Веганські яйця: неймовірні веганські версії кожного страви з яєць

Багато людей, які піклуються про тварин, переживають вегетаріанство, оскільки вважають, що неправильно шкодити тваринам заради їжі, коли у нас немає біологічної потреби споживати їхню плоть, і ми можемо процвітати на рослинній дієті. Але люди часто продовжують їсти яйця та молочні продукти, помилково вважаючи, що ці продукти не завдають тваринам насильства та страждань. Насправді виробництво яєць та молочних продуктів спричиняє, можливо, навіть більші страждання, ніж виробництво м’яса, і тварин, що використовуються для виробництва яєць та молочних продуктів, також забивають після короткого жалюгідного життя. Крім того, щороку більше шести мільярдів (6 000 000 000) пташенят чоловічої статі, народжених в яєчній промисловості, жорстоко вбиваються при народженні щороку просто тому, що вони не можуть відкладати яйця. Щоб дізнатись більше про приховану шкоду, властиву споживанню яєць навіть з так званих гуманних яєчних ферм, та від курей на задвірках, будь ласка, ознайомтесь з нашими особливостями: Яйця: Що ви насправді їсте? та курки на задньому дворі: Розширення нашого розуміння шкоди.

Тофу проти нутового борошна

На щастя, яєць легко виключити зі свого раціону, а для кожної страви з яєць та функцій яєць у приготуванні та випічці є смачні рослинні версії. Багато з цих яєчних страв без яєць покладаються на (органічний, без ГМО) тофу, серед яких ми є великими шанувальниками компанії Free from Harm (див. Нашу популярну сторінку, де розвінчуються дезінформація сої), але для тих, хто страждає алергією на сою, нутове борошно є ще однією чудовою реплікатор текстури та смаку яєць. Також відоме як борошно гарбанцо, грамове борошно та бесан, нутове борошно виготовляється із сушеного меленого нуту та є основним продуктом індійської, пакистанської та бангладешської кухонь. Оскільки воно виготовляється з висушеного, а не замоченого або вареного нуту, на смак борошно нічим не відрізняється від смаку, який ми традиційно асоціюємо з нутом; при приготуванні стає набагато ягіднішим за смаком та текстурою. Неважко знайти рецепти веганської сушки, кіш, омлетів тощо, в яких замість тофу використовується борошно з нуту. Деякі з них ми також включили до нашого опису нижче!

Оновлення від червня 2020 року: Нове вегетаріанське яєчне паштет із продуктів JUST також не містить сої, виготовлене з квасолі маш, і ДИВУЄ. За кілька тижнів, відколи я виявив ці апетитні пиріжки, я не можу перестати їсти вегетаріанські бутерброди з яйцями. Те саме сталося з моїми мамою і татом, які набагато новіші у веганській дієті і дуже вимогливі. Вони не можуть перестати їх їсти. На щастя, ці пиріжки здорові, не містять холестерину, мають низький вміст вуглеводів і багато білка, тому наша одержимість, мабуть, нормальна. Мій улюблений спосіб їх їсти - підсмажений на бублику з невеликою кількістю Вегенези та скибочкою гарячого тофурки. Якщо я поблажливий, я додаю скибочку сиру Віолайф. Не можу рекомендувати ці достатньо.

Веганські смажені яйця або сонячні бокові підйомники

Я не намагався відмовитись від яєць так, як це було з сиром, коли став веганом, але єдиною стравою з яєць, яку я справді любив у довеганські часи, були смажені яйця, сонячна сторона догори, над тостами. Я спробував лише один рецепт веганських сонячних підйомів, і результат був настільки неймовірним, і настільки невідмінним від справжнього, що я справді не знав би різниці в сліпому тесті смаку. Рецепт, яким я користуюся, надзвичайно простий і включений в революційну кулінарну книгу "Нежирна еволюція" від "Ніжного кухаря" Скай Майкл Конрой. (Оновлення: шеф-кухар Скай опублікував цей рецепт безкоштовно у своєму блозі!)

