Традиційна польська їжа - 18 польських страв, які вам просто потрібно спробувати

Провівши непристойний час у Польщі за останні два роки я дуже добре познайомився з традиційною польською кухнею. Однією з головних причин, через яку я подорожую, є їжа в будь-якому місці, і ви набагато частіше знайдете мене в приміщенні в місцевому бістро, освітленому свічками, ніж похід на гору!

Через місяці, які я провів викладання в Польщі, залишаючись далеко від битого шляху в крихітні села які неможливо вимовити, я зміг спробувати стільки польських страв, що можна з упевненістю сказати, що я певно знаю, про що я говорю, коли мова йде про польську їжу!

Так багато туристичних блогерів проводять 3 дні в Польщі, пробують трохи п’єрогі та пишуть свої "Остаточні списки" з ‘Обов’язково спробувати традиційні польські страви!"Коли реальність така, що вони особисто не пробували половину речей зі списку, і те, що спробували, вони їли лише один раз у туристичному ресторані.

Я не кажу про те, що є щось погане в тому, що десь десь є десь і не вдається скуштувати всі місцеві делікатеси - однак, ви, мабуть, не повинні писати жодних „путівників” до цієї країни кухня, якщо ви не провели там солідну кількість часу!

Натисніть тут, щоб побачити 18 фотографій, які змусять Вас забронювати рейс до Польщі прямо зараз!

Отже, якою є традиційна польська їжа?

Одним словом, важкий. Міцні інгредієнти, такі як м'ясо, хліб та картопля, складають основну масу польських страв, із чутливим боком квашеної капусти або маринованого огірка. Традиційна польська кухня - це вид ситна комфортна їжа що зігріває вас в зимові місяці, коли вії перетворюються на лід і ви бачите своє дихання перед собою.

Одні з найкращих польських продуктів - це справжні наповнювачі для живота. Польські страви готують вас до довгого робочого дня і допомагають легко спати. Тим не менш, було б неточним твердженням, що польська кухня - це все, що потрібно. До щедрих порцій вершкового масла і вершків додається безліч ніжних спецій, і коли ви враховуєте польську схильність тушкувати все, насичені смаки, які ви зустрінете на польській тарілці, не схожі на інші.

Інгредієнти, які, здавалося б, не збігаються (оселедець і вершки? Сира яловичина і соління?) Насправді напрочуд добре поєднуються, і фразу „не стукай, поки не спробуй!“ Можна було б винайти для польської їжі!

Отже, з огляду на це, давайте подивимось на мій путівник традиційними польськими стравами!

Псст - вам також слід прочитати мій допис «Причини закохатися в Польщу ’29 року» - просто натисніть тут!

Традиційна польська їжа - 18 польських страв, які потрібно спробувати!

1. Befsztyk tatarski (тартар з яловичини)

Вимовлений - bef-shtik tatar-skee

Це трохи важко для моїх побратимів-британців пережити шлунок, але тартар з яловичини (іноді яловичий тартар із написанням яловичини) - одна з моїх улюблених традиційних польських страв. Тартар з яловичини є меленої сирої яловичини, заправленої сирим жовтком і поданої з подрібненою цибулею та маринованим огірком, разом із шматком густого хрусткого хліба. Не тільки сильні аромати маринованих огірків і цибулі створюють вибух на палітрі, але і поєднання текстур, особливо сирої яловичини з яєчним жовтком, об’єднуються, створюючи унікальне та смачне блюдо.

Найкращий спосіб з’їсти тартар з яловичини - вилити яєчний жовток в середину сирої яловичини, а потім розім’яти все разом - я, як правило, використовую хліб для затирання залишків, але деякі люди воліють намазувати тартар прямо на хліб . Тартар з яловичини можна знайти скрізь, від найпохмуріших польських пабів до найкращих ресторанів, і це обов’язковий варіант для любителів м’яса!

2. Żurek

Вимовлені - Ż вимовляється як si in visiна

Якщо є щось, що поляки опанували мистецтвом, це суп (або зупа). Польські бабусі по всій країні подавали миски з Журека поколіннями голодним сім'ям, і немає жодних ознак того, що польська любов до цього супу сповільнюється.

Kurek - це кислий житній суп з додаванням картоплі, kiełbasa (Польська ковбаса) та варене яйце. Солений і гарячий, Żurek - справжня ситна зимова їжа, і це відчуває себе як обійми зсередини.

Підказка - --urek особливо хороший для похмілля, тому він вам знадобиться після ночі польської горілки 😉

3. П'єрогі

Я вибиваю це з самого початку, тому що якщо є одне слово, яке всім запам’ятається, коли вони думають про традиційну польську їжу, це pierogi (на відміну від того, що думає більшість людей, „pierogi“ вже є множиною, тож ви цього не робите потрібно додати S)!

