Яка різниця між оливковою олією та оливковою олією

Це більше, ніж просто ціна.

Принаймні за 6 тисяч років до появи Криско оливкова олія була найгарячішим товаром у шафі кухаря (і пекаря). Унікальні характеристики цієї натуральної олії дозволяють застосовувати різноманітні смачні програми, тому її не тільки використовували для маринування, пасерування та консервування деяких найсмачніших продуктів у світі, але вона також є ключовим компонентом у різних торти та інші хлібобулочні вироби (особливо добре поєднуються з насиченим темним шоколадом). Але пройдіться по випічці, знайди оливкові олії, і ти зіткнешся з пляшками вартістю від 7 до 30 доларів, які покривають кольоровий спектр від блідо-жовтого до насиченого зеленого.

Дивіться: Як зробити салат з картоплі на грилі

Яка різниця?

Оливкова олія та оливкова олія неперевершеного смаку відрізняються і не однаково реагують на спеку приготування. Вся оливкова олія походить від плодів оливкової рослини, але різниця полягає в тому, як олія видобувається та переробляється.

Оливкова олія

Будь-яка олія з цією назвою (яку іноді називають "чистою оливковою олією" або "світло-оливковою олією"), швидше за все, світлішого кольору (блідо-жовта) і коштує дешевше, ніж її екстра-незайманий аналог. Ця олія, як правило, є сумішшю оливкової олії холодного віджиму та оливкової олії, яка була очищена, щоб видалити будь-які природні домішки в олії. Для цього олію обробляли або хімічно, або термічно. Отримане масло світліше за кольором, майже нейтральне за смаком і здатне протистояти більш високій температурі, ніж оливкова олія.

Оливкова олія Extra Virgin

Будь-яка оливкова олія, яка сертифікована як "неперічна", не піддавалася хімічній або термічній обробці, тобто масло було холодно віджате з фруктів. Це залишає олію вищої якості, більш ароматну та темнішого кольору. Існує широкий вибір смакових якостей від однієї оливкової олії до іншої, від трав’яної, фруктової до гіркої та перцевої, залежно від врожаю оливок. Оскільки ця олія підкреслює смак оливок, фермери та виробники олії з особливою обережністю вибирають найкращі оливки для олії першого віджиму. Крім того, оскільки це масло не було "рафінованим", воно має нижчу температуру диму (воно горить при нижчій температурі), що вимагає додаткової обережності при приготуванні їжі, щоб ви не спалили олію і не дали їжі неприємний смак.

Який я повинен купити?

Як правило, оливкова олія є більш безпечним вибором під час приготування їжі через вищу температуру диму та нейтральний смак, а оливкова олія першого віджиму ідеально підходить для ароматної заправки, занурення до хліба або заливки приготованого шматка м’яса в останню хвилину. Однак це цілком питання переваг. Якщо ви насолоджуєтеся смаком оливкової олії першого віджиму, використовуйте його як для приготування їжі, так і для фінішної обробки!