Гарвардська газета

Зрештою, вживання червоного м’яса нормально? Можливо, ні

усунення
Вправи зменшують хронічне запалення, захищають серце, зазначає дослідження

Здоров'я та медицина

Здоров'я та медицина

Етап 7 Фотографія/розплив

Керівник відділу харчування вивчає останні спірні дослідження, зважує нові замінники гамбургерів

Елвін Пауелл Гарвардський письменник штабу

Дата 8 листопада 2019 р

Популярні

Фочі каже, що стадовий імунітет можливий до осені, а "нормальність" до кінця 2021 року

Рошель Валенський керуватиме CDC

2020 Родос, названі вчені Мітчелла

4 виграти стипендії Маршалла, Міжнародного Родосу

Потрібна книга для молодої людини?

М’ясні суб’єкти нещодавно вийшли в новини, в результаті ряду досліджень, які ставлять під сумнів дієтичні рекомендації, що ми вживаємо менше червоного, навіть якщо рослинні замінники потрапили в центр уваги завдяки проривам швидкого харчування. Нове покоління штучних гамбургерів, таких як Impossible Burgers та Beyond Meat, які більш точно повторюють досвід поїдання справжнього (вони навіть «кровоточать»), з’являється в меню таких мереж, як Burger King, Subway та KFC. Тим часом вчені, переглянувши дієтичну роль червоного м’яса, на початку жовтня перевернули ландшафт харчування країни, ставлячи під сумнів загальноприйняту мудрість, згідно з якою американцям, як правило, потрібно менше їсти. Ці висновки викликали швидку і негативну реакцію з кількох сторін, включаючи Американську кардіологічну асоціацію, Американське онкологічне товариство та вчених, таких як Френк Ху, голова відділу харчування в Гарварді T.H. Школа громадського здоров'я Чана. Ху обговорював мінливий ландшафт із газетою.

Френк Ху

ГАЗЕТ: М’ясо та м’ясні замінники останнім часом стали чільними в дискусіях щодо дієти та здоров’я. Група вчених видала рекомендації, пропонуючи дорослим продовжувати вживати червоне та перероблене м'ясо - протилежність існуючим рекомендаціям скоротити. Чи можете ви допомогти прояснити плутанину?

ГАЗЕТ: Автори нових керівних принципів кажуть, що існуючі рекомендації щодо скорочення червоного м’яса базуються на „низькоякісних доказах”. Як вони дійшли такого висновку?

HU: Дивлячись на їх методи, це не дивно, оскільки вони застосували критерії оцінки для спостережливих досліджень способу життя, які були розроблені для оцінки клінічних випробувань, таких як ті, що використовуються в дослідженні лікарських засобів. Однак ми не можемо вивчати дієту так само, як і таблетки. Було б неетично відбирати особин і годувати їх великою кількістю червоного м’яса протягом багатьох років, щоб спостерігати за результатами. З цієї причини нам потрібно поглянути на дослідження дієти більш вишукано. Критерії були розроблені та застосовані саме для цього, але автори їх не використовували. Висновок тут полягає в тому, що дослідження харчування є складним, і рідко [його висновки] змінюються так різко. Ось чому так важливо дивитись поза заголовками на якість доказів, що стоять за позовами. Тим не менше, публікація цих нових рекомендацій у такому видатному медичному журналі є прикрою, оскільки це загрожує подальшою шкодою для довіри до науки про харчування, погіршуючи довіру громадськості до досліджень, а також рекомендації, які вони в кінцевому підсумку інформують.

"Висновок тут полягає в тому, що дослідження харчування є складним, і рідко [його висновки] змінюються настільки різко. Ось чому так важливо дивитись поза заголовками на якість доказів, що лежать в основі заяв", - сказав Френк Ху, посилаючись на звіт що пропонувало дорослим продовжувати споживання червоного та переробленого м’яса.

Кріс Сніббе/Гарвардський штатний фотограф

ГАЗЕТ: Колегія не враховувала вплив на навколишнє середовище під час формування своїх керівних принципів. Ви з Гарвардським центром клімату, здоров’я та директора з глобального навколишнього середовища Джина Маккарті нещодавно зазначили в журналі Американської медичної асоціації (JAMA) точки зору, що підвищення стійкості є потенційною перевагою нових рослинних альтернатив м’яса. Чому так важливо турбуватися про екологічну стійкість, даючи дієтичні рекомендації?

