9 найкращих і 7 найгірших приправ

Додавання певних приправ до їжі може стати чудовим способом підняти смак і зробити основні здорові продукти смачнішими та приємнішими. Однак не всі приправи належать до вашого холодильника чи комори. Багато людей на диво завантажені порожніми калоріями, цукром та штучними інгредієнтами.

Коли ви подивитесь на поживність деяких популярних приправ, стає зрозуміло, що деякі з них є набагато кращими, ніж інші. Ось що вам потрібно знати про найкращі та найгірші приправи, щоб тримати під рукою.

Що таке приправи?

Визначення приправи таке: щось, що використовується для посилення смаку їжі. Приправи включають все - від різноманітних трав, спецій та приправ до оцту та соусів.

Насправді слово condiment походить від латинського слова condimentum (або condire), що означає "приправляти". (1)

Які найпоширеніші приправи, включаючи як ті, що вважаються «здоровими», так і ті, які ні?

Приклади поширених приправ включають: кетчуп, гірчицю, смак, майонез та заправки для салатів. Деякі атрибути, які роблять певні приправи кращим вибором, ніж інші, включають кількість натрію/солі, цукру, штучних інгредієнтів та консервантів, з якими вони виготовляються. Крім того, деякі найкращі приправи забезпечують справжню поживність у вигляді вітамінів, мінералів, антиоксидантів та пробіотиків.

В ідеалі всі здорові приправи, які ви споживаєте, повинні відповідати цим критеріям (або близьким до них):

Без додавання цукру та низького вмісту вуглеводів (менше п’яти грамів на столову ложку)
Низький вміст натрію (менше 70 міліграм на столову ложку)
Не містить жиру/гідрогенізованих масел
Ніяких штучних підсолоджувачів
Нуль або дуже мало консервантів
Без доданих кольорів
Крім масел, більшість приправ, як правило, мають досить низьку калорійність. Якщо ви не використовуєте оливкову олію або заправку для салату, зверніть увагу на ті, у яких від 30 до 60 калорій на столову ложку або менше.

9 приправ, які заслуговують місця на вашій кухні

1. Гірчичники

Гірчиця - одна з найпопулярніших приправ у всьому світі, для гарного сезону. Гірчичне насіння забезпечує численні фітонутрієнти та багато смаку майже не містять калорій. Стародавні китайці вважали насіння гірчиці природним афродизіаком. З тих пір було показано, що гірчиця забезпечує захист від росту пухлини та ДНК або мутації клітин. (2)

Якщо ви віддаєте перевагу Діжон, зернисту або коричневу, гірчицю знайти легко. Його можна використовувати різними способами, щоб додати сміливого удару смаку та спецій до багатьох домашніх страв. Спробуйте вбити трохи салату, натираючи білки перед приготуванням як частиною маринаду або подавати разом із соусом, що капає.

Однак слідкуйте за солодкими медовими гірчицями. Багато з них можна приготувати з більшою кількістю цукру або кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, ніж справжні насіння гірчиці.

2. Яблучний оцет

Яблучний оцет (ACV) є улюбленим інгредієнтом серед багатьох здорових кулінарів з різних причин. Він ферментований і містить пробіотики. ACV має спеціальну сполуку - оцтову кислоту, яка має антибактеріальні властивості. Це може допомогти лікувати кислотний рефлюкс та інші проблеми з травленням. Крім того, ACV допомагає знизити артеріальний тиск, покращує діабет і навіть може підтримувати втрату ваги.

Оцет - одна з найдавніших приправ, що існують. Його було відкрито більше 10 000 років тому! Оскільки він забезпечує сильну кислотність, він корисний для збалансування рівня рН в організмі та зміцнення здоров’я органів травлення.

А враховуючи, скільки способів використовувати яблучний оцет, ви можете щодня вносити деякі в свій розпорядок дня. Спробуйте трохи в заправці для салатів, смузі, маринадах або соусах.

3. Гарячий соус

Якщо ви любите трохи спецій до м’яса, квасолі чи яєць, ніщо не може перевершити хороший гострий соус. Гостра ароматизована їжа, така як перець, як відомо, підвищує здатність організму спалювати жир, оскільки вона забезпечує сполуку капсаїцин. Ця безбарвна рослинна сполука надає гострому перцю особливого тепла. Його можна використовувати для зменшення болю та полегшення травлення. (4)

Капсаїцин концентрується у внутрішній тканині перцю, яка утримує насіння. Це пов’язано з перевагами, які включають зменшення діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, запалення, збільшення ваги та раку. Шукайте якісний бренд, який не містить штучних барвників, консервантів, гідрогенізованих олій або ароматизаторів. (5)

4. Хрін

Хочете простий спосіб підняти смак картопляного пюре, супів, соусів чи соусів? Спробуйте додати невеликий штрих хрону. Її міцна пряність є гарним показником вмісту поживних речовин.

