The Hirshon Uzbek Shurpa - Шурпа на костре

Спільний доступ - це турбота, громадянин!

Зображення Шурпи використовується за ліцензією Creative Commons від talerka.tv

Громадяни, в Узбекистані є суп з баранини та овочів, відомий як Шурпа (Sho’rpo), який входить до вищого рівня узбецького канону рецептів. Це різноманітний ситний і поживний суп, популярний на Сході, який відрізняється високим вмістом жиру, наявністю крупно нарізаних овочів, великою кількістю спецій і трав і з дивовижним додаванням фруктів.

Існує два різні типи цієї страви: одна передбачає попереднє обсмажування інгредієнтів (qovurma sho’rpo), а інша - повільно готується (гаситься на повільному вогні).

Як зазначено на веб-сайті orexca.com:

Серед рідких страв важливе місце в узбецькій національній кухні займають різні види шурпи та мастави. Основа цих страв - бульйон з жирного м’яса. Шурпу та Маставу готують із свіжого або попередньо обсмаженого м’яса, найчастіше зі свіжої баранини. Важливими компонентами є нарізана морква і кільця цибулі, які додаються свіжими. Іноді його готують з ріпою або горохом.

У кількох районах додають картоплю, свіжі помідори та солодкий перець. Шурпа поділяється на кайтнаму (готується зі свіжого м’яса) та ковурма (готується із смаженого м’яса). Кайтнама - шурпа є найпопулярнішою і має ніжний смак та аромат.

М’ясо готують великими шматками, а овочі - цілими або великими шматками. Готувати їжу слід на повільному вогні, і не можна допускати інтенсивного кипіння.

Я даю вам безжально автентичний рецепт страви, смаженої на сковороді, начиненої бараниною, часником, зеленню, овочами та доповненою центральноазіатськими спеціями (звичайно, з урахуванням магії TFD).