та насолоджуєтеся їх повними смаками.

Можливо, ви захочете почати з трав'яного свіжого козячого сиру, такого як ті, що виготовляються на фермах Redwood Hill. Ці сири ефірні, якщо їх покласти на скибочки свіжого багета, підібраного по дорозі до місця призначення. Щоб округлити свої сири, підберіть смажену курку разом зі свіжими та сухофруктами.

Подивіться також на ситний сир, такий як Triple-Cream Brie від Marin French Cheese Co. (доступний у більшості продуктових магазинів) або популярний французький сир Explorateur. Вони теж ідеально поєднуються з хлібом. Ви також повинні включити більш твердий витриманий сир, такий як хороший чеддер із Вісконсіна, а також блакитний (оригінальний блакитний сир Point Reyes Farmstead Cheese Co. - чудовий вибір).

Якщо ви плануєте закріпити пікнік у денній упаковці та поході, вибрані вами сири повинні бути міцними. Напівтверді сири, такі як чеддер, Грюєр, Гауда, Емменталер, Аппенцеллер, пекорино та манчего, все витримають - можливо, навіть краще, ніж Ви.

Один з моїх улюблених сирів для пішого туризму/пікніка - це виготовлений Cowgirl Creamery під назвою Mt. Там. Він має кремовий, здобний смак, але при цьому він твердий, тому він буде витримувати суєту денної упаковки. Тверді сири, такі як Парміджано-Реджано, також досить добре справляються в пустелі.

Для супроводу цих видів сирів ви можете взяти з собою міцні фрукти, такі як яблука (забудьте про ягоди) або, ще краще, невелику ємність з варенням з ревеню або персикового чатні. Вам насправді не потрібен хліб з цими видами сирів, але якщо ви не уявляєте сир без хліба, то шукайте коровай, посипаний волоськими горіхами та сухофруктами.

Вибір нарізаного м’яса, наприклад, прошутто, салямі та брасола (сушена яловичина), а може, і пісочне тісто, і ви готові піти.

Для пікніків на музичних фестивалях, концертах та виїздах на пляж ваш вибір сиру майже необмежений. Просто враховуйте, як довго ваші сири будуть відсутні в холодильнику, як спекотна погода і як транспортуватимуть сири.

Взагалі кажучи, сири досить ситні - навіть м’якіші, вершковіші - якщо вони добре упаковані. Для більш ніжних сирів розмістіть їх в окремих герметичних контейнерах, які трохи більше, ніж вони є. Якщо ємність занадто велика, сир постукає. Якщо сири торкаються крижаних упаковок, переконайтесь, що і крижані пакети, і сири обернуті подвійною або потрійною упаковкою. Без зайвих шарів захисту у вас може вийти змочений сир.

- Лора Верлін є автором "Нового американського сиру" та "Всеамериканської книги про сири та вина".