Тушковані свинячі гомілки

2 - Не сподобалось

0 2 зіркові значення:

0 Значення 3 зірки:

0 Значення 4 зірки:

2938 5 зіркових значень:

Свинячі гомілки, які виходять від передньої ноги свині, можуть бути жувальними при неправильному приготуванні. Однак, якщо їх правильно підготувати, вони стають соковитими та ароматними. Тім Лав вважає, що найкращий спосіб їх приготування - це довгий, повільний тушок, як у рецепті тут. Не давайте рідині закипіти, попереджає він, інакше вона посилить м’ясо.Щоб приготувати кесадилі зі свинини та козячого сиру: Зарезервуйте 2 свинячі гомілки та 1/2 склянки свинини. Більше рецептів тушкування

Інгредієнти

1/2 склянки універсального борошна

2 столові ложки порошку чилі

Кошерна сіль і свіжомелений перець

6 свиних гомілок, приблизно 1 1/2 фунта кожна

1/4 склянки оливкової олії

1 середня цибулина, подрібнена

2 середні моркви, подрібнені

2 середніх ребра селери, подрібнені

6 зубчиків часнику, подрібнених

1 склянка білого сухого вина

6 склянок курячого бульйону або бульйону з низьким вмістом натрію

3 гілочки розмарину

Як це зробити

У великому міцному поліетиленовому пакеті, що закривається, з’єднайте борошно та порошок чилі з 1 столовою ложкою солі та перцю. Додайте свинячі гомілки по черзі і струсіть, щоб ретельно покрити.

У великій сковороді нагрійте 2 ложки оливкової олії до мерехтіння. Додайте 3 свинячих гомілки і варіть на помірно сильному вогні до повного зарум'янювання, близько 10 хвилин. Перекладіть підрум’янені черешки в глибоку важку запіканку. Витріть сковороду і підрум’яніть решту 3 свинячих гомілок в решті 2 столових ложок оливкової олії; при необхідності зменшити вогонь. Додайте свинячі гомілки в запіканку.

Додайте до сотейника цибулю, моркву, селеру та часник і варіть на помірному вогні до розм’якшення, приблизно 5 хвилин. Додайте вино і доведіть до кипіння. Варити на повільному вогні, поки трохи не зменшиться, близько 2 хвилин. Вилийте вино та овочі до свинини. Додайте бульйон, розмарин, лавровий лист і чебрець, приправте сіллю і перцем і доведіть до кипіння. Заправити свинячі гомілки в рідину так, щоб вони в основному були занурені в воду. Накрийте кришкою і варіть на помірно повільному вогні 2 1/2 години або поки м’ясо не стане дуже м’яким. Перевертайте свинячі гомілки кожні 30 хвилин, щоб занурити їх у рідину. Перекладіть тушковані черешки на велике глибоке блюдо, накрийте кришкою і тримайте в теплі.

Процідити рідину, сильно натискаючи на тверді речовини; викинути тверді речовини. Поверніть рідину в запіканку і варіть до зменшення до 4 склянок, приблизно 20 хвилин. Ложкою віджиріть жир, залийте свининою підливу тушкованими гомілками і подавайте до столу.