Тушковані кальмари з фенхелем та помідорами

Вражайте своїх найближчих і найрідніших за допомогою цього смачно декадентського тушкованого кальмара з фенхелем та помідорами. Подається з рисом та казковим чорнилом кальмарів майонезом

помідорів

Харчування: на порцію NutrientUnit
ккал840
жиру48г
насичені7г
вуглеводи25г
цукру18г
клітковина11г
білка54г
сіль1,7г

Інгредієнти

  • 3 ст. Ложки оливкової олії
  • щіпка насіння кропу
  • 1 цибулина, дрібно нарізана
  • 1 невелика цибулина кропу, дрібно нарізана
  • 1 зелений перець чилі, дрібно нарізаний
  • 1 ст. Ложка дрібно нарізаного консервованого лимона (м’якоть зачерпнула)
  • 3 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 600г помідорів, подрібнених
  • 2 великих кальмара, очищені і нарізані кільцями
  • 200 мл білого вина
  • 400 мл рибного або курячого бульйону
  • невеликий пучок петрушки, листя дрібно нарізані
  • невеликий пучок кропу, листя дрібно нарізані, плюс кілька листя для подачі
  • чорний або білий рис, для подачі

Для кальмарів чорнило майонез

  • 2 жовтки
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • ½ лимон, соковитий
  • 1 пакетик чорнила для кальмарів (доступний на souschef.co.uk)
  • 150 мл соняшникової олії

Метод

Нагрійте оливкову олію в вогнетривкій запіканці на середньому вогні. Варіть насіння кропу, цибулю, кріп, перець чилі та консервований лимон з щіпкою солі протягом 5 хвилин до розм’якшення та запаху, потім додайте часник і варіть ще 1 хв.

Додайте подрібнені помідори і варіть кілька хвилин, потім зменште вогонь і додайте кальмари. Варити акуратно 3 хвилини, потім додати вино і зменшити наполовину. Додайте бульйон і зелень, кип’ятіть, нещільно засипте пергаментом для випікання і варіть 1½ години, поки кальмари не стануть м’якими та м’ясистими.

Щоб зробити майонез, збийте жовтки, часник, лимонний сік і щіпку солі до поєднання, а потім додайте чорнило кальмарів і знову збийте. Повільно збивайте олію, поки не з’явиться густий шовковистий майонез. Подайте кальмари з рисом та ложкою майонезу, розсипавши листя кропу. Зберігайте залишки майонезу в холодильнику (використовувати протягом одного дня).

Чудово поєднується

Рецепт від журналу Good Food, вересень 2017 року