Показано, що хрін має певні антиоксидантні сполуки, які можуть допомогти зупинити ріст пухлини. Це також чудовий природний засіб від інфекції синусів. Мало ніж 10 калорій на столову ложку та без додавання цукру у більшості брендів, трохи просувається в додаванні певного елемента у всілякі страви та страви.

5. Оливкова олія

Корисні жири, як оливкова олія, насправді допомагають правильно засвоювати жиророзчинні поживні речовини (такі як вітамін А, Е та К) із салатів та здорових рецептів. Вони також змушують вас почуватися ситішими.

Роблячи власну повножирну заправку, маринад тощо з оливковою олією, ви пропускаєте безліч штучних консервантів, натрію та цукру, що ховаються в заправлених заправках для салатів.

6. Спеції всіх видів

Спеції осяяні рослинними фітохімічними речовинами і дійсно належать до категорії, власної. Цілі книги наповнені користю для здоров’я різних спецій, що використовуються у всьому світі! Деякі основи, які обов’язково потрібно тримати вдома, завдяки простоті використання та величезним корисним властивостям, включають куркуму, корицю, чорний перець, морську сіль, часник, імбир, материнку та розмарин.

За останні кілька десятиліть куркума привернула величезну увагу завдяки своїм сильним протизапальним та детоксикаційним властивостям. Разом із чорним перцем його фітонутрієнти ще більш біодоступні. Вони здатні допомогти поліпшити імунітет, здоров’я серця та роботу печінки. Куркума також може допомогти зменшити симптоми артриту та допомогти відновити суглобові та м’язові тканини.

Часник, кориця та імбир - також популярні інгредієнти, що використовуються у всьому світі та мають природні протизапальні, антибактеріальні та противірусні властивості. Варений або сирий часник використовується для поліпшення здоров’я серця, зниження рівня холестерину та запобігання утворенню тромбів.

Кориця допомагає контролювати регуляцію цукру в крові та зменшує біль у суглобах та м’язовій тканині.

Якісна морська сіль забезпечує десятки важливих мікроелементів. Він також може виявити смаки ваших улюблених здорових продуктів, таких як білки та овочі.

Орегано, петрушка, розмарин та чебрець є основними прянощами в Середземномор'ї та на Близькому Сході, де їх впродовж століть лікували як антиоксиданти, протизапальні засоби та цілителі органів дихання, травлення та гормонального характеру.

7. Сальса

Хоча свіжі домашні сальси - це ваш найкращий варіант для зниження натрію та консервантів, проте є багато торгових марок, що містять основні, якісні інгредієнти. До цих корисних інгредієнтів належать багаті на поживні речовини помідори, цибуля, халапеньо та спеції. Його можна поєднати практично з будь-якою їжею або стравою, і він чудово подається до яєць, салатів, тако або риби.

8. Хумус

Хумус - це приправа, яка накладається між акомпанементом та справжньою їжею, залежно від того, як вона використовується. З такими інгредієнтами, як квасоля, оливкова олія, лимон і часник, хумус виявився здоровою для серця та сильною протизапальною їжею.

Використовуйте хумус у всіх передбачуваних місцях, наприклад, для салатів або бутербродів. Не бійтеся змішувати це і кидати трохи в омлет або домашній пікантний кекс. Шукайте бренд, який використовує натуральні інгредієнти, включаючи нут, оливкову олію, тахіні, часник, лимонний сік і морську сіль.

9. Гочуджанг

Ось приправа, з якою ви, можливо, не знайомі, але обов’язково сподобаєтесь, якщо любите гостру їжу. Гочуджанг, або паста з червоного чилі, - це ферментована приправа, яка часто використовується в корейській кухні. Він відомий своїм виразним смаком. Це рівні частини солодкого, пікантного та гострого.

Типові інгредієнти, що використовуються для виготовлення цієї пасти з червоного чилі, включають червоний порошок чилі, клейкий рис, сіль, порошок ферментованої сої та порошок ячмінного солоду.

Переваги, пов’язані з інгредієнтами гочуджанга, включають стимулювання втрати жиру, запобігання серцевим захворюванням, збільшення обміну речовин, зниження рівня цукру в крові та боротьбу із запаленням завдяки забезпеченню антиоксидантами.

7 Приправ, без яких ВАМ не обійтися

На жаль, багато приправ, що купуються в магазинах, завантажуються цукром, натрієм та рафінованими оліями. Ось список найгірших інгредієнтів, що використовуються у приправах, яких потрібно уникати:

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози
Доданий цукор (який ховається під десятками різних назв) у вигляді тростинного цукру, фруктози, ячмінного солоду, кукурудзяного сиропу, рису та інших сиропів, декстрози, діастатичного солоду, етилового мальтолу, твердих речовин глюкози та багатьох інших
Рафіновані рослинні олії, такі як сафлорова, соняшникова, кукурудзяна олія тощо.
Укорочення
Штучні підсолоджувачі
Бензоат натрію та бензоат калію
Бутильований гідроксианізол (BHA)
Нітрат натрію або нітрит
Рафіноване борошно, таке як біле, пшеничне або кукурудзяне борошно.

