Гарвардська газета

Гарвард скоротить викиди парникових газів, пов’язані з продуктами харчування

газів
Коли Гор був Ширшим

Кампус та громада

Кампус та громада

Роуз Лінкольн/Гарвардський штатний фотограф

Університет підписує обіцянку Cool Food, обіцяючи поліпшення на 25% до 2030 року

Нейт Герпіч Гарвардський кореспондент

Дата 24 вересня 2019 року 24 вересня 2019 року

Популярні

Фочі каже, що стадовий імунітет можливий до осені, а "нормальність" до кінця 2021 року

Рошель Валенський керуватиме CDC

2020 Родос, названі вчені Мітчелла

4 виграти стипендії Маршалла, Міжнародного Родосу

Потрібна книга для молодої людини?

Ти те що ти їсиш. А екологи знають, що особистий вибір дієти впливає на зміну клімату, а також на ваше особисте здоров’я, оскільки на виробництво продуктів харчування припадає майже чверть викидів парникових газів, а продукти на тваринній основі мають більший збиток, ніж зернові, бобові, овочі та фрукти.

Сьогодні Гарвард зробив свій останній крок до зменшення впливу харчових продуктів на клімат, підписавши Угоду про продовольство, яка підписала свою групову мету - зменшити викиди парникових газів, пов'язаних з продуктами харчування, на 25 відсотків до 2030 року, в основному, звернувши увагу на меню. Рішення приєднатися до цього зобов’язання ґрунтується на роках спільних науково-дослідних програм сталого харчування, що вже існують в Університеті. І це доповнює пакет загальноуніверситетських ініціатив, спрямованих на те, щоб зробити Гарвардське викопне паливо нейтральним до 2026 року, а вільне від викопного палива до 2050 року.

"Вирішення проблем, пов'язаних з вибором продуктів харчування, є основною складовою цілісного підходу Гарварда до використання нашого містечка як тесту для вирішення проблем кліматичних змін та стійкості", - сказала виконавчий віце-президент Кеті Лапп. "Ця обіцянка дає нам спільну колективну ціль, засновану на науці, і спосіб навчання разом із закладами по всьому світу, оскільки ми прагнемо створити більш стійку систему харчування".

"Зміна клімату прискорюється, і американці найбільше сприяють цьому завдяки нашому харчуванню та способу життя", - сказав Уолтер Віллетт, професор епідеміології та харчування в T.H. Школа громадського здоров’я Чан та співголова Гарвардського комітету з харчових стандартів, який розпочав свою діяльність навесні. «Серед багатьох змін, які нам потрібно зробити, включаючи швидкий перехід до зеленої енергії, є зміна раціону на більш рослинний спосіб харчування. Якщо ми зробимо це правильно, такі зміни також призведуть до поліпшення стану здоров'я та багатьох інших аспектів нашого довкілля. Дії кожної людини є важливими, але оскільки Гарвард має намір бути керівною установою та виховувати людей, які будуть лідерами, такі кроки, як Охорона прохолодної їжі, можуть бути особливо впливовими ".

Гарвардські стандарти стійкої та здорової їжі, опубліковані в квітні, були проінформовані дослідженнями (включаючи звіт комісії EAT-Lancet за продовольство, планету та здоров'я за 2019 рік, очолюваний Віллеттом), а також існуючими програмами (Меню змін та Програма закупівлі хорошої їжі). ). Вони були розроблені мультидисциплінарним викладацьким комітетом у партнерстві з Управлінням з питань сталого розвитку (OFS) за участю Ради студентських лідерів зі стійкості та експертів у цій галузі. Вони призначені для розширення доступу студентів, викладачів, співробітників та відвідувачів до сталого та здорового харчування, одночасно підвищуючи їхню грамотність у харчуванні, завдяки чому вони чіткіше розуміють наслідки вибору їжі.

"Їжа, мабуть, є найбільш особистим зв'язком між проблемою клімату та здоров'ям людей", - заявив інший співголова Комітету з харчових стандартів Арі Бернштейн, викладач педіатрії в Гарвардській медичній школі, та директор Центру клімату та здоров'я та глобальне середовище (C-CHANGE). “Люди, які стурбовані кліматом, зосереджуються на питаннях про те, яка дієта з найменш вуглецевим вмістом, але набагато більше людей хочуть знати про продукти, які сприяють їхньому здоров’ю. Хороша новина полягає в тому, що вони, як правило, вирівнюються ”.

