Ідеальне щоденне подрібнення

Ідеальне щоденне подрібнення »Улюблене в кав’ярні: Чому вівсяне молоко так популярне?

улюблена

  • Твіт
  • Поділитися 0
  • Кишеньковий
  • LinkedIn 0

Кілька років тому ви намагалися знайти будь-які кав'ярні, що пропонують вівсяне молоко як немолочну альтернативу. Проте сьогодні вівсяне молоко є скрізь на кавовій сцені.

У 2017 році лише 10 кав'ярень запасали Oatly у Сполучених Штатах - одну з багатьох марок вівсяного молока, яку ви можете придбати. Швидко вперед до 2019 року, і ця кількість охопила близько 3500 кав'ярень у країні.

Ця зміна поведінки вражає. Ми збираємось вивчити ці зміни у поведінці споживачів. Я поспілкувався з Тобі Відоном, розробником ринку Barista компанії Oatly, та Еріком Гріммом, менеджером з питань харчування компанії Joe Coffee Company, щоб розгадати, чому відбулася ця зміна, чим вівсяне молоко відрізняється від інших видів молока та як можуть бариста працювати з ним, щоб досягти його повний потенціал.

Віддаєте перевагу аудіо? Слухайте подкаст нижче

Що таке вівсяне молоко?

Ця добре збалансована, злегка солодка і гладка молочна альтернатива вразила кавову сцену. Але як роблять вівсяне молоко?

Виробництво комерційного вівсяного молока передбачає збирання та транспортування вівса до виробничого заводу, де він потім зберігається у великих стерильних силосах. Овес змішують з водою, а потім подрібнюють або змішують до утворення густої рідини.

У цю суспензію додаються ферменти, які сприяють прискоренню розщеплення вуглеводів вівса, що сприяє природному підсолодженню продукту.

Потім суміш проціджують для видалення будь-яких твердих волокон, залишаючи гладку густу рідину, яка по суті є вівсяним молоком. Він може бути ароматизований або збагачений вітамінами та мінералами, щоб підвищити свою харчову цінність.

Потім він пастеризується, що передбачає подачу рідини м’яким теплом. Це гарантує безпеку продукту, а також забезпечує довший термін зберігання. Потім вівсяне молоко можна знову зберігати у стерильних силосах, перш ніж воно буде розфасоване та відправлене для споживачів.

Недавня поява вівсяного молока

Вірте чи ні, вівсяне молоко комерційно продається понад 20 років. Pacific Foods почала продавати своє вівсяне молоко в США в 1996 році, а Oatly також почала виробництво напоїв на основі вівса ще в 1990-х роках у Швеції. Тож чому споживачам потрібно так довго, щоб встигнути дотримуватися цієї тенденції?

За останні кілька десятиліть відбулися зміни у поведінці споживачів. Зростаючий рівень веганства пов'язаний із більшим інтересом та споживанням немолочного молока, включаючи вівсяне молоко. У всьому світі веганство зростає, що підсилюється зростанням інтересів до навколишнього середовища та здорового способу життя. У Великобританії за останнє десятиліття кількість веганів зросла з 150 000 до 540 000. Завдяки таким схемам, як Veganuary, які заохочують людей спробувати веганську дієту протягом місяця, ми могли бачити, що ще більше споживачів звертається до альтернативних варіантів молока.

Подібним чином, одним із найважливіших факторів зростання популярності вівсяного молока є загальне підвищення обізнаності щодо екологічних та стійких проблем. "Не можна заперечувати нещодавнього сплеску популярності, який, на нашу думку, відображає глобальну зміну настрою людей, які хочуть змінити ситуацію на планеті", - говорить Тобі з Лондона.

Ці зміни в поведінці очевидні. Продажі вівсяного молока у Великобританії зросли на 71% між 2017 і 2019 роками, тоді як у США роздрібні продажі вівсяного молока зросли до 29 мільйонів доларів США у 2019 році. Минулого року Califia Farms та Silk почали створювати власне вівсяне молоко для того, щоб конкурувати з уже існуючими брендами. Цього року Starbucks, Peet’s Coffee та Dunkin Donuts оголосили, що почнуть включати в меню вівсяне молоко.