П’єрогі - надзвичайно популярна польська їжа, відома в усьому світі, і вони є свого роду пельмені, якими можна фарширувати з різними начинками, або солодкими, або соленими. Поширеним видом п’єрогі є п’єрогі руські, які представляють собою вареники, наповнені картопля та сир, але п'єрогі можна наповнити чим завгодно капуста, до м'ясо, до гриби. Я особисто віддаю перевагу солодким п'єрогі, таким як чорничне п'єрогі з вершками - ммм!

З огляду на це - і я знаю, що цим закликаю багатьох людей, - я думаю, що п’єрогі завищені. Це не те, що вони ні добре, просто в традиційній польській кухні є набагато більше, ніж пельмені, і я закликаю вас спробувати ще кілька пунктів у цьому списку, перш ніж вирішувати, що п’єрогі - це все і кінець усім!

4. Kiełbasa

Вимовляється - ківл-баса

Kiełbasa - загальний термін для польської ковбаси, який грубіший за консистенцією та більш гарячий, ніж інші види ковбас, і існує у багатьох різних формах. Найпопулярнішим є Kiełbasa Polska, який солоний, димний і смачний. Kiełbasa можна їсти гарячим або холодним, а також вареним, запеченим або смаженим на грилі. Їх можна кидати в супи, рагу та інше, і вони є справжньою основою польської кухні.

Однак якщо ви веган, не бійтеся! Ми з подругою насправді знайшли у супермаркеті трохи веганської києвки, яка чудово смакувала на мангалі!

5. Бігос

Бігос, або мисливське рагу, є однією з найпопулярніших польських страв, і це правильно! Готується з квашеною капустою, кіельбасою (а також з іншими видами м’яса - як правило, що є в холодильнику!), Грибами та цибулею. Це дивна суміш смаків, яка насправді працює дуже добре, і найкраще насолоджуватися вареною картоплею та (що ще?) Склянкою охолодженої горілки.

6. Барщ червоний

Вимовлено - barh-tch tcher-vony

Barszcz czerwony - це суп із червоних буряків, який подається зі шматочком сметани (а іноді і картопляними варениками) і ідеально підходить для суворої польської зими. Спекотно, втішно, і якщо ви відвідаєте різдвяний ярмарок у Польщі, то часто бачите руки в рукавичках, обмотані паперовими кружками баща. Це ще один неймовірно поширений польський суп.

7. Котлет шабовий

Вимовлено - kot-let s-hab-oh-vee

Мабуть, найвідоміша польська страва, котлет шабовий - це буквально панірована свиняча котлета, подібна до шніцеля, яку часто подають з картоплею, кропом та червоною капустою. Не найделікатніша або найвишуканіша страва, але це типовий обід робочого чоловіка, який подають у молочних барах по всій країні.

8. Флакі

Ми знову повернулися до польського супу, і цей не для слабкодухих! Флакі може бути дивною польською їжею, але це один з моїх улюблених польських супів, і якщо ви зможете подолати той фактор ick, який має стільки вередуючих їдачів, ви, мабуть, виявите, що він вам теж дуже подобається!

Флакі - це прозорий яловичий бульйон зі смужками яловичих потрошок, овочами, зеленню та спеціями. Так, потрохи здаються якось дивними, якщо ми до цього не звикли, а текстура трохи забавна, але я справді люблю flaki - навіть якщо буквальний переклад flaki - це «кишки»!

9. Запіканка

Zapiekanka (або множина zapiekanki) - це найпопулярніша у Кракові вулична їжа, яка нагадує хліб з піци. класична запіканка - це половина багета з обсмаженими білими грибами та тертим сиром, підсмажений, поки сир не розтане (але можна додати багато додаткових начинок).

Запіканки завжди можна придбати в готовому вигляді на СТО та кутових магазинах, і ці запіканки насправді не є нічим особливим. ОДНАЧ, Плац Новий (Нова площа) в районі Казімєж Кракова перетворив запиканки на вид мистецтва, а придбання запіканки у Плац Нови - це обряд для тих, хто відвідує Краків. Я спробував копчений сир Oscypek з журавлиною (на додаток до грибної та сирної основи), і, незважаючи на те, що я зазвичай не вибирав, мені дуже сподобалось.

Тут ви можете додати, здавалося б, нескінченну різноманітність начинок, а запіканки на Plac Nowy - це світи, крім тих, які ви можете придбати на АЗС. Ідеально підходить як обід на ходу або безладна п’яна їжа, запіканки - це душа Кракова.

Psst - якщо ви прямуєте до Кракова, то обов’язково перегляньте мій список усіх найкращих справ у Кракові!

10. Placki ziemniaczane

Вимовлено - platz-ki jee-em-nee-ah-char-ney

Placki ziemniaczana (буквально - деруни) схожі найкращий хеш-коричневий, який ви коли-небудь пробували а потім деякі. На відміну від хеш-коричневих у Великобританії, які часто подають на повноцінний англійський сніданок як додаткову думку, плакі-зимнячана часто подають як основну частину їжі з сиром, цибулею, ковбасою та іншим, і ви не хочете пропустите потрапити до рук на тарілку плакі-зимнячан, коли відвідаєте Польщу.

