Добра їжа

Річард Корніш

UВи згадували в цій колонці в 2013 році, що можете смажити в майонезі Kewpie. Як ти це робиш? А. Доуес

Боже, у вас чудова пам’ять. Моє жахливе. Іноді я відчуваю себе опальним бізнесменом перед суддею - "Вибачте, я не можу згадати того конкретного випадку". Але я відступаю. Майонез Kewpie - це емульсія жиру та води, яка утримується разом з яєчним жовтком та доповнена гарним ударом солі та MSG.

Коли ти стискаєш кулькою в гарячу сковороду, вона сильно реагує як масло. Вода в емульсії закипає, внаслідок чого суміш піниться. Якщо сковорода занадто гаряча, білки в яєчному компоненті згорять, що зробить масло коричневим і надасть неприємний смак. Це не ідеальне середовище для смаження, оскільки температура копчення занадто низька, але якщо у вас закінчиться олія, ви можете використовувати його для приготування яєць і соте овочів.

Пов’язаний вміст

MSG в майоне додає додатковий шар умами до їжі. Смажити з Кьюпі - це щось спробувати з цікавості, а не звичка братися за нього.

Що це з кульками на тістечках? П. Валлін

Торт Simnel - це легкий фруктовий торт, прикрашений марципаном із шаром марципану через центр торта, з'їденого на Великдень на Британських островах. Марципан часто обробляють під решіткою або полум’ям, щоб покрити верх. Традиція сягає Середньовіччя, але в середині 20 століття до верху торта додавали 11 або 12 куль з марципану. Кажуть, що вони представляють 12 учнів, мінус Іуда, або Ісус та його 12, мінус Юда. До цього торт прикрашали хрестиком і збереглися квіти.

Торт Simnel, традиційний англійський паска, від Phillippa's, Мельбурн. Фото: Марк Жу

Що стосується походження слова "simnel", є історія, що його винайшов Ламберт Сімнел, але перша згадка про торт передує його народженню на 200 років. Швидше за все, слово походить від латинського simila, що означає дрібне борошно (з якого ми також отримуємо слово манна крупа). Торти Simnel не є звичайним предметом, і зазвичай їх виготовляють спеціалізовані пекарі в цей час року.

Я прочитав рецепт капусти, приготовленої з беконом. З точки зору здоров’я, хіба це не гра з нульовою сумою? Ф. Солтер