Студенти та студенти Гарвардського університету розробляють програми підтримки цих цілей щодо харчової стійкості в університеті - і все це в рамках Гарвардської ініціативи «Жива лабораторія», яка заохочує студентів, викладачів та співробітників думати про університет як про місце для випробування інноваційних рішень глобальних проблем стійкості.

Молодша Міган Таунсенд, студентська координаторка програми OFS з питань енергоефективності, створила посібник з їжі на рослинній основі, щоб допомогти своїм однокурсникам складати власну дієту. Таунсенд опитував однолітків про те, що вони знали про їжу на рослинній основі, що їх хвилювало та які рекомендації вони могли б дати іншим, хто розглядає таку дієту. Ключовий висновок: вживання рослинної дієти не повинно бути пропозицією «все або нічого». Вибір простої їжі менше м’яса може мати позитивний вплив на ваше здоров’я та навколишнє середовище. У посібнику також є розділ, присвячений спортсменам, які харчуються на рослинній дієті, щоб розвіяти хибне уявлення про те, що такий вибір їжі компрометує енергію або спортивні показники. Цей момент був особливо важливим для Таунсенда, який виступає в команді важкої ваги екіпажу коледжу.

Представник програми з підвищення ефективності використання ресурсів Міган Таунсенд '21 (праворуч) роздає студенту путівник "Eating Green" на минулорічному ярмарку діяльності.

Надано Управлінням з питань сталого розвитку

"Студенти коледжів, які проживуть протягом наступних кількох десятиліть, незалежно від того, як виглядає зміна клімату, зацікавлені в тому, щоб побудувати для себе найкраще майбутнє, - сказав Таунсенд, - і я думаю, що харчування на рослині насправді є одним з найефективніших легкі та корисні способи зробити це ".

Авіва Мюзікус, докторант п’ятого курсу з питань харчування в Гарварді T.H. Школа громадського здоров'я Чан, співпрацювала з OFS та відділом харчування, щоб створити для школи рекомендації щодо здорових зустрічей. Потім вона отримала грант від OFS на створення більш надійного Керівництва зі стійких зустрічей та заходів у фокус-групах з адміністраторами Гарвардського університету та студентами, які організовують та відвідують заходи, що обслуговуються, щоб краще зрозуміти їх звички замовлення та допомогти зробити посібник максимально корисним.

"Протягом останніх двох років Управління у справах студентів запросило мене запланувати харчування для нової орієнтації студентів на осінь, щоб кожен захід, який проводився протягом усього тижня, відповідав інструкції", - сказав Музікус. “Минулого року Гарвардська школа Шан провела велику кампанію в соціальних мережах на підтримку путівника та продемонструвала його використання для орієнтування. Студенти любили стійкі варіанти, особливо тому, що в школі охорони здоров’я має сенс практикувати те, що ми проповідуємо ".

Іншим проектом, який є дітищем докторантури Гарвардської школи Чен і випускниці коледжу 2005 року Стейсі Блондін, був ver-EAT-tas, система маркування, яка пілотувалась в будинках студентів з осені 2018 року до кінця 2019 навчального року, яка була розроблена, щоб показати студентам вплив вибору їжі на навколишнє середовище. Проект вийшов з Фонду рішень з питань клімату з Адміністрації Президента і застосував червоно-жовту систему із зеленим кодом на всіх продуктах харчування в харвардських їдальнях, що позначає найменший і найменший негативний вплив на навколишнє середовище. Блондін каже, що 75 відсотків опитаних студентів хотіли б і надалі бачити такі ярлики в обідніх залах, тому Університетські обідні служби розробляють деталі їх впровадження.

"За останні 15 років я бачив величезну кількість проектів з точки зору прихильності Гарварду до сталого розвитку та, зокрема, систем харчування", - сказав Блондін. “Гарвард зараз робить набагато більше, що стосується місцевих джерел продовольства та просвітництва громади щодо стійкості до їжі. Обідні служби Гарвардського університету надзвичайно підтримували ідеї, що спонукають студентів харчуватися більш стабільно та здорово, а його меню прогресувало з точки зору різноманітності, представленості різних культур та національностей, а також питань, пов'язаних із джерелами їжі та екологією вплив їжі ".