HU: Це, звичайно, була втрачена можливість. З точки зору планетарного здоров'я вже сьогоднішнє виробництво червоного м'яса, зокрема яловичини, вирізняється непропорційними викидами парникових газів порівняно з іншими продуктами харчування, особливо продуктами рослинного походження. Окрім викидів існує занепокоєння тим, що промислове виробництво м’яса може забруднити наші водні ресурси стоками з відходів тваринницької лагуни. Також зазначається занепокоєння щодо добробуту тварин, вирощених у цих промислових умовах. Для тих, хто стурбований здоров’ям людини та здоров’ям планети, ці багатогранні проблеми насторожують у світлі прогнозів, що світовий попит на м’ясо буде продовжувати зростати в найближчі десятиліття.

ГАЗЕТ: Давайте перейдемо до іншого «м’яса», що робить заголовки - нова хвиля рослинних альтернатив, які обіцяють справжній м’ясний смак тим, хто не може відмовитися від гамбургерів. Що ви думали, коли вперше почули про них? Хороший розвиток дієти чи поганий?

HU: Моя перша думка полягає в тому, що це цікаве застосування інноваційних харчових технологій, яке може бути корисним для людей, які хочуть зменшити споживання червоного м’яса та перейти до більш рослинного раціону. Звичайно, це гіпотетично, оскільки у нас немає досліджень щодо того, чи буде це зрушення, яке здійснять споживачі, і чи буде такий перехід перехідним чи довготривалим. Крім того, як і будь-яка нова технологія, ми повинні бути обережними, щоб переконатися, що ці нові продукти є корисними для здоров’я людини, а також здоров’я планети, а також розуміти та враховувати будь-які непередбачувані наслідки.

ГАЗЕТ: Щоб такі продукти, як Impossible Burger та Beyond Meat, могли вплинути на глобальну стійкість, їм доведеться масово перекласти дороге високотехнологічне рішення для країн, що розвиваються, і з середнім рівнем доходу. Це ймовірно?

HU: Ми стикаємося з безпрецедентною проблемою годування глобальної популяції, яка повинна досягти 10 мільярдів до 2050 року. Коли комісія EAT-Lancet розглянула це як з людської, так і з планетарної точки зору, вони придумали планетарну дієту для здоров’я, яка відповідала б харчовим нормам вимог, залишаючись у межах природних ресурсів нашої планети. Незважаючи на те, що цей зсув вимагатиме загального глобального споживання таких продуктів, як червоне м'ясо, зменшитися вдвічі, усі країни не знаходяться на рівних ігрових полях. Країни Північної Америки споживають у шість разів більше червоного м’яса, рекомендованого планетарною дієтою здоров’я, тоді як країни Південної Азії їдять лише половину рекомендованої кількості. Отже, хоча ці рослинні аналоги можуть зіграти певну роль у задоволенні прогнозованого бажання гамбургерів та іншого червоного м’яса у всьому світі, нам слід бути обережними, розглядаючи їх - або будь-яку окрему інновацію - як срібну кулю. Подібним чином, ми повинні переконатися, що вони не відволікають увагу від необхідних зусиль, спрямованих на зміщення нашої глобальної сільськогосподарської системи на виробництво більш здорових та стійких продуктів харчування, таких як фрукти, овочі, горіхи, насіння, бобові та цільні зерна.

ГАЗЕТ: Чи існує краща стратегія, заохочуючи людей у ​​країнах, що розвиваються, приймати здорові аспекти своїх традиційних дієт, а не західних дієт?

HU: Дослідження, які ми проводимо щодо здорового режиму харчування, вказують на велику кількість рослинної їжі, що переробляється мінімально - овочів, фруктів, цільного зерна, бобових та горіхів; помірні кількості молочних продуктів, морепродуктів та птиці; і менша кількість обробленого та червоного м’яса, цукристих продуктів та напоїв та рафінованих зерен. Хоча існує багато традиційних дієт, які відповідають цьому профілю - що, безумовно, слід заохочувати - це не скрізь так. Недоїдання та нестача продовольства залишаються тягарем для тих, хто живе в багатьох країнах, що розвиваються, тому знову ж таки важливо не лише давати рекомендації щодо здорового харчування, але створити глобальну систему харчування, де цього можна досягти.