11. Смалець

Якщо ви хочете почувати себе великим сильним поляком, тоді візьміть собі півлітра пива, наріжте собі товстого шматка хліба і намажте на нього кількість копію смалеку. Смалець (сало) - це буквально свинячий жир, присмачений цибулею, часником, спеціями та додаванням посипань skwarki (свинячі шкварки) для додаткового хрускоту.

Смалець на хлібі - чудовий супровід до будь-якої м’ясної страви в Польщі, і 10 фунтів, які я здобув у Польщі, я приписую занадто великій кількості багаття з ковбасами та смаляком.

12. Осципек

Так само, як запіканки, Осципек - це те, що вам доводиться їсти в потрібному місці. Хоча ви можете придбати його в супермаркетах по всій Польщі, щоб отримати справжній досвід з цією традиційною польською кухнею, вам потрібно відправитися в гори Татри.

Осципек - це копчений сир у формі веретена виготовлене з овечого молока, що походить із регіону Підгале Польщі. Це зазвичай смажене і вживане з журавлинним мармеладом, і хоча я зазвичай перестаю ходити, змішуючи солодке та солене, Осципек та журавлина справді передумали, оскільки солодкість журавлини дійсно відриває сильний копчений смак сиру.

На відміну від більшості сирів у наш час, Осципека виготовляють пастух та його підмайстер, які живуть у невеликій гірській хатині з вогнищем. Робітники залишаються в горах протягом усього сезону, виготовляючи сир вручну і передаючи вміння поколінням.

Знання процесу робить особливим особливим сидіти в горах, дивитися на сніг і стискати гарячий кухоль глінтвейну, смакуючи сир.

13. Голонка

Голонка, або свиняча рулька, є однією з тих традиційних польських страв, популярних у пабах, які ідеально підходять для холодних зимових ночей біля багаття. Цілу рульку подають посередині тарілки, зазвичай у супроводі квашена капуста, хрін і варена картопля, і справді наповнює живіт так, як це має забезпечити хороша комфортна їжа.

14. Голобки

Буквально в перекладі «маленькі голуби», gołąbki - це страва, яку ми називали б «голубцями» англійською мовою. Голобки майже як польське буріто виготовляються відварювання капустяного листя і фарширування їх яловичиною, цибулею та рисом або ячменем (Інгредієнти, звичайно, можуть варіюватися), перед тим як перетворити їх на форми посилок і полити їх томатним соусом.

Згідно з Вікіпедією, голубці з польською капустою є «втіленням польського харчування», тому вам краще не пропускати їх, коли відбираєте традиційні польські страви.

15. Кашанка

О, казанка мій давній друже! Коли я родом з маленького містечка Бері на півночі Манчестер, Мене виховували на "Всесвітньо відомий чорний пудинг" і тому уявіть мій захват, коли я виявив, що в Польщі є власний чорний пудинг або кров’яна ковбаса!

Створена змішуванням гречки з свинячою кров’ю, казанка має набагато м’якшу структуру, ніж британський чорний пудинг, і буквально розвалюється в роті. Хоча ми, британці, зазвичай залишаємо свою версію казанки на час сніданку, поляки трохи розслабленіші, і це не є незвичним, коли замовляємо величезну тарілку казанки та нічого іншого з польських різдвяних ярмарків!

Це може бути зрадою Бері, але я насправді віддаю перевагу казанці, аніж Бері Чорному Пудингу.

16. Zupa ogórkowa

Вимовлено - zoopa og-oork-ova

Я не збираюся вам брехати - Я не можу терпіти zupa ogórkowa (буквально - суп з корнішонів).

Я не прихильник корнішонів (або маринованих огірків), крапка. Насправді, єдиний раз, коли я можу сказати, що мені справді сподобалось їсти мариновані огірки, було, коли я хлюпав їх, переслідуючи чисту горілку, з російським хлопцем у гуртожитку (але це вже інша історія).

Однак польські люди ЛЮБЯТЬ свій маринований огірок, і якщо ви шукаєте традиційний польський досвід, то шукайте не далі, ніж zupa orgókowa. Хоча веб-сайти гурманів повідомлять вам, що це «гарячо-кислий суп, приготований з корнішонів, картоплі та овочів, просто повірте мені, коли я скажу, що це суп з маринованих огірків, і він на смак саме такий, як ви уявляєте, як маринований суп - соління.

17. Зрази

Зразки є рулетики з яловичини, фаршировані різними начинками (не дивуйтеся, якщо ви отримаєте соління та бекон!), які смажать, а потім поміщають у запіканку із селерою, цибулею та спеціями. Не для тих, хто сидить на дієті, зрази дуже характерні для польської кухні - м’ясні, важкі та насичені.

18. Росло

Росол здається нетренованому смаку простим супом з курячої локшини, але не кажіть цього польському людині! Як правило, rosół, який зазвичай подають на весіллі як закваску м’ясний бульйон з локшиною, петрушкою, маслом, сіллю і перцем, кропом та овочами, такими як селера, морква та цибуля-порей.

Не дивуйтеся, якщо вам подадуть росоль у польському господарстві!