Надмірно оброблена їжа додає до вашого раціону 500 калорій щодня, викликаючи збільшення ваги

Менш дорогі та легші у приготуванні ультра-оброблені продукти можуть зробити вас товстими, говориться в новому дослідженні.

Люди, обмежені дієтою в основному з високоопрацьованою їжею, їли більше калорій і набирали більше ваги, ніж тоді, коли їх раціон здебільшого складався з мінімально оброблених продуктів, виявляє дослідження, опубліковане в четвер в "Клітинний метаболізм".

Це невелике дослідження є першим рандомізованим контрольованим дослідженням, яке вважається золотим стандартом в науці, і вивчає вплив ультраперероблених харчових продуктів. Вони визначаються як такі, що містять промислові інгредієнти, такі як гідровані олії, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, ароматизатори та емульгатори.

Під час одномісячного дослідження 20 здорових дорослих добровольців перебували у Клінічному центрі Національного інституту здоров’я, де їм забезпечували всі страви. Протягом 14 днів по черзі вони обмежувались кожною дієтою і казали, що можуть їсти стільки або менше, скільки їм подобається.

Дві версії їжі мали однакову кількість калорій, цукру, клітковини, жиру та вуглеводів. Наприклад, необробленим сніданком може бути вівсяна каша з бананами, волоськими горіхами та знежиреним молоком, тоді як інший складався з бублика з вершковим сиром та бейком з індички.

Учасники здійснювали приблизно однакову кількість кожного дня протягом усього дослідження.

На ультра-обробленій дієті люди їли швидше, споживаючи близько 500 калорій більше на день (приймаючи додаткові порції), ніж на необробленій дієті; це збільшення калорій відбулося через більшу кількість вуглеводів та жиру, але не білка. В результаті вони набрали вагу - в середньому близько 0,9 кілограма. Перебуваючи на дієті з необроблених продуктів, вони втратили рівну кількість ваги.

За словами авторів дослідження, стать учасників, порядок призначення дієти та індекс маси тіла не впливали на різну калорійність, яку кожен учасник з’їв на кожній дієті.

Вони зробили висновок, що надмірно оброблена їжа змушує людей їсти занадто багато калорій і набирати вагу.

Дослідники зазначили, що важко обмежити розроблені та сильно оброблені продукти з причин, що перевищують лише смак. Наприклад, щотижневі витрати на 2000 калорій на добу дієти з оброблених страв оцінювались у 106 доларів проти 151 доларів для більш натуральних страв.

Вони також зайняли більше часу для приготування менш оброблених продуктів харчування.

Харчові продукти, що переробляються надлишком, споживаються здебільшого як готові до вживання їжі, а також закуски та десерти. Люди їли їх більше за останні кілька десятиліть. У Сполучених Штатах 61% загальної дієти дорослих походить з ультрапереробленої їжі; у Канаді - 62%; а у Великобританії - 63%, виявлено недавнє не пов'язане з цим дослідження.

Дослідження також показують, що індустріальні харчові продукти можуть призвести до ожиріння, високого кров’яного тиску та раку.

"Ми живемо у швидкому світі, і люди шукають зручних рішень", - сказала Нургул Фіцджеральд, доцент кафедри харчових наук Університету Рутгерса про минуле дослідження перероблених харчових продуктів.

Фіцджеральд рекомендує переглянути задню частину упаковки готових страв. "Подивіться на список інгредієнтів. Ви розумієте всі ті інгредієнти, які входять у ваші продукти?" вона спитала. Купуйте лише ті продукти, "із найменшою кількістю інгредієнтів та з інгредієнтами, які ви розумієте".

Автори дослідження припускають, що плутанина серед споживачів - ще один аспект цієї проблеми.

"Вічні дієтичні війни між фракціями, що пропагують низьковуглеводну, кето, палео, з високим вмістом білка, з низьким вмістом жиру, на рослинній основі, для веганів, і, здавалося б, нескінченний перелік інших дієт призвели до значної плутанини та недовіри в науці про харчування, "вони написали. "Обмеження споживання ультраперероблених продуктів може бути ефективною стратегією профілактики та лікування ожиріння".