Ви вмієте те, що їсте: меню Енді Уорхола від Tate Modern та галереї, що вдосконалюють мистецтво їжі

Вибір страв у меню Уорхола Джона Аташру в Tate Modern

Приносячи додому морозиво з беконом

Ікра з шахом

Паштет з котом

Енді Уорхола є своєрідною попередницею Insta Instana: він писав те, що їв, поклавши свою дієту на полотно - суп Кемпбелла, кока-колу, кукурудзяні пластівці. Не те щоб він дбав про їжу. "Коли я замовляю в ресторані, - колись він писав, - я замовляю все, чого не хочу, тому мені є з чим пограти, поки всі інші їдять"

Зневага Уорхола до обіду робить його малоймовірним джерелом натхнення для того, що відбувається в Тейт Модерн. Поряд із ретроспективою його роботи, яка відкриється завтра, ресторан галереї пропонує меню з восьми страв на честь художника. "Він відчував великий соціальний тиск, щоб здаватися, що він їсть, - каже головний шеф-кухар Джон Аташру, - але він все одно замовляв речі, які добре звучали - ікру, тунець, паштет".

Уорхолу найбільше подобалася їжа, коли вона потурала його уяві; його смачно темний твір 1964 року "Тунафіш" - одна з таких робіт, яку Аташру переобразив. "Оригінальні твори мистецтва були натхнені двома дамами, які померли після з'їдання зіпсованого банку тунця", - говорить він. "Це змусило мене задуматися:" А якби ми використовували консервований тунець в заправці і показували "катастрофу" як якусь фарбу? "

В отриманому блюді представлені скибочки обсмаженого свіжого тунця, посипаного майонезом, червоним перцем та цибулею. В іншому морозиво з беконом увінчується шматочками зацукрованого м’яса клена - вшанування схильності Уорхола до фрази «принести додому бекон» - і подається з вершковим томатним соусом, подібним до вмісту знаменитих банок Кемпбелл. "Потрібен був деякий час, щоб вирівняти баланс", - каже Аташру, який підсолоджує свій соус полуницею. "Я спочатку намагався робити це з консервованим томатним супом, але це було неприємно".

Дегустаційне меню поєднує вподобання смаку Уорхола - кока-кола зробила його желе, а кукурудзяні пластівці смакують панна-котту - із смаковими кругами, з якими він змішувався. Крекери, залиті ікрою, кивали ночами Уорхола на вечірках з іранським шахом, де він зауважив, що порції делікатесу зменшуються в міру наближення режиму до колапсу.

Пан Аташру виявив, що кілька страв, які насправді сподобалися Уорхолу. "Я думаю, що він би розбив десерти", - каже він. Солодкі зуби Уорхола добре харчуються, особливо завдяки його найвідомішій кулінарній вигадці, своєрідному бутерброду, який він назвав "торт".

"Коли він був бідною дитиною батьків-іммігрантів, однією з речей, яку вони частували, була плитка шоколаду між двома скибочками хліба", - говорить Аташру, який переробляє цей своєрідний рецепт як шматочки заварного бріошу, обмотані навколо Марса батончик, запечений і поданий з карамелізованим бананом. "Це так брудно."

Меню Уорхола приходить саме тоді, коли їжа та мистецтво здаються зв'язаними як ніколи. Забудьте про несвіжі булочки в похмурих чайних, лондонські мистецькі установи все частіше звертаються до харчового світу за харчуванням.

Нещодавно галерея Уайтчепел зустріла Таунсенд - проект Ніка Гілкінсона з Англо та колишнього шеф-кухаря Пітершамських розплідників Джо Фокса, де подають сезонні британські страви, такі як відвертий йоркширський ревінь з грушевим сорбетом. У висококласному аукціонному будинку Bonhams, елегантна італійська їдальня Емілія походить від команди The Quality Chop House, яка замінила м’ясні нарізки на тальятеллі.

Вплив відбувається в обидві сторони. У Сомерсет-Хаузі, де у топ-шеф-кухаря Бріна Вільямса та Скай Джингел є ресторани, наступного тижня кураторка-резидентка Табіта Торлу-Бангура влаштовує вечерю в підземному просторі Deadhouse. Про народження, одруження та смерть обмірковуватимуть як смак, так і звук, тобто їжа сама по собі є частиною мистецтва. Готує Ханна Хеммонд у кафе River.

«Шаміяана» Стока Ньюгінгтона пропонує щось подібне за духом. Художник Рашид Араєн "перетворив ресторан на витвір мистецтва" - безумовно, він має весь колір палітри художника, але це виходить за рамки цього: "Це є свідченням віри Араїна у невикористану силу колективних дій", - йдеться на веб-сайті., "А також його стурбованість зміною клімату, виробництвом їжі, стійкістю та екологією".