Варення з насіння Чіа - Ягідне варення Чіа (без цукру, кето) Харчування рафіноване

Варення з насіння Чіа
Варення з насіння Чіа надзвичайно швидко і легко зробити. Він сирий, загущений насінням чіа, і не покладається на пектин або тонну цукру. Це не тільки веганське та палео (як і більшість звичайних джемів), але й сире, без цукру, кето.

Я роблю варення з 1 інгредієнта із сухофруктів роками. Тут подають найпростіший і, можливо, найшвидший джем, який ви коли-небудь зробили.

Однак цього літа я зібрав багато малини та ожини. Щороку наприкінці літа, коли б я не гуляв чи їхав на велосипеді, я пам’ятаю взяти із собою жорсткий скляний контейнер Tupperware з добре прилягаючою кришкою та сорочкою з довгими рукавами. Контейнер для того, щоб я міг збирати ожину та малину, які дико ростуть у парках та лісах біля мого будинку. Довгі рукави мають захистити мої руки від злісних колючок, що охороняють плоди.

Де б ви не жили, велика ймовірність того, що десь неподалік росте дика ожина. Вони надзвичайно еластичні рослини, і ви можете знайти, що вони ростуть у багатьох несподіваних місцях - уздовж доріжок, узбіч доріг, берегів річок ... найпродуктивніші місця для збору ожини, які я знаю, знаходяться на узліссях лісу.

Кожна людина в моїй родині ЛЮБИТИ ягоди, але ви можете досить швидко їх втомити - особливо якщо, як і я, ви збираєте їх у досить великих кількостях, поки вони в сезоні. Більшість ягід, які я збираю, зрештою готуються якимось чином. Я завжди заморожую цілу купу (для смузі), готую багато ягідних чіпсів, зазвичай партію або дві ягідного морозива, і звичайно, банки на баночках з ягідним варенням.

Хоча ви можете робити звичайне варення з ягід, я віддаю перевагу варення з ягідного чіа. Ягоди мають високий вміст води, тому вони так добре працюють у джемах з насіння чіа.

Поради щодо приготування джему з насіння чіа

Інгредієнти

Це не було б варення з насіння чіа, якби воно не містило насіння Чіа. Насіння чіа випускаються у чорно-білих сортах і мають мало характерного смаку, якщо немає. Вони найбільш відомі своєю властивістю утворювати гідрогель, супутній утриманню вологи. Іншими словами, насіння чіа поглинають воду (до 10 разів перевищує їхню вагу в рідині!), Розм’якшують, набрякають та гелюють у присутності рідини. (1)

Доцільність утворення гелю зростає із збільшенням співвідношення насіння/вода. (Чіа утворює гідрогель при співвідношенні насіння/вода 15% або вище). Цікаво, що насіння чіа утворюють гель при pH від 3 до 12, частковий гель при pH 2, 13-14 і не гелюють при pH 1. Отже, якщо ви додаєте насіння чіа до сильнокислих або лужних розчинів, насіння чіа може не завжди гель правильно. (2)

Ви можете використовувати будь-який фрукти Вам подобається, свіжий або заморожений. Наразі я готував варення з ожини чіа, варення чорниці чіа, варення малинового чіа та варення полуниці чіа. Якщо ви використовуєте інші фрукти (ніж я вказав у полі з рецептами), вимірювання можуть дещо відрізнятися. Це пов’язано з тим, що різні фрукти мають різну кількість природного пектину, і вміст води у них часто також різний. Тож будьте трохи обережні, експериментуючи з цим рецептом.

Якщо ваші фрукти недостатньо солодкі на ваш смак, додайте підсолоджувач на вибір. (Я використовую монашковий підсолоджувач для виготовлення джему/кето-варення без цукру, але ви можете використовувати будь-який підсолоджувач, який вам подобається.) Я також додаю сплеск лимонний сік. Кислота не тільки допомагає гелеутворення варення, але й запобігає ріст бактерій під час зберігання.

Техніка (варення чіа з насінням)

Якщо ви коли-небудь пробували свої сили у приготуванні варення, ви будете знати, що це щось складне. Ряд факторів - пектин, цукор та кислота - повинні мати ідеальний баланс для досягнення ідеально схопленого варення.

Із варенням з насіння чіа не так. Приготувати варення з насіння чіа так само просто, як розім’яти трохи фруктів, додати насіння чіа, підсолоджувач (необов’язково) і залишити суміш кілька хвилин, поки текстура насіння чіа не зміниться на м’який желатин. Не потрібно готувати фрукти, покладатися на пектин або додавати цукор, щоб допомогти варенню схопитися. Насіння виконують всю роботу. Насіння чіа поглинають фруктові соки і в процесі згущують фрукти до желеподібної речовини.

Найкраще співвідношення фруктів до насіння чіа - це дві склянки фруктів на дві столові ложки насіння чіа. Почніть з цього співвідношення, тоді якщо ваш фрукт був дуже соковитим або ви хочете більш щільну консистенцію, розмішайте більше насіння чіа, по одній чайній ложці за раз.

Насіння чіа залишаться помітними у варенні після перемішування. Це не є великою проблемою для темних кольорів фруктів або фруктів, які також мають насіння, як малина або ожина, але не всі люблять насіння у своєму варенні. У цьому випадку ви можете приготувати варення з чіа без кісточок.

Техніка (варення чіа без насіння)

Витягнути насіння з ягід - це трохи втомливе завдання, оскільки їх так багато, але варто докласти зусиль, якщо це означає, що всі можуть насолодитися смачним домашнім намазуванням. Для початку змішайте ягоди в блендері. Таким чином ви зможете скорити частину насіння, отримавши якомога більше всього плоду. Незалежно від того, використовуєте ви швидкісний блендер або кухонний комбайн, ви не зможете отримати абсолютно гладке пюре.

Змішавши фрукти протягом декількох хвилин, використовуючи дрібне сито, процідіть пюре в чисту миску. Ви отримаєте фруктові соки в мисці, а м’якоть і насіння в ситі. За допомогою великої ложки починайте обробляти фрукти через сито, залишаючи позаду лише насіння. Тут все стає трохи нудно і брудно, якщо чесно. Вам доведеться трохи попрацювати з фруктами і використовувати ложку на дні сита, щоб сітка була чистою. Це, безумовно, завдання витрати часу, але не складне.

Після того, як ви опрацюєте всі насіння або стільки, скільки вам може набриднути, додайте мелене насіння чіа, щоб згустити пюре в варення чіа без ягідних ягід.

Як користуватися варенням Чіа

Варення чіа має трохи іншу консистенцію, ніж традиційне варене варення з пектином та цукром. Він не такий липкий і міцний. Він трохи більш пухкий і сиропний, але не рідкий.

Зважаючи на це, ви можете використовувати варення з насіння чіа так само, як і звичайне варення. Нанесіть його на грінки з арахісовим маслом, додайте до ранкового йогурту (можна швидко збити парфе, використовуючи кокосовий йогурт, варення чіа та гранолу), або подайте до млинців або вафель. Якщо у мене немає заморожених ягід, я часто додаю це варення з насіння чіа в смузі або закручую в свою ранкову кашу.

Інструменти, які вам знадобляться

1. Блендер (Vitamix 5200) | 2. Чаші для змішування (Набір з 3, Pyrex, Glass) | 3. Сітчасті ситечки (Набір з 3, Cuisinart, нержавіюча сталь) | 4. Мірки (Набір з 6, Bellemain, нержавіюча сталь) | 5. Мірні ложки (Набір з 6, 1Easylife, нержавіюча сталь)