Турецька черкеська курка

Барбара Бонісоллі/Getty Images

Харчові вказівки (на порцію)

440	Калорії
31г	Жир
8г	Вуглеводи
34г	Білок

× Факти харчування Порцій: 20

Сума на порцію
Калорії	440
% Щоденної вартості *
Загальний жир 31г	39%
Насичений жир 6г	29%
Холестерин 95 мг	32%
Натрій 452мг	20%
Загальний вуглевод 8г	3%
Дієтичне волокно 2г	8%
Білок 34г
Кальцій 58мг	4%
*% Щоденної норми (DV) говорить про те, наскільки поживна речовина в їжі вносить свій внесок у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Черкеська курка або keerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) обов’язково стане улюбленим турецьким рецептом. Це чудовий приклад того, як турецькі кулінари готують вишукані, ароматні та поживні страви з дуже простих та недорогих інгредієнтів.

Історія страви

Черкеська курка - це насичена паста з подрібненими волоськими горіхами, куркою та бульйоном, загущеним черствим хлібом. Його подають холодним як закуску і робить чудове блюдо для розваги.

Це дуже ситно і повно смаку, тому трохи проходить довгий шлях. Ложка-дві з підсмаженим хлібом чи сухарями насправді дуже ситна.

Отже, якщо це турецька страва, хто такі черкеси? Черкеси були племінним народом, який історично населяв ділянку суші, що відокремлює Чорне море від Каспійського моря.

Сьогодні ця область відома як Кавказ, який межує з сучасною Туреччиною на північному сході. Черкеська курка потрапила в турецьку кухню в османський період, коли Османська імперія контролювала більшу частину цього регіону.

На сьогоднішній день черкеська курка - це закуска чи мезе в Туреччині, яку подають спеціальним гостям вдома чи в кращих ресторанах. Спробуйте на наступному відкритому "шведському столі" або як намаз для сухарів наступного разу, коли у вас будуть гості.

Інгредієнти

5 фунтів курки (1 ціла курка)
1 цибулина (очищена)
1 велика морква (очищена)
5 скибочок білого хліба (черствий, кірки видалені)
1 фунт волоських горіхів (подрібнений)
2-3 зубки часнику (подрібнений)
3 чайні ложки паприки (солодкої)
3 чайні ложки солі
1/2 чайної ложки чорного перцю
1 столова ложка оливкової олії
Гарнір: паприка та цілі половинки волоського горіха

Кроки, щоб це зробити

Зберіть інгредієнти.

Помістіть курку у велику криту каструлю. Наповніть каструлю водою, щоб курка просто покрила. Додати сіль, перець, очищений цибулю і моркву цілою. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменште вогонь. Нехай курка повільно тушиться, поки м’ясо не відвалиться від кісток.

Поки ваша курка готується, ви можете подрібнити волоські горіхи. Традиційний спосіб - розчавити їх між двома шарами воскового паперу за допомогою качалки. Це дозволяє натуральній олії волоських горіхів поєднуватися із сумішшю для найкращого смаку та консистенції. Якщо ви поспішаєте, ви можете обробити волоські горіхи в кухонному комбайні, щоб зробити дрібний порошок.

Після того, як курка ретельно звариться, тримайте сковороду накритою і дайте їй охолонути. Коли курка буде досить прохолодною, вийміть її з бульйону і поставте на окреме блюдо. Видаліть цибулю і моркву і викиньте їх.

В гумових рукавичках відокремте все м’ясо від кісток і викиньте всі кістки, шкіру та щетину. Потім витягніть великі шматки м’яса на невеликі смужки.

Поки бульйон ще теплий, процідіть його через дрібне дротяне ситечко у велику миску. Додайте свій черствий хліб до бульйону в мисці і розбийте його пальцями, щоб не було великих шматочків хліба.

Додайте подрібнені волоські горіхи, подрібнений часник і паприку і добре перемішайте. Нарешті, додайте подрібнену курку і перемішайте до поєднання. Налаштуйте сіль на свій смак. Перед подачею накрийте кришкою та поставте у холодильник на кілька годин.

Щоб підготувати блюдо до подачі, викладіть суміш у неглибоку посудину. Зверху прикрасьте половинками волоського горіха. Змішайте одну чайну ложку паприки з однією столовою ложкою оливкової олії і капніть зверху червоне масло до останнього штриху.