Неймовірно смачний аромат у цьому рецепті (і у багатьох інших у цій характеристиці) досягається за допомогою солі кала намак, надзвичайно сірчаної кам'яної солі, яка на смак та запах подібна до яєць. Веганський яєчний білок виготовляється з шовковистого тофу, який, як не дивно, смажить так само, як яєчний білок - хрусткі коричневі краї та все інше, і, посипавши рисою кала-намаку та чорним перцем, ви могли справді повірити, що їсте смажену на сковороді яйця. Покладіть винахідливий соус No-Yolks, який виглядає і на смак точно схожий на яєчні жовтки, і ви будете шарувати залишки ложкою.

Веганські сонячні підйомники з апетитних веганських рецептів/Міріам Соррелл.

Якщо ви не готові взяти на себе покупку кулінарної книги (хоча ця змінить ваше життя!), Цей безкоштовний рецепт Vegan Sunny Side Ups від Mouthwatering Vegan Recipes отримав майже одностайні схвальні відгуки; фотографія говорить сама за себе. У цьому рецепті також використовується шовковий тофу, тому ось порада щодо цього. У супермаркетах шовковий тофу іноді продають і зберігають окремо від упакованого водою тофу, що вимагає охолодження. Шовковий тофу, який також називають м’яким, шовковим або тофу в японському стилі, має більш м’яку і слизьку текстуру, ніж звичайний тофу. Шовковий тофу та звичайний (або “квасолевий сир”) тофу не є взаємозамінними в рецептах. Шовковий вид насправді імітує текстуру та відчуття у роті яєчних білків.

Веганські яєчня без сої: На жаль, я не зміг знайти безсоєвий рецепт, оскільки мало що імітує варені яєчні білки, а також тофу. Але! Я знайшов рецепт Vegan Eggs Benedict на основі нутового борошна, який виглядає позитивно вишуканим. Зверніться до Keepin ’It Kind, щоб отримати дивовижні фотографії та інструкції.

Яєчня без яєць

Схоже на яєчню, чи не так. І вгадайте що? Це на смак так само, як вони. Веганська сутичка - одна з найпростіших страв з веганських яєць на планеті. В Інтернеті є купа рецептів тофу-сукмета, тож подивіться та виберіть. (Але для справді смачного смаку моя порада, як завжди, полягає в тому, щоб замінити сіль кала-намак звичайною сіллю в будь-якому рецепті, який вимагає лише звичайної солі. Детальніше про кала-намак у розділі після цього.)

Ще одна чудова порада від The Gentle Chef, вдосконалювача всіх речей, пов’язаних з веганськими яйцями та молочними продуктами. Шеф-кухар Скай пише:

«Я завжди шукаю шляхи покращення текстури деяких продуктів рослинного походження, і одним із них є елементарна боротьба з тофу. Коли яєчню виготовляють із справжніми яйцями, коли суміш починає готуватися і схоплюватися, шпатель зішкрябає варене яйце у тонку сирну масу, щоб створити омлет. Тож замість кришити тофу (що завжди нагадує кришився тофу, а не яєчню), просто наріжте тофу на тонкі листи перед тим, як «скремблювати». Просто проведіть гострим ножем через тофу, щоб зішкребти надтонкі шари. Це займає пару хвилин більше, ніж просто руйнування, але текстура надзвичайна.

Інший секрет оксамитової сутички - уникнути витискання всієї води з тофу. Для цієї техніки використовуйте м’який та твердий водонепроникний блок-тофу, а не шовковий тофу. Ви захочете віджати зайву рідину, але трохи рідини важливо для вологої сутички. Під час приготування їжі натискайте та обертайте скибочки, щоб покрити їх сумішшю приправ - уникайте затирання. Ідеальні результати кожного разу. Повний рецепт, включаючи мою нову приправу без жовток без яєць, можна знайти в моїй кулінарній книзі з немолочної еволюції ».

Веганська сутичка без сої:

Пікантна нутова борошняна сухаря з грибами та шпинатом від Connoisseurus Veg.

Ця веганська сутичка без соєвого борошна з нуту витривала, поживна, яєчна та легка. Отримати рецепт можна в Connoisseurus Veg. Також перевірте цей рецепт бесанської сутички (бесан, знову ж таки, це просто ще одне слово для нутового борошна) від Bonzai Aphrodite.

