Велика дискусія про глютен: кидаєте ви це чи ні?

Автор Джухі Кумарі | Опубліковано: середа, 06 лютого 2019 р., 17:17

Клейковина - це багато обговорюваний білок. Ось все, що вам потрібно знати про достоїнства та недоліки цього важливого компонента пшениці. Читайте далі, щоб вирішити, чи варто включати його у свої страви.

Клейковина це білок, що міститься в пшениці, житі, ячмені та інших зернах, відомий як головний винуватець целіакії. У цьому стані споживання цього білка викликає імунну відповідь у тонкому кишечнику, пошкоджуючи слизову оболонку цього органу з часом. Існує безліч досліджень, пов’язаних з глютеном та різними іншими захворюваннями та станами. До цього додається нове дослідження, опубліковане в журналі, BMJ сьогодні, виявив, що збільшення споживання глютену матерями під час вагітності пов’язане з підвищеним ризиком розвитку у їхньої дитини діабету 1 типу. Завдяки цим дослідженням, які пов'язують глютен з безліччю захворювань, різними перевагами безглютенової дієти для схуднення, які рекламують знаменитості, та новими проходами у вишуканих відомчих магазинах, які спокушають нас до безглютенової їжі, для нас цілком природно списати глютен взагалі. Але тримайте коней перед тим, як відмовитися від клейковини взагалі. Ми проведемо вас через "хороший" і "поганий" цей білок, щоб допомогти вам зробити усвідомлений вибір. & nbspТакож прочитайте - Споживання клітковини для схуднення: вибирайте цілісні продукти, а не добавки

"Добрий" клейковини
Важливим компонентом пшениці та інших зерен, що сприяють здоров’ю, глютен діє як пробіотик, живлячи корисні бактерії в організмі. Більше того, будучи самим білком, глютен може стати для вас будівельним матеріалом. Крім того, багата глютеном їжа містить багато необхідних поживних речовин, таких як клітковина та залізо. Якщо ви приймаєте глютен, споживання клітковини поглибиться, що призведе до захворювань шлунково-кишкового тракту, таких як синдром подразненого кишечника, запалення в кишечнику, спазми шлунка і т. Д. Отже, якщо ви чутливі до глютену, вибирайте джерела клітковини, що не містять глютену, включаючи овочі, квасоля, бобові та коричневий рис. Споживання заліза також зменшиться, якщо виключити зі своєї їжі пшеницю та інші джерела цього білка. У 100 г пшениці міститься від 3 до 4 мг заліза. Тож скорочення цього зерна може підвищити ризик розвитку анемії. & nbspТакож прочитайте - Препарати від гіпертонії не роблять вас депресивними, це знижує ваш ризик

"Жодне людське тіло насправді не перетравлює клейковину. Завжди є залишки, які не перетравлюються. В одних це викликає алергію, а в інших може призвести до серйозних пошкоджень кишечника або інших частин тіла", - говорить Іші Хосла, клінічний дієтолог Центру дієтичного консультування, Делі. Глютен завжди був пов’язаний із наступними захворюваннями, окрім целіакії.

Аутизм: За словами Хосла, у людей, чутливих до глютену, розвивається запалення в флорі кишечника, що призводить до витоку. Це дозволяє проходженню отрут, які викликають системне запалення в деяких відділах мозку, припиняючи їх подачу кисню. Це є причиною аутичних ознак чутливості до глютену. Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі PLOS One, діти-аутисти більш чутливі до глютену. Під час дослідження було встановлено, що рівні антитіл до гліадину IgG (класу білка, що міститься в глютені) були вищими у дітей з аутизмом, ніж їхні брати та сестри або здорові учасники.
Депресія: Більшість нейромедіаторів, таких як дофамін та серотин, секретуються більше в нашому кишечнику, ніж у мозку. Отже, як тільки ваша кишка запалюється через чутливість до глютену, гормони стають порушеними. Цей дисбаланс гормонів в організмі призводить до депресії, говорить Хосла. Різні дослідження показали зв'язок між целіакією та депресією, оскільки перша викликає зміни в мозку через пошкодження кишечника, що перешкоджає засвоєнню поживних речовин, важливих для функціонування мозку. Насправді, за допомогою тривоги, розладу уваги і гіперактивності та шизофренії різні целіакії звинувачували в різних дослідженнях. Можливий зв’язок може бути таким: людям із целіакією зазвичай бракує вітаміну В6 та фолієвої кислоти, які відіграють певну роль у регуляції нейромедіаторів мозку, які впливають на ваш настрій. Крім того, ті, хто чутливий до глютену, але не страждає целіакією, схильні до розвитку депресії. Хоча вчені не можуть знайти причину цього, вони просто підозрюють, що недоїдання, спричинене порушенням всмоктування поживних речовин, відіграє головну роль.
Діабет 1 типу: Дослідження, проведене в Американській діабетичній асоціації (ADA), припустило можливість генетичного зв'язку між целіакією та діабетом 1 типу. Це пов’язано з тим, що у вашій крові є певні біомаркери, що підвищує ймовірність захворювання на целіакію. Ті самі біомаркери також можуть збільшити ризик розвитку діабету 1 типу. Більше того, клейковина в основному міститься в продуктах на основі зерна, які багаті вуглеводами. А вуглеводи відповідають за підвищення рівня цукру в крові.

Висновок:
Хоча споживання глютену пов'язано з ризиком розвитку різних серйозних захворювань та станів, відмовлятися від цього чи ні повинен вирішувати лікар. Якщо ви чутливі до глютену, нехай ваш лікар підкаже, що потрібно мати, а що ні. Якщо ви хочете позбутися глютену, навіть якщо ви не страждаєте алергією або чутливістю до глютену, зверніться до дієтолога, щоб переконатися, що ви не страждаєте від дефіциту поживних речовин, що містяться в багатих на глютен продуктах. Вона може запропонувати вам ідеальні альтернативні джерела цих поживних речовин.