Це моя страва

Тут, в Америці, коли ми думаємо про свинячу ніжку, ми думаємо про святкову шинку. Як і на Тайвані, ногу свинини подають в особливих випадках, таких як місячний новий рік. Я думаю, що головна причина полягає в тому, що це вражаюча презентація, і вона може обслуговувати багато людей одночасно. Існує безліч різноманітних рецептів для тушкування свинячої ноги, для яких потрібно багато китайських трав і спецій. Я спростив рецепт до основних основних інгредієнтів, які легко знайти в західному супермаркеті, де є азіатська секція.

У тушкованій свинячій ніжці я люблю те, що страву можна подавати різними способами, подібно до того, як смажена індичка може потрапити в бутерброд або салат. Тушкована свиняча ніжка може стати чудовим залишком інгредієнта для деяких творчих композицій. Його можна подати як закуску з холодного нарізки, зажати у китайській булочці або подрібнити на хеш над рисом. Варіантів безмежно.

Сьогодні в супермаркеті рідко можна знайти свіжу свинячу ніжку, але я завжди стежу за нею, і коли вона нарешті з’являється, її можна легко придбати від 0,99 до 1,99 доларів за фунт, що є чудовою ціною, враховуючи її універсальність та кількість людей він може годувати.

Інгредієнти

½ нога свинини (близько 7-10 фунтів)
3 стебла зеленої цибулі
1 дюйм імбиру
3 зірки анісу
1 цибулина часнику
1 склянка соєвого соусу
½ чашка рисового вина шаосін
¼ склянка цукру
2 ст. Ложки міріну (за бажанням)

Напрямки

Існує багато способів «підготувати» ногу. Хтось глибоко обсмажує ніжку, хтось варить у воді, а хтось підсмажує на сковороді. Для мене я застосую метод коричневого, оскільки це найпростіший спосіб і має вищу толерантність до помилок. Порада професіонала: Щоб приємно підрум’янитися, злегка натріть соєвий соус по всій свинячій ніжці і дайте йому постояти близько 10 хвилин, щоб соус вбрався і випарувався.

Нагрійте чисту сковороду з додаванням трохи олії. Імбир наріжте шматочками і смажте кілька хвилин. Потім киньте часник і зелену цибулю і продовжуйте смажити приблизно 2-3 хвилини, поки не почнете ставати золотистими і дуже ароматними та видаляйте. Далі підсмажте ногу з усіх боків на середньому сильному вогні. Цей процес може зайняти від 2 до 3 хвилин з кожного боку. Як тільки свинина стане гарною і золотисто-коричневою, вийміть і відкладіть.

Додайте в горщик бадьян, соєвий соус, рисове вино, цукор та мірин разом з ароматичними речовинами. Порада професіонала: Mirin є абсолютно необов’язковим, але він допомагає надати блиску готовому продукту. Акуратно засуньте свинячу ніжку і додайте води, поки ¾ свинини не покриється. Увімкніть вогонь до тих пір, поки соус не закипить, а потім зменште нагрівання до середнього, щоб це було легке кипіння або сильне кипіння. В основному в соусі повинно бути барботування, але відносно повільно. Накрийте кришкою і варіть 2 години до готовності. Насправді немає страху пережарити свинину, це головним чином залежить від того, наскільки ніжним ви хочете, щоб м’ясо було. Зверніть увагу, що чим він м’якший, тим важче буде його вирізати, тому в основному просто використовуйте виделку або руки і розімніть свинину. Для тайванців існує тонкий баланс текстур, який називається N’eng-Q або 軟 Q. Що буквально перекладається як ніжний, але жувальний. Якщо його недостатньо зварити, він занадто жувальний, але якщо його переварити, він стає кашоподібним і не має перекусу. У точці N’eng-Q, вийміть свинячу ніжку і дайте їй охолонути, щоб її можна було вирізати.

Підсилюємо вогонь на соусі, що залишився, і зменшуємо його приблизно на 50%.

Тонко виріжте свинину, полийте соусом і подавайте до рису. Я люблю спочатку класти свинину на рис, а потім поливати соусом, який також буде ароматизувати рис. Так смачно!

ПРИМІТКА: для цього конкретного рецепту я замість тушкування в горщику скористався скороваркою, щоб заощадити час і врятувати мене від спостереження полум’я протягом 2 годин. Якщо ви хочете скористатися скороваркою, не додайте в соус зайвої води і готуйте на високому тиску близько 20-30 хвилин. Вам потрібно буде пограти з часом, оскільки кожна скороварка відрізняється, а також розмір ніжки може вплинути на час приготування.