Таємний інгредієнт: Кала Намак

Чудо-інгредієнтом багатьох з цих рецептів веганських яєць є сіль кала-намак, яку також називають гімалайською чорною сіллю - що вводить в оману, оскільки сіль насправді рожева, і її не слід плутати з гімалайською рожевою сіллю! Це сірчиста сіль, яка пахне і на смак подібна до яєць, і чудова в тофу-кеш, кіш, омлетах та багатьох інших яєчних стравах без яєць. Ви можете знайти кала-намак за один-два долари на своєму місцевому ринку індійських продуктів, а також він доступний у багатьох магазинах натуральних та спеціалізованих продуктів харчування та в Інтернеті.

Фріттата без яєць

Шеф-кухар Хлоя Коскареллі, творець цієї доволі суттєвої, але пухнастої фрітати, пише: «Зберіть останнє з літніх продуктів та трав і киньте все це у смачну фріттату. Ця фріттата без яєць - це здоровий сніданок, обід або вечеря, яку можна приготувати з будь-яких овочів, які є у вас під рукою ”. Результат - ситна їжа з рясним смаком. Отримайте рецепт тут.

Веганська фріттата без сої:

Веганська фріттата без сої з нутовим борошном від Goodness Green.

Ось така ж гарна і пікантна веганська фріттата, виготовлена з нутового борошна замість тофу. Завітайте до Goodness Green за рецептом!

Яєчний салат без яєць

Ви можете загуглити “яєчний салат без яєць”, щоб знайти кілька варіантів цієї чудової веганізованої класики. Тут я ділюсь власною перевіреною версією. Також ознайомтесь із приємною версією (на фото зліва) на сайті thekitchn.com. (Як і у всіх рецептах веганських яєчних страв, я рекомендую замінювати сіль кала-намак звичайною сіллю, щоб отримати справді яєчний смак.)

Яєчний салат без яєць - такий смачний смак на тостах або для швидкого холодного бутерброда з листям салату та помідорами. І ви можете зробити це за п’ять хвилин!

Інструкції щодо рецептів:

1 блок додаткового твердого тофу

півсклянки вегетаанського веганського майонезу

1 ч. Ложка солі кала-намак

1/2 ч. Ложки порошку цибулі

1/8 або 1/4 ч. Ложки порошку каррі, за вашим бажанням

мелений чорний перець

Використовуйте дуже твердий тофу і натискайте/зливайте тофу на 3-4 години або на ніч, щоб видалити воду; або, як найменше, поки це дуже твердий тофу, ви можете просто видавити його кількома паперовими рушниками кілька разів. З моїм чудовим Tofu Xpress (дякую, тату!), Тофу зливається і готовий за годину-дві. До Xpress я зазвичай натискав блок тофу на ніч, на друшляку в раковині, галон води або банку чвертей поверх тарілки, поверх тофу.

Чистими руками ретельно вичавіть і розсипте тофу в миску, щоб він нагадував консистенцію яєчні. Додайте Вегенез та спеції та перемішуйте ложкою, поки всі інгредієнти не розподіляться однаково. Якщо ви любите цибулю, додайте 1/4 склянки подрібненого цибулі-цибулі. Et voila!

Веганські омлети

Цей смачний рецепт веганського омлету від Веганської кухні без жиру займає декілька хвилин, і готується до начинки на ваш вибір. Він також наповнений білком. В Інтернеті є безліч чудових рецептів веганського омлету, тому не соромтеся шукати. Тут використовується шовковий тофу, але якщо ви шукаєте безсоєвий сорт або просто хочете спробувати ще один смачний омлет з білком, перегляньте наступні два рецепти з нутового борошна.

Безсоєві веганські омлети:

Безсоєвий веганський омлет від Sketch-Free Eating.

Вау. Але почекайте, є ще більше!

Веганський омлет без сої з нутовим борошном від Goodness Green.

