Улюблений капустяний суп, оновлений

Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте мою політику розголошення.

Це суп з капусти, вегетаріанська варіація Капустяний суп Пола Штейндлера, це один з моїх улюблених рецептів для цієї пори року, перш за все тому, що я, здається, завжди плаваю в капусті, але також, звичайно, за її текстурою та смаком: злегка вершковий, завантажений овочами, наповнений тонко кмином, цитрусові ноти якого разом з оцтовою парою так добре з капустою та іншими овочами

Кріп теж, про який я щойно дізнався, є в тій же родині, що і кмин, покращує солодкі смаки безпосередньо перед подачею.

Тут я використовую домашній овочевий бульйон, який простий: киньте деякі речі в горщик, залийте водою, тушкуйте. Через сорок п’ять хвилин це зроблено. Протягом цих 45 хвилин на повільному вогні можна приготувати решту супу.

Цей суп вимагає достатньої кількості подрібнень, але результат - суп з капусти протягом днів! - робить зусилля того вартими.

ВСІ рецепти капусти → Саме тут

Суп і час запасу:

Овочевий запас: цибуля-порей, цибуля, морква, селера, перець горошком, лавровий лист, часник, чебрець петрушка, сіль - використовуйте рецепт як керівництво.

Суп з овочів: морква, цибуля, картопля:

Нарізана капуста:

Нарізана капуста, покрита окропом:

Потіння цибулі:

Додано борошно (див. Примітки до рецептів для альтернативи борошну):

Проціджування овочевого запасу:

Додавання запасу до супу:

Додавання овочів:

Додавання кмину:

Додавання кропу та вершків:

Час обідати!

Суп + хліб ... чи є щось краще?

столові прилади столові прилади значок

значок папки папки

піктограма instagram instagram

значок pinterest pinterest

значок facebook facebook

значок друку друк - -

квадрати квадратів значок

Вегетаріанський суп з капусти

4.9 з 8 відгуків

Автор: Олександра Стаффорд
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 1 година
Загальний час: 1 година 30 хвилин
Урожайність: 6 кварт

Опис

Трохи адаптований за рецептом Крейга Кліборна та П'єра Фрейні. Якщо ви хочете зробити версію, ближчу до оригіналу, яка включала бекон та курячий бульйон, див. Цей рецепт: Капустяний суп Пола Штейндлера

Нещодавно я слухав Подкаст Milk Street і почув, як Сара Молтен згадує, що вона ніколи не загущує супи борошном, воліючи замість цього пюрировать частину супу. Якщо у вас є занурювальний блендер, це буде легко. В іншому випадку ви можете закинути кілька чашок супу в кухонний комбайн або блендер. Мені подобається ця ідея, особливо якщо непереносимість глютену викликає занепокоєння. Спробую наступного разу, хоча у мене не виникає проблем із використанням борошна, і я не вважаю, що це додає смаку або текстури готовому супу.

Щодо запасу: Коли я зробив це зовсім недавно, то виявив, що запас дав 2 кварти, які я тут використав, разом із ще 2 склянками води. Отже, якщо у вас немає повних 10 чашок овочевого запасу, використання суміші бульйону та води буде чудово працювати.

Я не впевнений, чому рецепт вимагає занурювати капусту в киплячу воду на одну хвилину, але я підозрюю, що цей крок допомагає позбавити капусту від деякого вмісту води, що може бути смердючим, і що, отже, може помутніти смак бульйону.

Примітка: Це подвійний рецепт, і він дає багато, але це так приємно мати під рукою, особливо якщо у вас з’являється компанія. З невеликою кількістю свіжий хліб, це найкрасивіший обід, а з салатом - ідеальна вечеря.

Інгредієнти

12 склянок подрібненої капусти *
1/4 склянки оливкової олії
2 - 3 склянки дрібно нарізаної кубиками цибулі
1/2 склянки борошна, див. Примітки вище
10 чашок домашній овочевий бульйон або води, див. примітки
2 склянки дрібно нарізаної кубиками моркви
2 - 3 склянки картоплі дрібно нарізаних кубиками
2 чайні ложки кошерної солі, плюс більше за смаком
свіжомелений чорний перець за смаком
2 чайні ложки цільного насіння кмину, подрібненого або подрібненого в порошок
1/4 склянки білого бальзамічного оцту
1 чайна ложка цукру
1 склянка жирних вершків
1/4 склянки дрібно нарізаного свіжого кропу (або більш-менш за смаком)

* Якщо ви використовуєте одну порівняно велику голову, ви можете отримати приблизно 14 чашок - використовуйте все це.

Інструкції

Викладіть капусту у велику миску. Доведіть достатньо води до кипіння - я наповнюю чайник, але ви завжди можете наповнити велику каструлю для соусів - щоб занурити капусту в миску. Капусту залити водою; нехай сидить хвилину або довше; стік.
Тим часом у великій каструлі нагрівайте олію на сильному вогні, поки воно не заграє. Додайте цибулю, негайно зменште вогонь до середнього або низького, і варіть, помішуючи, поки вони не стануть м’якими, близько 15 хвилин. Посипте борошном і перемішайте. (Примітка: Якщо ви не хочете додавати борошно, див. Наведені вище вказівки щодо альтернативного способу загущення супу.) Додайте бульйон або воду, швидко перемішуючи дротяним віночком. Коли суміш закипить, додайте капусту, моркву, картоплю, сіль, перець, насіння кмину, оцет та цукор.
Варіть на повільному вогні, помішуючи щонайчастіше, близько 30 хвилин. Перемішайте вершки і тушкуйте п’ять хвилин. Додайте в горщик подрібнений кріп. Скуштуйте та скоригуйте за потребою більше солі та перцю за смаком. Зазвичай я додаю на 1-2 чайні ложки солі більше, але я любитель солі, тому регулюйте за потребою. Подавайте, додаючи до кожної миски більше нарізаного кропу за бажанням.

Категорія: Суп
Спосіб: Плита
Кухня: американська, східноєвропейська

Ключові слова: капуста, суп, вегетаріанець, кріп, кмин, овочі

Ви зробили цей рецепт?

Позначте @alexandracooks в Instagram і позначте хештегом #alexandracooks