Приклади приправ, які ви хочете залишити на полиці супермаркету або відправити на смітник, включають:

1. Більшість соєвих соусів

Хоча це правда, що соєвий соус не відрізняється високою калорійністю або цукром, він містить багато натрію, MSG і, звичайно ж, сої! Соя є одним із найчастіше у світі генетично модифікованих продуктів харчування, особливо сої, вирощеної в США.

Хоча багато людей вживають невелику кількість соєвого соусу, при вживанні у великих кількостях він може заважати травленню і забезпечувати достатньою кількістю сої, щоб зіпсувати гормони.

Тамарі та рідкі амінокислоти або кокосові амінокислоти чудово замінюють. Ви також можете шукати органічний соєвий соус з низьким вмістом натрію. Використовуйте це замість соєвого соусу для додавання азіатських, схожих на сою смаків до страв без жодної соєвої небезпеки або прихованої клейковини.

2. Кетчуп, придбаний у магазині

Кетчуп відносно низькокалорійний, його приблизно 20 на столову ложку. Справжня проблема полягає в тому, що він зазвичай завантажується цукром та штучними інгредієнтами. Кращий варіант - органічний кетчуп з низьким вмістом цукру, використовуючи лише одну столову ложку за раз.

А ще краще - приготуйте власний кетчуп з нуля! Кетчуп зробити просто, використовуючи свіжі помідори та основні спеції. Крім того, він додає невелику кількість антиоксиданта лікопіну до ваших страв з помідорів.

3. Нектар агави

Нектар агави - солодкий сироп, виготовлений з рослини текіліана агави. Це може здатися схожим на природний, здоровий варіант замість тростинного цукру, але багато маркетингового ажіотажу зараз здогадуються другим.

Спочатку проданий безпосередньо як хороший вибір для діабетиків, оскільки він нібито нижчий за глікемічним індексом, і тепер ми знаємо, що агава не є здоровішою за інші оброблені підсолоджувачі і не має меншої кількості цукру.

Агава виробляється за допомогою високоопрацьованої процедури, яка в основному позбавляє природних соків агави, а також майже всі харчові цінності. Він також містить більше фруктози, ніж кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

Це робить його надзвичайно небезпечним, особливо для тих, хто має проблеми з цукром у крові! ГФУС і занадто багато доданого цукру взагалі вважається їжею, що викликає біль, оскільки може посилити запалення. Вживання надлишку цукру забезпечує вам багато порожніх калорій, не забезпечує жодної харчової цінності, може підвищити рівень цукру в крові та підвищує ризик таких проблем зі здоров’ям, як ожиріння та діабет.

4. Соус для барбекю, придбаний у магазині

Соус для барбекю може мати чудовий смак до курки, ребер і салатів, але він також повертає вам приблизно шість грамів цукру за дуже маленьку порцію від однієї до двох столових ложок.

Домашній соус для барбекю можна приготувати з кількох корисних інгредієнтів, таких як цибуля, часник, Вустершир, гірчиця та патока. Однак, коли тростинний цукор, мед і кетчуп також є у суміші в магазинах, цукор швидко додається.

Щоб отримати той самий аромат без усього цукру, подумайте про те, щоб зробити його власним способом лише з невеликою кількістю сирого меду, або порівняйте торгові марки під час покупок і знайдіть варіант із низьким вмістом цукру.

Використання лише однієї-двох столових ложок одночасно не є порушенням, але більше того може додати багато непотрібного цукру та натрію до здорової їжі.

5. Солодкий смак

Погляньте на більшість придбаних у магазині солодких страв, і ви можете бути здивовані, побачивши на етикетці інгредієнтів штучний барвник, кілька консервантів та багато цукру.

Зазвичай пряма приправа, виготовлена з поживними огірками, цибулею, оцтом та невеликою кількістю підсолоджувача, зазвичай має більше 10 оброблених інгредієнтів. Натомість зробіть свій власний, або придбайте органічну марку з низьким вмістом цукру.

6. Майонез

Це може здатися очевидним, але майонез насправді потребує деяких пояснень. Проблема навіть не в жирності майонезу (це пов’язано з жовтками та олією). Швидше, це тип олії, що використовується в переважній більшості магазинів майосів. Більшість майонезів, що продаються в продуктових магазинах, використовують рафіновані та перероблені рослинні олії - наприклад, соняшникову, сафлорову або ріпакову олію.

Натомість спробуйте зробити власний майонез, використовуючи оливкову олію і органічні яєчні жовтки без клітини. Це легко зробити за лічені хвилини за допомогою блендера. Він настільки ж смачний на тунці, яйцях або домашньому салаті!

7. Легкі заправки для салатів

Коли одну річ виймають (жир), слід додати іншу річ (цукор, натрій або штучні інгредієнти) для покращення смаку та текстури.

Легкі заправки для салатів можуть здатися хорошими варіантами, оскільки вони знижують калорії та жир з олії, але використання справжніх якісних олій, таких як оливкова олія первинного віджиму, не має нічого страшного і насправді забезпечує важливі, корисні поживні речовини.