Подвійне ого. Серйозно! Люди, які працюють у Goodness Green, пишуть: “Це містить понад 25 грамів білка, так, це більше, ніж ваша середня свиняча відбивна або навіть омлет з 4 яєць. Рослини такі круті. Це повноцінна їжа та ідеальний обід, особливо якщо його подають із цільнозерновим обгортанням та салатом ". Я б сказав, що доказ у пудлі. (На жаль, не можу протистояти езотеричному каламбуру. На щастя, це означає для вас більше дивовижних рецептів.)

Пашот Веганські яйця

Я повинен визнати, що навіть у мої довеганські часи я ніколи не мав пашот, а також веганської версії. Але ця фотографія виглядає надзвичайно смачною, а супровідний рецепт яєць-пашотів без яєць від The Airy Way отримує захоплені відгуки, надзвичайно швидко та легко. Хочете спробувати? Йди сюди.

Вегетаріанський яєчний пиріг Сендвіч

Vegg - це 100% компанія на рослинній основі, яка використовує всі натуральні, веганські інгредієнти для створення продуктів, що імітують смак, текстуру та функцію яєць для використання у ваших улюблених стравах на яєчній основі, все приблизно за ту саму вартість, що і справжні яйця . Їх два основні продукти - це веганська суміш яєчних жовтків та веганська суміш для випічки. Тут веганська суміш яєчних жовтків була використана для створення пухнастих, вишуканих яєчних пиріжків для пікантного бутерброду для сніданку, який містить усі смаки вашої улюбленої версії швидкого харчування, але без холестерину та жорстокості по відношенню до тварин. Рецепт тут.

Веганський кіш

Цей пікантний, пухнастий, вегетаріанський гриб, цибуля та швейцарський сир наповнений сумішшю шовкового заварного крему з тофу, подрібненим альпійським швейцарським сиром з кулінарної книги The Non-Dairy Evolution та обсмаженими грибами та цибулею. Перевірте ці бульбашки повітря! Досконалість.

Також рекомендується цей чудовий рецепт веганського кіче (безкоштовно) від The Wicked Good Vegan.

Веганський кіш від The Wicked Good Vegan.

Веганський кіш без сої: Для тих, хто страждає алергією на сою, ознайомтеся з цим апетитним веганським рецептом вегетаріанського кіче від The Gourmet Vegan, приготованим з “тофу з нуту”.

Веганський французький тост

Якщо ви щось подібне до мене, французький тост - це один із тих смаків, про який ви не забуваєте, незалежно від того, скільки минуло з того часу, як ви його скуштували. Теплий сироп і цукрова пудра підсолоджують губчастий яєчний хліб, який майже схожий на заварний крем у плямах. Хоч як малоймовірно це може здатися для непосвячених, фокус у досягненні такого ягідного французького смаку і консистенції - це нутове борошно, яке при варінні не має нічого подібного на нут і робить цей веганський рецепт французьких тостів божественним.

Vegan Crème Brûlée

Найкраще в цій крем-брюле - це те, що вона є одночасно веганською та абсолютно приємною. Друге найкраще - ви можете легко зробити це вдома, навіть без брюле-факела. Відкрийте для себе чарівну алхімію, завдяки якій нутове борошно, приготовлене, перетворює солодку кремову основу у вишуканий яєчний заварний крем, який просто чекає, щоб пролитися крізь ніжні шари потрісканої, солодкої глазурі. Підготуйтеся до того, щоб ваші смакові рецептори були вражені. Отримайте рецепт солодкого життя тут.

Замінники яєць для випічки

Повторити яйця у веганській випічці просто; Вам просто потрібно ознайомитися з різними варіантами рослинного походження для кожного функціоналу яєць у кулінарії. На додаток до наведеного вище посібника, ознайомтеся з чудовою шпаргалкою щодо замінників яєць від Happy Herbivore, а також відвідайте вичерпний сайт veganbaking.net.

Тепер, коли ви знаєте, як веганізувати ваші улюблені страви з яєць, будь ласка, дізнайтеся трохи більше про те, чому, переглядаючи деякі наші сторінки з виробництва яєць:

Якщо ви думаєте піти веганом, і вам сподобався цей посібник з їжі без яєць, також ознайомтесь з нашим Посібником із забезпечення безмолочних продуктів, щоб отримати поради щодо смачного молока на рослинній основі, вершків, сирів та іншого.