Вплив споживання вівсяного молока на довкілля

Екологічні фактори, що оточують вівсяне молоко, є частиною причини, чому воно стало таким популярним. Від початку до кінця весь процес виробництва вівсяного молока має низький вплив на навколишнє середовище і є стійкою системою.

Існує ряд факторів, які враховуються при оцінці впливу їжі та напоїв на навколишнє середовище. По-перше, це землекористування, яке описує, скільки місця потрібно для виробництва певних продуктів. Земля потрібна не лише для того, щоб їсти сільське господарство, а й для лісового господарства, де дерева виробляють кисень і поглинають вуглекислий газ (CO2). Використання меншої площі для вирощування тварин та посівів може забезпечити більше місця для цінного лісового господарства. Використання води відображає, скільки води, обмеженого та дефіцитного ресурсу, потрібно для вирощування врожаю. Вимірюється також викид CO2 - парниковий газ, який нагріває земну атмосферу.

На склянку вівсяного молока об’ємом 200 мл/7 унцій потрібно близько 0,8 квадратних метрів землі та 5 літрів води, а виділяє трохи менше 0,3 кг СО2.

Вівсяне молоко проти молочного молока: що краще для навколишнього середовища?

Існує різка різниця у наслідках для навколишнього середовища між вівсяним молоком та коров’ячим. Склянка коров’ячого молока об’ємом 200 мл виділяє трохи більше 0,6 кг викидів вуглецю, потребує понад 1,5 квадратних миль землі та близько 120 літрів води для виробництва.

Молочне молоко вимагає в десять разів більше землі, ніж потребує вівсяне молоко, і впливає на навколишнє середовище більше, ніж будь-яка інша немолочна альтернатива. Onyx Coffee Lab, пекарня та кафе, яка відкрила нове місце в Бентонвіллі, штат Арканзас, США, вирішила використовувати вівсяне молоко як стандарт у всіх напоях, якщо клієнти спеціально не запитують молочні продукти.

«Ми не проти молочних продуктів, але ми хотіли, щоб клієнти та люди, які відвідують… космос, по-новому відчули нашу каву, і прийняття додаткового надбавки за молочні продукти, податку на вуглець, якщо хочете, здавалося унікальним способом запитати людей подумати над тим, який вибір вони мають. Нам також подобається концепція напоїв на рослинній основі, яка стає більше нормою, а не альтернативою, - каже мені власник Андреа Аллен.

Вівсяне молоко проти інших альтернативних молоків

Вівсяне молоко працює екологічно краще, ніж мигдальне. Для вирощування мигдалю потрібно трохи менше землі і виділяється 0,17 кг СО2, але потрібно лише 74 літри води на одну склянку.

Соєве молоко впливає на навколишнє середовище подібно до вівсяного. Хоча він виділяє приблизно 0,03 кг СО2 більше, ніж овес, йому потрібно приблизно половина води, а для вирощування врожаю потрібно трохи менше землі.

Тобі пояснює, чому Oatly вирішив використовувати овес, а не будь-який інший немолочний інгредієнт напою: "Овес був обраний завдяки своїм позитивним екологічним характеристикам, а також своїм сильним харчовим перевагам". Тобі вважає, що створення смачних еквівалентів на основі вівса до молочних продуктів, таких як молоко, йогурт або морозиво, "полегшить людям споживання вподобаних продуктів, які мають менший вплив на навколишнє середовище".

Смак та текстура: вівсяне молоко проти інших альтернативних молочків

Все альтернативне молоко приносить на стіл щось інше, від його смаку до того, як вони почуваються пити.

По-перше, вівсяне молоко доступне багатьом людям, які не можуть пити інші види молока. У ньому немає більшості алергенів (якщо овес визнаний безглютеновим), наприклад, лактози, сої та горіхів. Зазвичай він збагачений вітамінами та мінералами, а також містить багато розчинної клітковини, яка може принести користь нашій травній системі.

Вівсяне молоко, як правило, має густу консистенцію та кремовий відчуття у роті, що деякі вважають молокоподібним порівняно з іншим альтернативним молоком. Зазвичай він трохи солодкий, але без цукрового смаку. Однак це залежить від того, яку марку вівсяного молока ви купуєте. Деякі містять більше доданого цукру, ніж інші, а деякі також мають більш рідку консистенцію.

