Вчені виділяють гени, що впливають на якість зерен пшениці

Група вчених з Інституту біології Тюменського державного університету та університетів Казахстану та Австралії вивчала фактори, що впливають на якість зерен пшениці. Дві групи генів, які контролюють синтез білків клейковини, суттєво впливають на якість пшеничного тіста. Робота допоможе зробити пшеницю більш екологічною та здоровою. Стаття була опублікована в Acta Physiologiae Plantarum.

якість

Характеристики продуктів на основі зерна, а саме хліб та тістечка, залежать від якості зерна. На якість впливають численні фактори, включаючи наявність та тип білків глютену. Якщо зерно низької якості, його можна поліпшити хімічно добривами або додаванням харчових добавок (розпушувачів, сухої клейковини або вітамінів) на стадії помелу. Однак усі ці добавки можуть зробити кінцевий продукт небезпечним для здоров’я людини.

"Іноді, розрізавши буханець хліба, ви можете побачити порожнину під корою. Це означає, що клейковина була низької якості, а її структурні білки негативно впливали на тісто. Тому гени цього сорту пшениці не в змозі підтримуємо належну якість зерна. Ми вивчаємо ці явища, описуємо їх та рекомендуємо сорти пшениці, які мають генетичні профілі "хороших" генів. Це спосіб забезпечити належну якість хлібопекарських матеріалів та кінцевих продуктів ", - кажуть автори дослідження —Ніна Боме, завідувач кафедри ботаніки, біотехнології та озеленення Інституту біології Тюменського державного університету, та Марал Утебаєв, аспірант.

Міжнародна група вчених, включаючи представників Тюменського державного університету, вивчала гени, пов'язані з якістю зерен пшениці. Автори роботи зупинились на двох групах генів - Gli та Glu. Вони контролюють синтез білків клейковини - гліадинів та глютенінів. Деякі типи глютеніну впливають на якість тіста, а отже і хліба. Їх називають високомолекулярними субодиницями глютеніну.

"Експерименти проводились у лабораторії біохімії та селекції для якості Науково-виробничого центру зернового господарства імені А. І. Бараєва. Кожен співавтор роботи відповідав за свою частину роботи. Перш за все, ми відібрали матеріали та узгодили типи випробувань, які ми хотіли провести. Потім ми відібрали зразки 122 сортів пшениці, що ростуть у Північному Казахстані, і провели їх генетичний аналіз. Нарешті, ми провели ряд статистичних розрахунків, а також технологічні та хлібопекарські оцінка 33 сортів та 40 перспективних ліній розведення. Ми також встановили зв'язок між вмістом високомолекулярних субодиниць глютеніну в зерні та технологічними параметрами тіста ", - зазначили вчені.

Подібні проекти проводились, але це перша робота, яка розглядає вирощування пшениці в Північному Казахстані та Північному Трансуралі. На думку вчених, дослідження показує співвідношення між Gli та Glu та якісними характеристиками зерна пшениці, що робить його більш екологічним та здоровим.

Більше інформації: Марал Утебаєв та ін. Генетичний поліморфізм субодиниць глютеніну з високою молекулярною масою та їх роль у зернових і тістових якостях ярої хлібної пшениці (Triticum aestivum L.) з Північного Казахстану, Acta Physiologiae Plantarum (2019). DOI: 10.1007/s11738-019-2862-5