Узбецький ханум

Узбецький ханум - м'ясна рулетка на пару, смачна та ситна страва узбецької кулінарії.

Ми пропонуємо вам віртуальну гастрономічну подорож до гарячого Узбекистану; і приготувати смачну національну страву цієї країни - узбецький ханум.

Ханум (або ханум, ханім, ханон - різні написання) - це не тільки одна назва тарифу. У Ферганській долині це називається урама, що перекладається як «пучок» або «загорнуте», за способом приготування узбецького ханума, але в Андижанській області ця страва називається ханум, як у Ташкенті.

Як правило, ханум Узбека за технологією начинки та приготування страв дуже схожий на звичні манти. Частково це справедливо, тим більше, що рецепти узбецького хануму та манти дещо схожі. А деякі навіть називають узбецький ханум "ледачими мантами". Але це не зовсім так, адже занадто ледачий чоловік не робить ханум.

Проте узбецький ханум - це ханум. Ця страва оригінальна. Начинка для ханум з узбецької їжі різна: овочі або м’ясо. Існують також відмінності в розкрої начинки. Наприклад, у Ташкенті начинку для хануму часто нарізають невеликими смужками, а у Ферганській долині - кубиками. У Ташкенті господині додають у фарш терту моркву, роблячи її яскравішою та виразнішою.

Узбецьке блюдо ханум може бути у вигляді квітів троянд, воно називається "гуль-ханум", що в перекладі з узбецького "квітковий ханум".

Рецепт узбецького ханума

Почнемо з тіста.

На один кілограм тіста ми візьмемо приблизно 350-400 грамів борошна, 1 яйце, сіль (за смаком), воду, 1-2 ст. рослинного масла.

Для начинки нам потрібна цибуля (приблизно три середні головки), картопля (дві-три штуки), м’ясо (500 - 600 гр.), 45 г. овечого жиру (для соковитості), сіль, чорний і червоний перець і за смаком.

Для начинки візьмемо цибулю (дві маленькі або одну велику), помідори (дві штуки), зелень: кріп, петрушка, цибуля за смаком, часник (дві-три штуки). Можна додати коріандр. І ось ще одна маленька хитрість: під час приготування узбецького ханума необхідно використовувати кмин (зиру) - родзинку узбецьких страв!

Як приготувати начинку для узбецького ханума? Нам потрібна глибока миска, в якій ми кришимо цибулю, солимо її і перемішуємо. До цибулі додаємо картоплю жульєн і ще раз перемішуємо.

Тепер давайте зробимо начинку.

Потім пересмажте нарізану кубиками цибулю майже до готовності, додайте помідори і тушкуйте ще 10 хвилин. Всього за кілька хвилин до готовності додайте подрібнений кріп і петрушку. Не забувайте про коріандр і кмин! Після цього приправу можна вважати закінченою. Це буде обкладинка нашого узбецького ханума.

Узбецький ханум готують на пару 45-60 хвилин у мантишниці (казані для мантів) або в мульти-каструлі.

Подавайте узбецький паровий рулет з м’ясом гарячим, посипаним зеленню, з ароматним соусом з томатного або вершкового соусу.

У узбеків часто запитують, як їсти ханум. Справжні шанувальники узбецького хануму стверджують, що при використанні ножів і виделок справжній смак страви втрачається. Особливо в Узбекистані ханум традиційно їдять руками.

Легенда про ханум

Існує легенда про походження цієї страви. Це більше схоже на жарт, але тим не менше. Одна узбекська жінка знала про повернення чоловіка з війни. Її радість поступилася місцем турботі та смутку - її чоловік дуже подобався манті.

Жінка дуже хотіла зустріти свого чоловіка із смачним частуванням, але фізично вона не встигла зробити манти, а потім просто розгорнула великий пиріг і загорнула в нього начинку. І так народився ханум.