ВАФЛ ВТРАТИ ДЕЯКУ ВАДЛУ, ПІДБРАЄ ЦІКУ ЛИМОНОМ

Питання: Я побачив цей рецепт вафель з лимонно-маковим зерном у Bon Appetit і вирізав його, бо він звучав чудово. Мені було цікаво, чи можете ви приймати калорії, жир і холестерин.

Відповідь: У мене трапляється лимонне дерево Мейєра, яке досягає свого піку врожаю в середині зими. Зараз у мене є велика чаша лимонів, які просто чекають, поки їх розіб’ють. Отже, цей рецепт, безумовно, привернув мою увагу.

Я точно міг би зробити кілька речей, щоб допомогти цьому рецепту. Я використав цукрову пудру замість гранульованого і збільшив розпушувач на щіпку, щоб полегшити текстуру. Я порізала цілі яйця білками. Я розрізав масло навпіл і додав ще трохи пахта. І останнім моїм в ролі лікаря рецептів було трохи збільшити цедру лимона, лише щоб переконатися, що лимонний смак пройшов. Хлопчик це зробив.

Внесення цих невеликих змін дозволило знизити калорії з 300 до 249, а жирові грами з 12,5 до 7,5 (насичені жири зменшуються з 6 грамів до 3,4 грама), а холестерин - з 129 до 83 на порцію.

Подавайте ці вафлі зі свіжими фруктами (наприклад, чорницею, чорницею тощо) або поливайте чорничним соусом або утепленими консервами.

Оригінальний рецепт містив 291 калорію, 12,5 грамів жиру, 6 грамів насичених жирів і 129 мг холестерину на порцію.

ЛИМОНОВО-МАКОВІ ВАФЛИ

1 1/2 склянки небіленого борошна

1/2 склянки цукрової пудри

2 столові ложки маку

2 чайні ложки розпушувача

1 чайна ложка харчової соди

1/4 чайної ложки солі

1/4 склянки замінника яєць або 2 яєчних білка

1 1/4 склянки плюс 2 столові ложки нежирного пахта

2 столові ложки вершкового масла або маргарину ріпаку, розтопленого

4 чайні ложки цедри лимона (терта шкірка приблизно з 2 лимонів)

1. Додайте борошно, цукор, мак, розпушувач, соду та сіль у посуд для змішування та збийте на слабкій суміші.

2. Додайте яйця, пахта, розтоплене вершкове масло та цедру лимона до чаші для змішування та збивайте на повільному рівні, поки не змішаєтесь.

3. Дайте суміші постояти 15 хвилин (це важливо, оскільки це дає розпушувачу та соді можливість взаємодіяти з пахтою, утворюючи в тісті деякі бульбашки - що добре).

4. Нагрійте вафельницю відповідно до інструкцій виробника. Злегка обприскуйте залізо, коли воно готове, кущовим спреєм для готування. Нанесіть тісто на тесто для вафель (використовуйте кількість, рекомендовану виробником - для моєї вафельниці це 1/3 склянки на квадрат). Накрийте кришкою і варіть до золотистого кольору та варіння (час варіння різний, залежно від вафельниці).

5. Повторіть з тістом, що залишилося. Подавайте негайно зі свіжими фруктами та/або різноманітними начинками.