3 смачні способи приготування страв із сонячних пісок (або артишоків)

Це один із недооцінених кореневих овочів.

Санчаки (вони ж артишоки) належать до вашої тарілки. Коренеподібний коренеплід, який насправді не артишок, схожий на пухку версію імбиру. Кухарі люблять сонцезахисні окуляри за їх насичений смак і землисту глибину. Вони роблять кілька дуже радісних сюрпризів: готуйте їх так само, як і картоплю, або очищайте їх і їжте сирими. (Говорячи про те, спробуйте ці здорові картоплі фрі, запечені не з картоплею.)

Сонячні кладки завантажуються клітковиною та залізом, каже Марні Сумбал, R.D.N., з коучингу та харчування Trimarni в Грінвіллі, Південна Кароліна. Крім того, вони містять кальцій, магній, калій та інулін - вуглевод, який допомагає підтримувати стабільний рівень цукру в крові. Універсальна овоч на смак приголомшливо смажена, пюре, соте або збита в пюре - і особливо яскраво сяє в цих ідеях їжі. (Пов’язане: Ці миски з овочами та ячменем доводять, що корисна їжа не повинна бути м’якою)

1. Киньте поголені крейди у свіжий салат.

Зробіть заправку в невеликій мисці: Збийте 3 столові ложки лимонного соку, 3 столові ложки оливкової олії, 1 1/2 чайної ложки солі, 3/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю та червоних пластівців чилі за смаком. За допомогою мандолини або ножа поголіть штанги 3/4 фунта та одне яблуко Гала на шматочки товщиною 1/8 дюйма. Додайте 1/4 склянки насіння соняшнику та 1/4 склянки сиру пекорино або пармезан. Полийте салат заправкою, зверху залийте 1/4 склянки паростків соняшнику і подавайте до столу. -Джулія Салліван, шеф-кухар та співвласник Генрієтти Ред у Нешвілі

2. Зробіть ситні латке від сонця.

У великій мисці для перемішування перемішайте 1 склянку натертої картоплі та 2 склянки натертих солянок (надлишок води вичавлюється); 1 склянка натертої цибулі; 1 яйце; По 1 чайній ложці подрібненої петрушки, кропу та м’яти; чашка універсальна наша; 1 столова ложка солі; і по 1 щіпці кожного чорного перцю та цукру. Зробіть котлети товщиною 2 дюйми і обсмажте їх на рослинному маслі до золотистої скоринки. Злийте на паперових рушниках і приправте щіпкою солі. -Джейсон Кемпбелл, виконавчий шеф-кухар Мері Едді в Оклахома-Сіті

3. Перемішайте кремочки у вершковий суп.

Видавіть бризок лимонного соку в миску з водою. Зніміть, обріжте і вдвічі зменште палички фунтів, опускаючи їх у воду, поки ви працюєте, щоб вони не набули коричневого кольору. У каструлі на середньому сильному вогні зварити кремочки; 1 невелика жовта цибулина, подрібнена; 1 цибулина кропу, грубо подрібнений; 4 зубчики часнику, розбиті; і 1 чайну ложку імбиру, подрібненого, у 2 столових ложках рослинного масла протягом 2 хвилин. Додайте 1 склянку білого вина і варіть на повільному вогні, поки рідина не зменшиться наполовину. Додайте 2 склянки овочевого бульйону і тушкуйте ще 10 хвилин. Обережно перекладіть суп у блендер та пюре до однорідності, працюючи порціями, якщо це необхідно. Приправте 1 чайною ложкою солі та щіпкою чорного перцю. Додайте 1 столову ложку крем-крему і знову вичавіть лимонний сік і пюре. Перед подачею суп розподіліть між мисками, а зверху - подрібненим фундуком. -Колбі Гаррелц, шеф-кухар і власник Bluestem and Rye у Канзас-Сіті, Міссурі