GVW Food Inspirations

Сервіруючи восьминіг може зробити таке сміливе твердження за обіднім столом. При правильній підготовці він може перемогти навіть найзапекліших недоброзичливців. Оскільки я постійно шукаю нові підходи до приготування восьминога, я відчуваю, що повертаюся до перевіреного способу, яким я вперше готував його. Метод, використаний у цьому рецепті, не тільки дає смачний смак, але і гарантує, що текстура кожного разу виходить ідеальною. Тоді, звичайно, у восьминога є аспект здоров’я, до якого я часто повертаюся. Кожна порція вареного восьминога на 100 грамів містить лише 160 калорій і 4 грами вуглеводів. Восьминіг має низький вміст загального жиру, всього 2 грами, і має менше 1 грама насичених жирів. Восьминіг також наповнений білком; кожна порція має 30 грам. У ній багато заліза, вітаміну В-12, вітаміну В-6, ніацину, вітаміну С та кальцію. Єдиний мінус - це високий вміст холестерину в 96 міліграмів.

ІНГРЕДІЄНТИ

Восьминіг

4 зубчики часнику

1 ч. Ложка горошку чорного перцю

2 маленькі цибулі-шалоти

1 ч. Ложка насіння кмину

1/4 склянки білого вина

2 кілограми восьминога близько 4 щупалець

1/2 фунта панчетти

1 фунт грибів майтаке

5 перцю шишито

2 ст. Ложки сушеної журавлини

1 головка салату з фрізе

АЙОЛІ

2 склянки подрібнених стебла кінзи і все

3/4 склянки оливкової олії

2 ст. Ложки свіжого лимонного соку або 1/4 склянки рисового оцту

1 ч. Ложка діжонської гірчиці

3 зубчики часнику подрібнені або 2 ч. Ложки часникового порошку

Рагу з грибної панчетти

Панчетта вагою 1/2 фунта, нарізана кубиками 1/4 ’

1 фунт грибів майтаке

1/4 склянки сушеної журавлини

2 середніх цибулі-шалоту, дрібно нарізані

2 зубчики часнику нарізані тонкими скибочками

1 чайна ложка листя чебрецю, плюс більше для подачі

морська сіль, свіжомелений перець

1/4 склянки запасу восьминога

ПІДГОТОВКА

Тушкуйте і печіть восьминога

У великій каструлі на сильному вогні. Додайте перші 11 інгредієнтів і доведіть до кипіння

Додайте восьминога і доведіть до кипіння. Накрийте 45 хвилин.

Вийміть щупальця щипцями і процідіть рідину для запасу, щоб використовувати в інший час.

Відокремте щупальця. Обмажте восьминога копченою паприкою, додайте 1 столову ложку оливкової олії до вуглецевої сталі або чавунної сковороді, додайте половину кубиків панчетти панчетти і щупалець.

Шукайте на високому рівні протягом 4 хвилин, повертаючи щупальця до коричневого кольору з усіх боків.

Рагу з грибної панчетти

Нагрійте 2 Tbsps. оливкової олії у великій важкій каструлі або каструлі над середньою. Додайте скибочки панчетти в один шар і варіть, обертаючи один-два рази, близько 4 хвилин. Перекладіть на паперові рушники для стікання.

Нагріти 1 ст. олії в тому ж горщику над високим. Варіть гриби та перець шишито, який час від часу підкидаєте, поки не зарум'яниться, 5 хвилин. Зменшіть вогонь до середньо-низького. Додайте цибулю-шалот, часник і 1 ч. Л. чебрецю, приправте подрібненим чорним перцем і варіть, часто помішуючи, поки лук-шалот не стане напівпрозорим і розм’якшеним, близько 2 хвилин. Додайте запас восьминога і зменште вогонь до мінімуму і варіть до тих пір, поки на дно каструлі не покриється лише тонкий шар запасу, 5 хвилин Додати в хрустку панчетту і сушену журавлину.

Айолі

Додайте у блендер або заглибний блендер, закрутіть яйце, лимонний сік або рисовий оцет, часник за смаком, кінзу та цедру лимона, поки добре не змішаєте.

Під час роботи машини поступово додавайте оливкову олію тонким рівномірним потоком, поки все не буде включено. зберігати в холодильнику до використання. Використовуйте протягом доби.

Покриття

У центр тарілки помістіть листя фрі, зверху приготовлену хрустку панцету та грибне рагу та 2 обсмажені щупальця восьминога.