"Під час процесу формулювання наша команда у Швеції докладала всіх зусиль, щоб спробувати відтворити характеристики продуктивності та смакових характеристик молочних продуктів, щоб усунути цей бар'єр для проникнення на молоко", - пояснює Тобі. "Хоча Oatly не має на меті бути копією коров'ячого молока, він дійсно дотримується тих самих принципів, щоб бути насиченим, вершковим і злегка солодким".

У порівнянні з мигдальним молоком, вівсяне молоко, як правило, має більш густу консистенцію та більш нюансований смак, але воно може містити значно більше цукру та калорій. Соєве молоко має схожу кремову консистенцію з вівсяним молоком, і користь від набагато більш високого рівня білка майже така ж, як молочне молоко. Білки складають частину хімічного складу молока, будучи компонентом, який впливає на здатність нагрівати молоко. Чим вище рівень білка, тим легше має бути нагрівання молока. Вибір молока на рослинній основі з кавою є пільговим вибором на основі смаку, текстури та користі для здоров’я.

Вівсяне молоко в каві

«Вівсяне молоко взаємодіє з кавою так само, як це робить коров’яче молоко. Він може збалансувати і принести солодкість, яка добре поєднується з деякими яскравими характеристиками складної фруктової кави з правильним співвідношенням вівсяного молока до кави ”, - каже мені Ерік.

Через свою схожість із звичайним молоком вівсяне молоко добре працює з іншими видами напоїв у кав’ярні. Minor Figures та Oatly випустили готові до вживання консервовані вівсяні молочні напої, наприклад, нітро-латте, чай-латте, крижану латте-матчу та морожену мокку.

Суміші вівсяного молока Barista, як правило, більше підходять для приготування на пару та розливу латте-арту. "Наше видання Barista… - це продукт з найвищим вмістом жиру в нашому асортименті, і він першим включив регулятор кислотності", - говорить мені Тобі.

Як користуватися вівсяним молоком

"Вівсяне молоко, спеціально розроблене для використання в кафе (зазвичай це позначено як серія" Баріста "на коробках), готується на пару, як і звичайне молоко, і виробляє подібне латте-арт", - каже Ерік.

Парова рука може бути розміщена в тому ж положенні в глечику, що і при випаровуванні коров’ячого молока, а також молоко може бути відпарене до того самого діапазону температур близько 55᠆65 ° C/131 ᠆149 ° F. Включіть у вівсяне молоко більше повітря, ніж молочне, щоб максимально стабілізувати піну. Це допоможе створити більш гладку текстуру, яка набагато краще і довше зберігає форму.

Вівсяне молоко буде нагріватися швидше, ніж звичайне коров'яче, тому використання термометра, щоб приділити більше уваги швидкості підвищення температури, може допомогти.

Після приготування на парі дайте вівсяному молоку розлитися до 40 секунд перед наливанням, щоб текстура напою стала більш збалансованою.

Здається, барістас вважає, що при створенні латте-мистецтва потрібно бути твердішим і швидшим з вівсяним молоком, щоб воно більше зберігало форму. Роблячи це, ви можете більше контролювати свою конструкцію заливки.

Незалежно від того, чи хочете ви випробувати смак капучино з вівсяним молоком, або ви розглядаєте свої дієтичні потреби та вплив на навколишнє середовище, цей немолочний замінник молока може бути цікавим варіантом для вас.

Наступного разу, коли ви завітаєте до місцевої кав’ярні, обов’язково спробуйте її та перевірте, як вона порівнюється із вашим звичайним альтернативним замовленням молочного молока.

Написав Тасмін Грант. Заголовок фотографії: Вівсяний молочний напій подають у кавовій лабораторії Onyx. Кредит: кавова лабораторія Онікс

Ідеальне щоденне подрібнення

  • Твіт
  • Поділитися 0
  • Кишеньковий
  • LinkedIn 0

Професійний бариста і завзятий домашній пивовар, що слідкує за моєю дружиною, куди б мене не взяли. Любителі вівсяного молока.